Mắm tép chưng thịt là một món ăn ngon nổi tiếng ở miền Bắc, đặc biệt là tại Hà Nội. Món ăn này với hương vị mộc mạc đã trở thành một sức hút mạnh mẽ. Dưới đây là chi tiết cách làm mắm tép chưng thịt để bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.
Mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà và độc đáo. Ảnh: Internet
Nguyên liệu
- 500g nạc vai băm
- 500g mỡ
- 100g hạt điều đỏ
- 150g riềng
- 50g hành tím
- 1 quả khế chua
- 3 nhánh sả
- 10g mắm tép
- 40g mắm tôm
- Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào
Cách làm mắm tép chưng thịt ngon, siêu đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
- Riềng rửa sạch, vắt lấy nước cốt.
- Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Sả rửa sạch, băm nhuyễn.
- Khế rửa sạch, băm nhuyễn.
- Mỡ rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm. Đun mỡ để lấy nước mỡ.
Ướp thịt
- Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc, trộn đều để thịt thấm màu.
Chưng thịt và mắm
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml nước mỡ heo, đun nóng. Khi mỡ nóng, cho hành tím và sả băm vào phi thơm, vàng.
- Khi hành, sả đã thơm, vàng, bạn tắt bếp, đổ thịt vào, dàn đều ra. Tiếp theo, bạn cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tép, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào, đảo đều và bật mức lửa nhỏ đun liu riu trong khoảng 1h – 1h30 (cho đến khi cạn lại là được). Trong quá trình đun, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo đều.
Yêu cầu thành phẩm
Món ăn có màu nâu đẹp mắt, vị mặn hơi ngọt và mang mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, mắm tép và riềng. Thịt có vẻ khô ráo nhưng lại giữ độ mềm ngon.
Những lưu ý khi làm mắm tép chưng thịt
- Sử dụng mắm tép kết hợp với mắm tôm để giá thành thấp hơn. Mắm tép có giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm.
- Sử dụng riềng vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị lợn cợn xác riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
- Khế có tác dụng giảm đi mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
- Sử dụng mỡ thăn để món ăn ngon hơn.
- Sả băm nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
- Không sử dụng tỏi trong nguyên liệu chế biến món mắm tép chưng thịt.
- Cho dầu màu điều vào hũ thủy tinh và sử dụng dần.
- Bạn có thể không cho dầu hào.
- Chưng thịt và mắm ở mức lửa nhỏ nhất.
- Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt trái vào đun.
Cách chọn mắm tép ngon
Chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Về hương vị, mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.
Cách bảo quản
Để thịt chưng mắm tép nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ, để trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể dùng dần trong 1 tháng.
Để vận chuyển xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi và hút chân không. Bạn có thể vận chuyển xa mà không sợ mắm bị hư hỏng.
Mắm tép chưng thịt ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm trắng.
Không chỉ thưởng thức tại nhà, với cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn trên đây, bạn có thể thực hiện để kinh doanh hoặc biếu tặng người thân. Nếu bạn muốn học thêm các món ăn ngon miền Bắc khác, hãy truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm chi tiết.
