Nhậu cùng gia đình, bạn bè không thể thiếu món nộm tai lợn giòn sần sật, vị chua ngọt cay cay. Đây là món ăn thú vị, chống ngán và dễ làm ngay tại nhà. Hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá 7 cách làm món nộm tai lợn siêu ngon dưới đây!
1. Cách làm nộm tai lợn chua ngọt
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 1 cái
- Dưa chuột: 2-3 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Rau thơm (húng bạc hà, rau mùi)
- Sả, tỏi, ớt
- Quất/chanh, đường, nước mắm
- Đậu phộng (lạc) rang
Ảnh: Cookbeo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, làm sạch tai heo
- Làm sạch lông trên tai heo bằng cách thui, khò qua lửa hoặc dùng dao cạo.
- Rửa sạch tai heo sau khi làm sạch lông.
- Thái dưa chuột, cà rốt thành miếng nhỏ, mỏng hoặc bào mỏng.
- Thái sả lát mỏng.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt.
Bước 2: Làm nộm tai heo
- Đun sôi một nồi nước, cho tai heo vào chần trong 2-3 phút, sau đó vớt ra làm sạch.
- Bắc nồi nước lên bếp, cho hành lá và gừng vào nồi và đun sôi. Sau đó, cho tai heo vào luộc trong 30-40 phút.
- Vớt tai heo ra bát nước đá. Bạn có thể dùng thêm nước cốt chanh ngâm cùng tai heo để có màu trắng và thơm hơn. Sau khi ngâm 3-5 phút, thái tai heo mỏng.
Ảnh: Thu Uyen
- Pha nước trộn gỏi gồm 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm.
- Trộn tất cả nguyên liệu trên với nước trộn gỏi, thêm đậu phộng rang giã nhỏ lên trên và thưởng thức.
Ngoài các loại rau củ trên, bạn có thể cho thêm giá đỗ hoặc hành tây để món ăn thêm hấp dẫn. Giá đỗ rửa sạch và ngâm nước muối loãng. Hành tây thái múi cau nhỏ, ngâm qua giấm cho bớt hăng sau đó ngâm qua nước đá cho giòn. Cuối cùng, bạn cho vào trộn cùng tai heo như trên để có món nộm tai heo giá đỗ hoặc nộm tai heo hành tây cực ngon.
Ảnh: Thu Uyen
Digi gợi ý: Cách luộc tai lợn đơn giản, không hôi
2. Cách làm nộm tai lợn hoa chuối
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hoa chuối: 1 cái (khoảng 300-500g)
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 trái (có thể thay bằng giá đỗ)
- Tai heo: 1 cái
- Rau thơm, lạc rang
- Tỏi, ớt
- Nước mắm, quất/chanh, đường, tiêu
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế tai heo
- Rửa sạch tai heo với dấm hoặc rượu trắng để bớt mùi hôi.
- Chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, lấy ra rửa sạch lần nữa.
- Đun sôi một nồi nước với gừng đập dập, cho tai heo vào luộc chín, sau đó vớt ra ngâm vào bát nước đá để tai heo giòn, trắng.
- Cuối cùng, dùng khăn giấy thấm khô tai heo rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Sơ chế hoa chuối
- Bỏ lớp vỏ già của hoa chuối và thái mỏng, ngâm ngay vào nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm.
- Rửa sạch lần nữa và để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thái nhỏ hoặc bào sợi cà rốt, dưa chuột.
- Rửa sạch rau thơm và để ráo nước.
Bước 4: Làm nộm tai heo hoa chuối
- Pha nước trộn gồm 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm.
- Cho tai heo, hoa chuối, cà rốt, dưa chuột, rau thơm vào bát trộn đều với nước chấm vừa pha.
- Cuối cùng thêm lạc rang giã nhỏ và thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
Nộm hoa chuối tai heo có vị chua cay đậm đà, ăn mát ngọt giòn giòn rất hấp dẫn. Đây là một trong những món ăn giải ngán ngon mà bạn nhất định nên thử đấy.
3. Cách làm nộm tai lợn xoài xanh/cóc xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 1 cái
- Xoài xanh: 1 quả (hoặc cóc xanh non 4-5 trái)
- Cà rốt: 1 củ
- Củ sen ngâm chua (nếu có): 100g
- Ớt sừng, tỏi
- Lạc rang, rau thơm
- Giấm gạo, đường, muối, nước mắm
Ảnh: Thu Uyen
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tai heo
- Tai heo làm sạch và luộc chín như công thức trên.
- Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi mỏng.
- Cà rốt tỉa hoa, thái miếng mỏng.
- Hành tím thái lát mỏng, phi thơm, vớt hành ra để ráo dầu.
Bước 2: Sơ chế hoa chuối
- Hoa chuối bỏ vỏ già bên ngoài, dùng dao sắc thái mỏng và ngâm ngay vào chậu nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm.
- Vớt ra rửa sạch lần nữa, để ráo nước.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt, dưa chuột thái nhỏ hoặc bào sợi.
- Rau thơm rửa sạch, để ráo nước.
Bước 4: Làm nộm tai lợn xoài xanh
- Pha nước trộn gỏi gồm 5 thìa nước mắm, 5 thìa đường, 5 thìa nước quất, rau mùi, 2 thìa ớt, 2 thìa tỏi băm.
- Cho tai heo, xoài xanh, cà rốt, dưa chuột, rau thơm vào bát trộn đều với nước chấm vừa pha.
- Cuối cùng thêm lạc rang giã nhỏ và thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
Lưu ý: Bạn có thể thay xoài bằng cóc bao tử, cóc non giòn giòn chua chua cũng rất tuyệt vời. Cóc xanh chỉ cần thái miếng mỏng, trộn đều với 1 thìa canh đường và ⅓ thìa cà phê bột canh. Sau đó cho vào trộn với gỏi như công thức trên là hoàn thành.
4. Cách làm nộm tai heo với đu đủ kiểu Thái
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 1 cái
- Đu đủ xanh: 1/2 trái
- Cà rốt: 1 củ
- Me khô: 1 thìa nhỏ
- Gừng, tỏi, ớt, quất/chanh
- Đường, giấm gạo, nước mắm
- Hành tím, rau thơm
Các bước thực hiện
Bước 1: Luộc tai heo
- Tai heo làm sạch và luộc chín như công thức trên.
- Vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh có pha thêm chanh hoặc giấm, để ráo, thái mỏng.
- Sơ chế đu đủ bằng cách gọt bỏ lớp vỏ xanh, thái mỏng, ngâm vào thau nước lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm.
- Vớt ra rửa sạch lần nữa, để ráo nước.
Ảnh: Thu Uyen
Bước 2: Làm gỏi chua ngọt
- Đu đủ ngâm với hỗn hợp giấm và đường khoảng 10-15 phút, sau đó vắt ráo.
- Cà rốt bào mỏng hoặc xắt sợi rồi ngâm với đường khoảng 10-15 phút, vắt ráo.
- Hành tím thái lát mỏng, phi thơm, vớt hành ra để ráo dầu.
- Cho vào nồi giấm và đường, đun sôi, để nguội. Bạn có thể gia giảm các nguyên liệu để tạo nên vị chua ngọt như ý muốn.
- Kế đến, cho đu đủ, tỏi, hành tím, cà rốt đã chuẩn bị và ngâm nước giấm đường khoảng 10-15 phút để làm thành gỏi chua ngọt ăn kèm.
Bước 3: Làm nước sốt Thái
- Ngâm me khô trong nước ấm, sau đó lọc lấy nước me.
- Bắc chảo lên bếp, cho lần lượt nước me, nước mắm, đường, ớt băm nhuyễn. Đun sôi và đảo đều một lúc rồi tắt bếp.
- Cuối cùng, trộn đều tai heo với nước sốt Thái, gỏi đu đủ chua ngọt và thêm nước tắc, rau thơm và lạc rang giã nhỏ lên trên.
Ảnh: Sưu tầm
5. Cách làm nộm tai heo rau má
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 1 cái
- Rau má: 150g (1 bó nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ
- Nấm kim châm: 1 gói
- Ớt sừng, rau răm, tỏi, mè trắng
- Bột chiên giòn
- Gia vị: đường, nước mắm, giấm gạo, sốt Mayonnaise
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo làm sạch, chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút.
- Rau má nhặt lấy lá, rửa sạch, để ráo nước.
- Cà rốt bào mỏng hoặc xắt sợi, ngâm với đường khoảng 10-15 phút, vắt ráo.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ.
- Băm nhuyễn tỏi, ớt.
- Rửa sạch rau thơm và để ráo nước.
Bước 2: Làm nộm tai lợn
- Luộc chín tai heo, vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh có pha nước cốt chanh hoặc giấm, để ráo, thái mỏng.
- Pha nước trộn gỏi gồm 3.5 thìa canh giấm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, tỏi ớt băm. Trộn 1/2 nước trộn gỏi với tai heo cho thấm vị.
- Chiên nấm kim châm: Pha 1/2 gói bột chiên giòn với nước theo tỷ lệ trên bao bì, nhúng nấm kim châm vào hỗn hợp bột chiên giòn, chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Cho tai heo, rau thơm, cà rốt, rau má vào bát, trộn đều với nước trộn gỏi.
- Xếp nấm kim châm chiên bên cạnh, thêm lạc rang, sốt Mayonnaise và thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
6. Cách làm nộm tai heo với sứa, xoài xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
- Sứa tươi: 1kg
- Tai lợn: 1 cái
- Xoài xanh: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Rau mùi, sả, húng tròn (húng bạc hà), đậu phộng rang
- Gia vị: Chanh (quất), nước mắm, đường, ớt, tỏi, muối.
- Tương bần, lá sung (có thể thay thế bằng đa nem để cuộn)
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế sứa, tai heo
- Sứa bóp muối hạt, rửa sạch nhớt. Chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút, vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh khoảng 3 phút. Để ráo, thái nhỏ.
- Tai heo làm sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút, rửa lại lần nữa. Luộc chín tai heo với gừng, hành hoa cho thơm. Vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh, để ráo, thái nhỏ.
- Sả thái mỏng.
- Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
- Rau thơm, lá sung rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt, xoài xanh bào mỏng.
Bước 2: Nước trộn nộm sứa
- Pha hỗn hợp giấm, đường, muối và ớt theo tỷ lệ phù hợp. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó thêm tỏi băm nhuyễn.
Bước 3: Trộn nộm tai heo, sứa, xoài xanh
- Cho sứa, tai heo, cà rốt, xoài xanh, sả, húng tròn vào bát lớn.
- Cho từ từ nước mắm vừa pha vào, trộn đều, thêm ít đậu phộng đập dập lên trên là hoàn tất.
Bước 4: Thưởng thức
- Tương bần cho thêm đường và chanh để làm tương chua ngọt.
- Cuộn nộm tai heo sứa với lá sung và chấm cùng tương bần và thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
7. Cách làm nộm tai heo sa tế
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tai heo: 3 cái
- Gừng, hành lá, hồ tiêu
- Sa tế: 2 muỗng
- Gia vị: muối hạt, bột canh, giấm đen, đường, nước tương
- Hạt mè rang, hành lá, rau thơm
Các bước chế biến
Bước 1: Luộc tai heo
- Tai heo làm sạch và luộc chín như công thức trên.
- Vớt ra ngâm vào bát nước đá lạnh có pha thêm chanh hoặc giấm, để ráo, thái mỏng.
Ảnh: Sưu tầm
Bước 2: Làm nước trộn gỏi
- Pha vào bát tất cả nguyên liệu gồm 2 muỗng sa tế, 3 muỗng nước ấm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa giấm đen, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, hạt mè. Trộn đều cho đường tan hết.
Bước 3: Trộn nộm tai heo sa tế
- Trộn đều tai heo với nước trộn gỏi, trang trí thêm rau thơm và thưởng thức.
Mẹo nhỏ khi làm nộm tai heo
Để món nộm tai heo thêm thơm ngon và hấp dẫn, hãy áp dụng một số mẹo sau:
Mẹo chọn, khử mùi hôi của tai heo
- Chọn tai heo tươi ngon có màu sắc sáng, hồng hào, không bị xỉn màu hay thâm đen.
- Làm sạch tai heo kỹ sau khi mua về. Có thể sử dụng muối biển để sát khuẩn và ngâm với hỗn hợp chanh, giấm, rượu trắng để làm sạch.
- Luộc tai heo với gừng và hành lá để làm cho tai heo trắng hồng và thơm ngon.
Mẹo chọn rau củ tươi ngon
- Chọn cà rốt nhỏ, tươi, có vỏ sáng bóng.
- Xoài xanh nên chọn quả chua vừa phải, không nên chọn quả sắp chín.
- Rau má cọng nhỏ và không quá già để tránh bị đắng.
- Mua hoa chuối nguyên cái và ngâm với nước muối pha loãng để làm sạch. Hoa chuối sứ hoặc hoa chuối hột sẽ có màu trắng đẹp hơn hoa chuối tiêu.
- Dưa chuột nên gọt vỏ để đảm bảo an toàn.
Hy vọng với 7 công thức làm nộm tai lợn trên, bạn và gia đình có thể trổ tài nấu nướng và thưởng thức một món ngon mới mẻ. Hãy cùng Cá Tầm Giống khám phá thêm nhiều món ăn ngon khác trên catamgiong.com.
