Bạn đã bao giờ nghe về đường nho chưa? Đường nho là một loại phụ gia rất phổ biến trong các món ăn. Vậy đường nho là gì? Đường nho có công dụng gì? Thành phần chính của đường nho là gì? Đường nho có độc hại không? Hãy cùng tìm hiểu thêm về loại phụ gia này và cách làm tào phớ ngon tuyệt với từ đường nho nhé!
Đường nho là gì?
Đường nho, có tên khoa học là Glucono delta-lacton (GDL), là một phụ gia thực phẩm được chiết xuất từ tự nhiên, từ cây nho, rượu vang hoặc mật ong. Đường nho có tính axit nhẹ và không có mùi, do đó được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và làm bánh. Đường nho không chỉ có vị ngọt như đường thông thường mà còn có tính chất giống như gelatin mà không hề có mùi tanh.
Công dụng của đường nho
Đường nho có nhiều công dụng trong chế biến thực phẩm mà không để lại hậu vị như những loại phụ gia khác. Đường nho giúp làm cho các món ăn thêm mềm mịn và béo ngậy. Bạn có thể sử dụng đường nho để chế biến các món ăn như chiên, xào, nấu canh và làm bánh ngọt. Đường nho vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Một gram đường nho có độ ngọt tương đương với một gram đường thông thường, nhưng chỉ bằng khoảng một nửa đường thông thường.
Có thể thay thế đường nho bằng gelatin không?
Có nhiều người cho rằng gelatin có thể thay thế được đường nho, vì cả hai đều có tính chất giống nhau. Tuy nhiên, có những điểm khác biệt giữa hai loại phụ gia này:
- Về độ mịn và tinh khiết: Đường nho có màu tinh khiết và cho ra thành phẩm độ sánh mịn. Gelatin thường khó tan hơn trong quá trình sử dụng.
- Hương vị: Gelatin có mùi hơi tanh do được chế xuất từ da, xương động vật. Đường nho khi chế biến các món ăn sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
- Màu sắc thành phẩm: Đường nho cho ra màu trắng và mịn. Gelatin có màu hơi ngà vàng, khi chế biến món ăn sẽ cho ra màu không đẹp.
Cách làm tào phớ bằng đường nho
Nếu bạn muốn thưởng thức tào phớ thơm ngon lành mạnh, bạn có thể làm tào phớ bằng đường nho. Dưới đây là cách làm tào phớ bằng đường nho cực kì đơn giản:
Nguyên liệu làm tào phớ:
- Đậu nành (đậu tương)
- Đường nho
- Nước
- Muối
- Lá dứa (tùy chọn)
Cách làm tào phớ:
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm đậu nành trong nước khoảng 4-6 tiếng để đậu nở mềm.
- Làm sạch vỏ đậu và để ráo nước.
- Xay đậu nành để thu được sữa đậu nành.
- Dùng một khăn sạch để lọc lại sữa đậu nành, loại bỏ bã đậu chưa được xay kỹ.
Làm tào phớ
- Đổ sữa đậu nành vào nồi và đun sôi lửa nhỏ khoảng 10 phút.
- Hòa tan đường nho trong một ít nước, sau đó thêm vào nồi sau khi sữa đậu nành đã sôi. Lưu ý là đường nho sẽ chua nhanh, nên hòa tan đường sau khi sữa đã sôi.
- Đậy nắp nồi và để trong 30 phút để tào phớ thâm nhập hương vị.
Làm nước đường
- Hòa tan đường ăn trong nước và đun sôi, sau đó để nguội. Bạn có thể thêm gừng, lá dứa, hoa bưởi hay hoa nhài để tăng thêm hương vị cho tào phớ.
Hoàn thành và thưởng thức
- Dùng muỗng hoặc dụng cụ chuyên dụng để hớp từng lớp mỏng tào phớ cho vào chén.
- Thêm nước đường đã được bảo quản và giữ lạnh vào chén để ăn cùng tào phớ.
Tào phớ làm bằng đường nho sẽ có màu trắng ngà, hương thơm dịu nhẹ. Thành phẩm mềm mịn, khi ăn sẽ tan ngay nơi đầu lưỡi, hòa quyện cùng nước đường ngọt ngào, ăn hoài không ngán.
Đường nho giúp tạo độ sánh mịn và làm tào phớ đông. Ứng dụng này là kết quả của tính axit của đường nho. Khi hòa tan đường nho trong nước và đun sôi, đường nho tác động trong khoảng 15-20 phút sau đó thủy phân thành glucoza. Đường nho còn có tính chất tạo độ sánh mịn và kết dính.
Để có được món tào phớ thơm ngon đúng vị, hãy lưu ý những điều sau đây:
- Sử dụng liều lượng đường nho phù hợp, khoảng 3-5g cho 1 lít sữa đậu nành.
- Đợi sữa đậu nành sôi trước khi hòa tan đường nho, để tận dụng đầy đủ tính chất của đường nho.
- Ghi nhớ rằng đường nho sẽ chua nhanh, đổ đường nho vào nồi sau khi sữa đã sôi.
Như vậy, đường nho không chỉ là một loại phụ gia thực phẩm thông thường mà còn là một nguyên liệu đặc biệt có nhiều công dụng thú vị. Đường nho giúp làm cho các món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn. Hãy thử làm tào phớ bằng đường nho ngay để thưởng thức một món ăn mát lạnh và thơm ngon trong những ngày hè nóng bức!
