Ẩm thực Việt Nam luôn đặc biệt với những món ngon đậm đà đưa cơm, và mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn nổi bật. Bạn có biết cách làm mắm tép chưng thịt không khó? Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cho bạn bí quyết làm mắm tép chưng thịt ngon chuẩn vị. Cùng vào bếp và trổ tài làm món mắm tép chưng thịt để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn và ngon miệng nhé.
Mắm tép là mắm gì?
Mắm tép là món ăn được chế biến từ tép đồng lên men với muối và các loại thính. Tép đồng có kích cỡ như con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống trong vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa. Mắm tép được xếp vào danh sách món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, có hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.
Mắm tép được ủ lâu càng ngon và có mùi vị kích thích vị giác. Người Việt thường sử dụng mắm tép để chế biến mắm tép chưng thịt, hoặc dùng mắm tép như một loại nước xốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng bún, các loại rau thơm và dưa leo mát lạnh.
Mắm tép chưng thịt là món ngon đậm đà, thơm phức rất phù hợp để ăn trong những ngày mưa hoặc khi thời tiết se lạnh. Với cách làm mắm tép chưng thịt giúp mắm tép phát triển hương vị riêng biệt, bữa cơm gia đình bạn sẽ có thêm một món ăn thật hấp dẫn.
Để làm mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu mắm tép. Nếu không yên tâm với mắm tép được bày bán ngoài thị trường, bạn có thể tự làm mắm tép theo công thức đơn giản sau đây.
Cách làm mắm tép đơn giản tại nhà
Nguyên liệu
- 1kg tép đồng tươi
- 500g gạo
- 1 bát rượu trắng
- 100g muối
Các bước thực hiện
Sơ chế tép
Tép đồng tươi có màu hồng nhạt là lựa chọn tốt nhất. Nhặt kỹ tép, loại bỏ tạp chất và cặn bẩn trong tép, sau đó rửa nhiều lần với nước muối. Rửa liên tục cho đến khi nước để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn. Điều này rất quan trọng vì tép phải thật sạch để mắm tép ngon và không bị hỏng.
Chuẩn bị một nồi nước đun sôi để nguội, hòa tan rượu trắng rồi thả tép vào, khuấy nhẹ, rửa tép qua hỗn hợp này rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Khi tép đã ráo nước, bạn đổ tép vào cối rồi dùng chày giã nhuyễn. Có thể sử dụng máy xay thay cho cối, nhưng giã nhuyễn tép trong cối sẽ giúp thành phẩm mắm tép thơm ngon hơn.
Rang gạo làm thính
Làm nóng chảo trên bếp, cho gạo vào và rang với lửa nhỏ. Rang gạo cho đến khi chuyển màu vàng, hơi cháy sém, sau đó tắt bếp, để nguội rồi đổ vào máy xay. Xay nhuyễn gạo thành thính và để vào tô riêng. Thính sẽ giúp quá trình lên men khi làm mắm tép diễn ra nhanh chóng.
Ngâm mắm tép
Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch và lau khô. Tiếp theo, đặt một lớp tép, xen kẽ với một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Tiếp tục lớp lớp cho đến khi hết nguyên liệu, sau đó đậy kín nắp hũ.
Để hũ trong khoảng 10 – 15 ngày trong môi trường ấm, khô ráo hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.
Bạn có thể quan sát màu sắc của mắm tép bằng lọ thủy tinh. Lưu ý không mở nắp lọ kiểm tra trong quá trình ngâm. Khi mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ, đó là mắm tép đã hoàn thành và có thể sử dụng.
Ở bước này, bạn cần quan sát màu sắc và độ đặc của mắm tép một cách tinh tế để đảm bảo chất lượng. Sau khi đã có mắm tép đạt chuẩn, bạn có thể thực hiện hai cách làm mắm tép chưng thịt dưới đây để tạo ra một món ăn thật hấp dẫn.
Cách làm mắm tép chưng thịt nạc
Nguyên liệu
- 500g thịt nạc vai
- 5 muỗng mắm tép
- 3 – 4 củ hành tím
- 1 củ riềng
- 2 nhánh sả tươi
- 2 củ tỏi
- Gia vị: đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua thịt, bạn nên chọn thịt nạc vai có ít mỡ nhưng không quá khô. Mua thịt về, rửa sạch với nước muối loãng hoặc chần qua nước sôi để khử mùi hôi, sau đó xay nhỏ. Lưu ý không xay thịt quá nhuyễn.
Sả tươi bỏ phần xơ, rửa sạch, cắt nhuyễn.
Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Riềng cạo vỏ và phần đen, rửa sạch và băm nhỏ.
Ướp thịt nạc
Ướp thịt vừa xay với 3 muỗng đường, 5 muỗng mắm tép, riềng, sả băm và một ít tiêu xay. Trộn đều để thịt ngấm gia vị trong khoảng 1 tiếng.
Làm mắm tép chưng thịt nạc
Làm nóng chảo trên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt vào xào đều cho thịt chín. Đảo cho đến khi thịt ra nước, sau đó tiếp tục đun ở lửa vừa cho đến khi nước thịt cạn. Trong quá trình nấu, nếu thịt khô quá, bạn có thể thêm một chút dầu ăn.
Quan sát thấy thịt có màu nâu đậm, thịt săn lại và có mùi thơm, bạn tắt bếp. Nếu bạn thích, có thể thêm ớt băm theo khẩu vị. Dọn món ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng nóng. Nếu không ăn ngay, bạn có thể để nguội thịt chưng mắm tép và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu
- 300g thịt ba chỉ
- 5 muỗng mắm tép
- 1 củ gừng
- 2 nhánh sả
- 2 củ hành tím
- Gia vị: nước màu, đường
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt ba chỉ, thái thành miếng mỏng vừa ăn.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch và thái sợi.
Sả tươi bỏ phần xơ, rửa sạch và thái nhuyễn.
Pha mắm tép với đường và một ít nước để tạo thành hỗn hợp sánh.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Ướp thịt ba chỉ
Phi thơm hành tím, đổ nước mắm pha loãng vào đun khoảng 1 – 2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó, đổ ra bát để nguội.
Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước màu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Ướp trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 tiếng.
Làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Tiếp theo, cho thịt vào xào săn. Khi thịt đã chín, nêm gia vị theo khẩu vị của bạn, sau đó cho sả băm vào và đảo thêm khoảng 2 phút. Tắt bếp, dọn món ra đĩa và thưởng thức. Bạn cũng có thể thêm ớt băm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Một số lưu ý trong chế biến:
- Nên mua tép vào mùa sinh sản khoảng tháng 9 – 10 để có tép ngọt, chắc và béo ngậy.
- Khi múc mắm tép, dùng muôi hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng mắm tép. Mắm tép chưng có thể bảo quản được 1 năm, nhưng sau khi mở nắp, nên sử dụng trong vòng 5 – 6 tháng để mắm giữ được hương vị tốt nhất.
- Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, bạn có thể cho mắm tép vào túi vải rồi vắt lấy nước cốt để nấu. Đun lửa vừa, nếu muốn mắm đặc hơn, hãy đun lâu hơn.
Với cách làm mắm tép chưng thịt đơn giản mà chúng tôi chia sẻ, bạn có thể tự tay làm món thịt chưng mắm tép ngon và đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các công thức nấu món Việt ngon khác, hãy liên hệ với Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu để được tư vấn về khóa học nấu ăn phù hợp.
Nguồn: Daotaobeptruong.vn
