Dù là món ăn dân dã, nhưng bánh đa cua Hải Phòng không chỉ có hương vị đậm đà từ nước sốt đặc trưng, mà còn thơm ngon với sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu hải sản và rau thơm. Đúng như tên gọi, món ăn này là niềm tự hào của Hải Phòng, khiến du khách một lần thưởng thức sẽ khó quên.
Món ăn ngon từ những nguyên liệu tuyệt vời
Bánh đa cua Hải Phòng được chế biến từ nhiều nguyên liệu khác nhau, nhưng thành phần chính vẫn là bánh đa đỏ, rau muống tươi mát và cua đồng tươi ngon. Món ăn này còn có nước dùng thơm ngon được chế biến từ công thức gia truyền của người dân Hải Phòng.
Cách làm bánh đa cua Hải Phòng theo chuẩn vị xưa
Để có một bát bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon, ngon miệng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 800g cua đồng, 400g thịt vai xay (nạc, mỡ đan xen), 400g tôm tươi hoặc bề bề, 300g chả cá, 150g mỡ phần, 5 – 6 củ hành khô, 1 bó lá lốt, 1 quả cà chua, rau ăn kèm (rau muống, rau rút, rau muống chẻ, hoa chuối), gia vị (mắm, mắm tôm khô Hải Phòng, muối, mì chính, me chua), chí chương Hải Phòng, bánh đa đỏ Hải Phòng.
Sơ chế nguyên liệu
-
Cua đồng sau khi mua về, bạn nên cho chút muối hạt vào chậu, sau đó xóc mạnh để cua không còn bám bẩn. Bóc mai và tách yếm, rồi khều gạch để riêng. Cho gạch vào rây rồi rửa nhẹ qua nước để sạch. Phần thân cua sau khi rửa sạch, cho vào cối và giã nhuyễn. Lấy nước từ cua giã sau đó lọc qua nhiều lần để lấy hết thịt cua.
-
Chả lá lốt là một nguyên liệu không thể thiếu trong bánh đa cua Hải Phòng. Chọn thịt vai có nạc mỡ đan xen, sau đó xay nhuyễn và trộn đều với muối, hạt tiêu, mì chính và hành khô. Rửa sạch lá lốt rồi gói đều tay để chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
-
Rau sống ăn kèm bao gồm rau muống chẻ và hoa chuối. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ. Nếu có rau rút, bạn cũng có thể thái nhỏ và cho vào để làm dậy vị.
Chế biến món ăn
-
Nấu nước cua đồng và lấy thịt: Đun nước lọc cua giã trên bếp với lửa vừa. Khi nước bốc khói mỏng và thịt cua bắt đầu nổi lên, hạ lửa nhỏ. Sau đó, múc thịt cua ra bát và tiếp tục nấu nước dùng.
-
Nêm nếm vị nước dùng: Thêm mắm tôm khô Hải Phòng và hành củ nướng vào nồi nước dùng để tạo mùi và hương vị thơm ngon. Sau đó, nêm nếm nước mắm Cát Hải, muối, mì chính và nước me chua để đạt vị ngọt tự nhiên từ cua, cộng thêm vị umami từ mắm tôm.
-
Tóp mỡ và hành phi giòn thơm: Rán mỡ phần cho vàng giòn và thêm chút muối để tăng vị. Rồi tiếp tục rán hành để có hành phi thơm ngon. Giữ lại phần dầu hành phi để chưng gạch cua cho thơm hương.
-
Chưng gạch cua: Băm nhuyễn cà chua đã trụng qua nước sôi và trộn với dầu hành phi. Nêm chút nước mắm ngon và khi cà chua chín mềm, trút gạch cua vào chưng. Nếu muốn món ăn cay hơn, bạn có thể thêm chút ớt bột.
-
Chiên chả cá: Chiên chả cá cho vàng thơm.
-
Chiên chả lá lốt: Dùng chảo chống dính và áp chảo để lá lốt săn lại. Sau đó, thêm chút dầu ăn và chiên chả lá lốt cho chín đều các mặt.
-
Luộc tôm: Luộc tôm chín và bóc vỏ. Nếu không thích tôm, bạn có thể sử dụng bề bề thay thế.
-
Bánh đa đỏ Hải Phòng: Chọn gạo trắng dẻo và pha thêm chút gấc đỏ để tạo màu sắc hấp dẫn cho bánh. Nếu không có bánh đa đỏ, bạn có thể dùng bánh đa khô ngâm nước và trụng qua nước sôi trước khi ăn.
-
Trình bày và thưởng thức: Chuẩn bị một bát bánh đa đỏ, thêm rau muống luộc, chả cá, tôm luộc. Múc nước dùng nóng vàng sánh lên bánh đa. Thêm thịt riêu cua, gạch cua chưng, tóp mỡ, hành phi, hành lá cắt nhỏ và thưởng thức. Để tạo thêm hương vị đặc trưng, bạn có thể dùng chí chương Hải Phòng.
Đó là bí quyết để tạo ra một bát bánh đa cua Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử chế biến món ăn này tại nhà và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các loại cá tốt cho sức khỏe và nhiều công thức ẩm thực hấp dẫn khác nhé!
