Muối dưa cải một cách đúng cách không chỉ giúp làm giảm cảm giác ngán sau khi ăn quá nhiều mỡ mà còn thêm độ giòn ngon đặc trưng. Với nguyên liệu chính là cải bẹ xanh quen thuộc, chúng ta sẽ cùng nhau làm món dưa muối thơm ngon và vệ sinh.
1. Cách muối dưa cải chua giòn ngon, vừa vị
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg cải xanh
- 5 củ hành tím
- 5 tép hành lá
- Gia vị thông dụng: muối, đường cát, đường phèn.
Sơ chế nguyên liệu
- Cắt bỏ lá sâu của cải xanh rồi ngâm rửa trong nước muối trong 20 phút, rửa sạch và để ráo.
- Dàn đều cải ra mâm, để phơi nắng cho héo từ trong ra ngoài (Lưu ý không trụng cải qua nước sôi để tránh cải bị mất màu và mau hư).
- Rửa sạch hành lá, cắt khúc 5cm.
- Rửa sạch hành tím và cắt lát, để ráo nước.
Các bước muối dưa chua
- Chuẩn bị nồi nước khoảng 1,5 lít nước, cho thêm: 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh đường cát vàng, 2 muỗng canh đường phèn.
- Đun sôi nước và khuấy đều cho hỗn hợp tan chung. Khi nước đã nguội một chút, còn ấm ấm thì muối dưa.
- Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch sẽ dung tích 5 lít, tráng qua nước sôi để loại bỏ khuẩn nấm mốc ảnh hưởng đến chất lượng dưa.
- Xếp cải, hành tím và hành lá vào lọ.
- Đổ nước ấm vào lọ dưa cải cho đến khi nước ngập hết cải, dùng rổ tre (hoặc chén) đè lên cải nằm dưới và đậy chặt nắp.
- Đặt lọ dưa cải ở nơi thoáng để ngâm từ 3 đến 4 ngày, khi thấy dưa chuyển sang màu vàng là có thể dùng được.
2. Bí quyết muối dưa cải ngon, không bị nhớt
Cách muối giòn ngon
- Khi mua cải, hãy chọn cải già, không quá non để có vị giòn. Tránh chọn cải bị dập nát.
- Giai đoạn phơi nắng trước khi muối dưa cải rất quan trọng để giảm lượng nước trong cải, giúp dưa ít bị khú.
- Để hương vị vừa ăn, hãy chú ý đến lượng muối. Nếu muối ít quá, dưa sẽ khó chua; còn muối nhiều quá, dưa sẽ mặn.
- Khi đặt dưa vào hũ muối, hãy cho phần cứng như cọng dưa và hành tím xuống trước, còn phần mềm như lá hoặc hành lên trên.
- Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm vài tỏi, ớt và hành khô thái lát nếu thích.
- Sử dụng muối ấm để muối dưa hoặc phơi nắng hũ dưa giúp dưa chua nhanh hơn.
Cách muối không cần phơi
- Sơ chế dưa cải và các nguyên liệu như hành tím và hành lá, cắt khúc.
- Đun sôi nước ấm để muối dưa cải, nhúng dưa vào nước và đảo đều.
- Chuẩn bị thau lớn, cho 1,5 lít nước sôi để nước hơi ấm, cho thêm: 2 thìa canh muối, nửa thìa canh đường.
- Thêm vào hành tím và hành lá khi dưa cải vẫn còn ấm.
- Dùng chén hoặc đĩa đè lên dưa cải, cho dưa ngập trong nước và ngâm trong 3 đến 4 ngày.
- Khi dưa đạt độ chua vừa ý, hãy cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Ngoài ra, nếu trời không có nắng, bạn có thể sấy cải trong lò nướng ở nhiệt độ 90 độ C để cải giòn ngon.
3. Mẹo bảo quản dưa cải đúng cách
- Đảm bảo hũ thủy tinh được rửa sạch và phơi nắng trước khi muối dưa để tránh nổi bọt khi muối dưa.
- Sau khoảng 3 ngày muối, khi dưa chuyển sang màu vàng, bạn có thể phơi nắng hũ dưa trong vòng 1 ngày, sau đó để nơi thoáng mát.
- Khi lấy dưa cải, hãy sử dụng đũa sạch để gấp dưa ra. Tuyệt đối không khuấy hoặc trộn dưa lên để tránh hỏng.
Bài viết trên đã chia sẻ cho bạn cách muối dưa cải cùng những mẹo để chế biến dưa trở nên giòn ngon. Chúc bạn thành công trong việc làm món dưa cải. Hãy mua ngay nguyên liệu làm món ngon cho gia đình thông qua ứng dụng đi chợ online VinID.
