Ốc om chuối đậu là món ăn dân dã đậm đà hương vị làng quê Bắc Bộ. Món ăn này mang đến sự hòa quyện giữa độ giòn của ốc, vị bùi bùi của chuối, thịt ba chỉ béo ngậy và đậu rán giòn tan thơm ngon.
Hướng dẫn nấu món ốc om chuối đậu thơm ngon chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu chính:
- Ốc bươu 1 kg (Có thể nấu với ốc lác, ốc mít, ốc gạo…)
- Chuối xanh 5 quả (Chọn loại chuối tiêu, quả dài)
- Mẻ (người Bắc nấu các món canh chua thường dùng mẻ)
- Thịt ba chỉ 300gr
- Đậu hũ 3 thanh
- Gia vị gồm nghệ, hành lá, hành củ, lá tía tô, lá lốt, dầu ăn, mắm tôm, mì chính, hạt nêm, muối, đường, chanh…
Cách làm món ốc om chuối đậu:
Bước 1: Làm sạch và luộc ốc
- Bạn đem ốc đi ngâm nước gạo hoặc nước lạnh thêm chút ớt khoảng 4-5 giờ để loại bỏ hết chất bẩn và nhớt của ốc. Sau đó, bạn lấy dao chặt phần đuôi ốc ra, lấy phần thịt ốc. Rửa phần ốc thật sạch với nước muối pha loãng. Sau đó, ngâm phần thịt ốc này với giấm khoảng 15 phút để phần thịt ốc trắng và có độ giòn khi ăn, rồi rửa sạch và để ráo nước.
- Sau khi ốc ráo nước, bạn cho phần thịt ốc vào một tô, sau đó ướp với một ít hạt nêm, tỏi băm, bột nghệ, ít mẻ, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm, đảo đều để khoảng 10 phút cho thịt ốc ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu phụ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Bắt chảo dầu lên cho thật nhiều dầu ăn vào, sau đó chiên đậu phụ cho đến khi các mặt của đậu phụ vàng đều.
- Chuối xanh bạn lột sạch phần vỏ chuối ra, cắt chuối thành miếng vừa ăn, đem ngâm chuối vào nước cốt chanh khoảng 10 phút để tránh chuối bị thâm và ra hết chất nhớt. Sau đó, chiên chuối sơ qua để khi nấu chín chuối sẽ không bị nát và có vị ngon hơn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ. Tiếp đến, bạn rán thịt cho tới khi hai mặt miếng thịt hơi vàng là được. Gắp thịt ra luôn để tránh thịt bị ngấm dầu, sau đó ướp thịt với bột nghệ cùng một chút gia vị nêm nếm cho thịt ba chỉ thêm đậm đà.
Bước 3: Nấu ốc với chuối đậu
- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong, bạn bắt chảo lên cho dầu ăn thật nóng, phi một ít hành cho thơm. Sau đó, cho phần ốc vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho ra bát. Tiếp theo, xào cà chua cho mềm ra, cho phần chuối thêm ít mẻ và bột nghệ, đảo đều khoảng 3-5 phút. Sau đó, cho 2 chén nước vào ngập phần chuối trong nồi, đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa ăn là được.
- Khi nước vừa sôi, tiếp tục cho phần ốc và thịt vào nấu chung khoảng 4-5 phút rồi cho phần đậu phụ vào. Đến khi chín, đun to lửa, cho hành lá cắt khúc, lá lốt, tía tô vào, đảo qua rồi mang ra thưởng thức.
Khi thưởng thức món ốc om chuối đậu, bạn sẽ cảm nhận được nước dùng có vị chua thanh của mẻ và vàng của nghệ, dậy mùi mắm tôm và lá lốt tía tô, thịt lợn mềm, ốc chín nguyên, đậu phụ không bị nát. Món này bạn có thể ăn kèm với bún hoặc cơm. Chỉ cần chút tỉ mỉ, tinh tế trong cách chế biến món ăn của bạn thì món ốc om chuối đậu sẽ đậm đà ngon đúng chuẩn vị Bắc.
Theo Cá Tầm Giống
