Muối dưa hành là một món ăn truyền thống của miền Bắc Việt Nam. Đây là một món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong quá trình thực hiện. Bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn cách muối dưa hành miền Bắc thơm ngon, giòn rụm, khiến ai cũng phải gật đầu tấm tắc.
1. Cách Muối Dưa Hành với Mía và Nước Vo Gạo Kiểu Bắc
1.1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 400 gram củ hành (Hành tím hoặc hành trắng)
- 50 gram đường trắng
- 200 ml giấm ăn (Chọn loại giấm lên men tự nhiên)
- 2 hoặc 3 khúc mía
- Muối ăn
- Gừng đập dập, băm nhỏ
- Ớt rươi rửa sạch, thái nhỏ (sử dụng theo khẩu vị mỗi người)
- Nước vo gạo hoặc tro bếp (nếu có)
- Hũ sứ hoặc hũ thủy tinh để đựng hành muối (tráng nước sôi để khử trùng, phơi ráo nước)
1.2. Cách Làm Hành Muối Mía Ngâm Nước Vo Gạo Kiểu Miền Bắc
1.2.1. Sơ Chế Hành Với Nước Vo Gạo Không Bị Hăng
- Đầu tiên, bạn cần chọn loại hành tươi có củ nhỏ, tròn đều nhau để khi muối được giòn và thơm. Hãy tránh chọn những loại hành củ quá to, vì chúng sẽ khiến hành lâu chín và khó ăn. Ngoài ra, người miền Bắc thường muối hành vào khoảng thời gian mùa đông và mùa xuân.
- Sau khi mua hành về, bạn hãy để nguyên cả vỏ và ngâm với nước vo gạo (hoặc tro bếp) qua đêm. Điều này sẽ giúp làm sạch nguyên liệu và khi muối, hành sẽ được giòn hơn.
- Khi đã ngâm xong, bóc vỏ hành, cắt bớt rễ và để hành ngâm trong nước muối đã pha sẵn. Sau đó, vớt hành ra rổ và để ráo nước.
1.2.2. Cách Nấu Nước Mắm Giấm Đường để Muối Hành Kiểu Bắc
- Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món hành muối. Truyền thống, người miền Bắc sẽ pha giấm, đường và muối vào nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp và đun sôi rồi để nguội.
1.2.3. Cách Muối Dưa Hành Chua Ngọt với Giấm Đường Kiểu Bắc
- Rửa sạch hũ để đựng hành và lau khô. Đảm bảo hũ không đọng nước để tránh làm ướt hành khi tiếp xúc với nước lã. Xếp hành vào hũ xen kẽ với gừng và ớt (có thể thêm riềng) để tăng hương vị. Thêm 2-3 khúc mía để hành có vị ngọt tự nhiên.
- Đổ hỗn hợp nước giấm đường để nguội vào hũ sao cho ngập hành khoảng 4-5 cm (nếu không, hành ở phía trên sẽ bị thâm đen). Dùng một đĩa nhỏ để nén chặt hành xuống, sau đó đậy kín hũ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 4 ngày đến 1 tuần, hành muối đã sẵn sàng để ăn.
- Hành muối đạt chuẩn sẽ có màu tím đậm đẹp mắt (nếu dùng hành tím) hoặc trắng ngà (nếu dùng hành trắng), không có mùi lạ và không bị úng nước. Khi ăn, hành muối sẽ cảm thấy giòn, chua cay vừa miệng và có mùi thơm.
2. Cách Làm Hành Muối Nước Mắm Giấm Đường Kiểu Miền Bắc
Công thức muối dưa hành kiểu Bắc truyền thống sử dụng giấm đường để tạo vị chua ngọt. Tuy nhiên, ngày nay người ta đã thay thế giấm đường bằng nước mắm để hành giòn lâu hơn. Bạn có thể pha 1 bát nước mắm + 2 bát nước + 1 bát giấm + 2/3 bát đường với nhau. Khuấy đều hỗn hợp này và đun sôi thêm một chút nước, sau đó để nguội. Tiếp tục thực hiện các bước ngâm hành với nước mắm giấm đường còn lại giống như công thức trước đó là hoàn tất.
3. Những Điều Cần Lưu Ý Để Muối Dưa Hành Kiểu Bắc Ngon Giòn Đúng Vị
Cách làm hành muối kiểu Bắc ngon chuẩn vị yêu cầu sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Để đảm bảo hành muối không bị hỏng hoặc thâm, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Rửa sạch hành qua nhiều lần nước muối để hành không bị váng. Để hành ráo nước trước khi bắt đầu muối để hành giòn và thơm ngon.
- Hạn chế sử dụng hũ nhựa để muối hành do men chua của hành có thể tạo ra chất gây hại.
- Có thể gia giảm thêm ½ thìa cà phê muối ăn hoặc 1-2 thìa nước mắm tùy khẩu vị của mỗi người. Tỷ lệ này sẽ giúp hành muối đậm đà và ngon hơn.
- Nếu hành muối bị mặn, bạn có thể bỏ lớp vỏ bên ngoài, chẻ hành làm đôi và rửa qua nước đun sôi để giảm mặn. Sau đó, để ráo hành và trộn với một ít đường và ớt tươi hoặc tương ớt, riềng nhỏ để giảm vị mặn.
4. Cách Bảo Quản Dưa Hành Muối Kiểu Bắc Tại Nhà
- Bảo quản hành muối ở nơi khô ráo, sạch sẽ để tránh vi khuẩn xâm nhập. Bạn cũng có thể mang hũ ngoài trời để hành được giòn và lâu hơn.
- Khi không ăn hết hành muối, hãy để riêng bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh. Đừng đổ hành muối thừa lại vào hũ, vì điều này sẽ làm hành mau hỏng.
- Khi ăn hành muối, sử dụng đũa sạch để gắp hành và rửa qua với nước đun sôi hoặc nước muối pha loãng. Sau đó, bóc vỏ ngoài của hành và chỉ ăn phần hành trắng.
Hành muối kiểu Bắc có vị chua, cay nhẹ và đậm đà, tạo điểm nhấn cho bữa ăn. Đừng bỏ qua món ngon này trong những dịp lễ, Tết. Bên cạnh đó, hãy tham khảo cách muối dưa hành với khế để thêm phong phú cho mâm cơm ngày Tết. Cùng khám phá hương vị truyền thống và thưởng thức những món ăn đặc biệt của miền Bắc!
Trích nguyên tác từ trangnauan.com
