Cá cơm khô là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, từ món chính cho đến những món ăn vặt phổ biến của giới trẻ. Hãy khám phá ngay 7 công thức chế biến các món ngon từ cá cơm khô này và thể hiện tài nghệ nấu nướng của bạn cùng Cá Tầm Giống nào!
1. Công thức biến tấu nhiều món ngon từ cá cơm khô
1.1. Cá cơm khô cháy tỏi
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 4 tép tỏi
- 1/2 muỗng canh ớt bột
- 150ml dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm cá cơm khô trong nước lọc khoảng 8 – 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo.
- Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn.
Bước 2: Pha mắm tỏi
- Pha sốt mắm tỏi bằng một cái chén gồm:
- 1 muỗng canh đường
- Tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh nước mắm
- Khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 3: Chiên cá cơm với mắm tỏi ớt bột
- Bắc chảo lên bếp, đổ vào 100ml dầu ăn đun sôi, cho cá cơm khô vào chiên trên lửa nhỏ đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
- Tiếp tục cho vào chảo 50ml dầu ăn, đun sôi thì cho 1/2 muỗng canh ớt bột vào cùng cá cơm khô và đảo đều.
- Cho mắm tỏi vào đảo đều đến khi phần nước mắm tỏi thấm đều hết cá thì tắt bếp và vớt ra thưởng thức.
Thành phẩm món cá cơm khô chiên tỏi ớt mang màu sắc bắt mắt, dậy mùi thơm của nước mắm và tỏi. Vị mặn ngọt hòa quyện với vị cay cay của ớt bột, rắc thêm chút vừng trắng để thêm hấp dẫn.
1.2. Cá cơm khô nấu canh
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm
- 100gr đậu bắp
- 100gr bạc hà
- 2 trái cà chua
- 1 quả khế
- 50gr giá
- 20gr rau om, ngò gai
- 2 củ hành tím, 1 trái ớt
- Gia vị thông dụng: bột canh, hạt nêm, dầu ăn
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô và nguyên liệu khác
- Rửa sạch cá cơm với nước muối, bỏ phần đầu cá.
- Lột vỏ đậu bắp, bạc hà và cắt lát xéo.
- Bỏ cuống cà chua, rửa sạch với nước và dùng dao bổ múi cau.
- Rửa sạch giá đỗ, rau ngò gai, ớt và cắt thành khúc nhỏ.
- Bóc vỏ hành tím và thái lát mỏng.
Bước 2: Xào cà chua & nấu canh
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi, sau đó cho cà chua vào xào chín và cho cá cơm vào xào sơ.
- Nêm nếm cùng với 1 thìa nhỏ ớt bột, đổ thêm 1 lít nước vào đun sôi.
- Cho cà chua và khế vào đun thêm 3 – 5 phút, nêm nếm lại gia vị vừa khẩu vị.
- Thêm giá đỗ, bạc hà và rau thơm vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm món canh cá cơm khô nóng hổi có vị chua chua của khế và cà chua, thơm mùi bạc hà cực lạ miệng. Bát canh nóng hổi ăn kèm cơm ngon tuyệt, nhất là trong tiết trời se lạnh.
1.3. Gỏi cá cơm khô
Nguyên liệu chế biến:
- 2 trái xoài xanh
- 150g cá cơm khô
- Rau thơm, rau răm, rau mùi
- Ớt sừng
- Dưa leo
- Tỏi, hành khô
- Đậu phộng
- Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xoài xanh mua về, rửa sạch, để nguyên vỏ và thái sợi vừa ăn.
- Cá cơm khô mua về, sàng vụn cá qua rổ khi chiên để giòn và không bị cháy. Ngâm cá với nước ấm trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Thực hiện
- Bắc chảo lên bếp, đun dầu sôi rồi phi thơm tỏi và cho cá cơm vào chiên vàng ở lửa liu riu.
- Nêm nếm vào cùng 1 thìa đường, 1 ít bột ngọt, đảo đều cho thấm gia vị.
- Vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu để hạn chế dầu mỡ.
- Cho các nguyên liệu sau vào 1 cái tô: xoài xanh băm nhỏ, cá cơm khô chiên giòn, các loại rau thơm, đậu phộng giã nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau. Để trong 10 phút cho món gỏi cá cơm ngấm đều gia vị.
Thành phẩm món gỏi cá cơm khô ngấm gia vị chua ngọt, ăn kèm các loại rau chống ngán cực ngon. Đây là món chính hoặc món nhậu, món ăn chơi xế chiều phù hợp cho cả gia đình.
1.4. Cá cơm khô rim thịt
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 400gr thịt heo
- 3 nhánh hành lá
- 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng canh sa tế
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 6 muỗng canh nước mắm
- Đường trắng, tiêu xay
Công thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá cơm khô và thịt
- Cá cơm khô mua về, ngâm với nước ấm trong 20 – 30 phút, vớt ra xả lại với nước. Cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn nếu cần thiết.
- Thịt heo rửa sạch, để ráo nước và cắt miếng vừa ăn.
- Bỏ phần gốc hành lá, nhặt sạch lá héo và cắt thành khúc nhỏ.
Bước 2: Thắng tóp mỡ
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt heo đã sơ chế vào, xào nhanh trên lửa vừa.
- Khi thịt heo hơi xém và bắt đầu ra phần mỡ thì vặn lửa nhỏ cho đến khi thịt heo vàng giòn thành tóp mỡ thì vớt ra cho ráo dầu.
Bước 3: Chiên cá
- Phần mỡ từ tóp mỡ vừa chảy ra, cho cá cơm khô đã sơ chế vào chiên cùng với lửa vừa.
- Đảo đều tay để cá cơm khô không bị cháy, chiên vàng đều cả 2 mặt cá thì vớt ra cho ráo dầu.
Bước 4: Làm sốt rim cá
- Cho vào chén các nguyên liệu sau: 6 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh sa tế.
- Khuấy đều cho sốt hòa tan hoàn toàn.
Bước 5: Rim cá và thịt
- Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn sôi rồi cho các nguyên liệu sau vào phi thơm:
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- Tiếp theo cho tóp mỡ vào đảo nhanh trong 2 phút và cá cơm khô đã chiên vào. Xào đều tay khoảng 1 phút rồi cho hết phần sốt rim cá vào. Đun đến khi sốt rim hơi cô lại sền sệt là được.
- Rắc hành lá vào, vớt ra đĩa và thưởng thức ngay thôi.
Món cá cơm khô rim thịt mặn mặn ngọt ngọt cực hấp dẫn cho cả gia đình. Món ăn này ăn kèm cơm nóng thì thật tuyệt, hương vị béo ngậy, đậm đà sẽ khiến mọi người cảm thấy hài lòng.
1.5. Cá cơm khô tẩm mè gừng
Nguyên liệu chế biến:
- 300gr cá cơm khô
- 200gr mè rang
- 2 nhánh gừng
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng cà phê đường trắng
Công thức chế biến:
Bước 1: Chiên cá cơm khô
- Cá cơm khô ngâm với nước lạnh trong khoảng 10 – 15 phút để rửa sạch bụi bẩn, vớt ra để ráo nước hoàn toàn.
- Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu, chờ đến khi sôi cho cá cơm vào chiên trong khoảng 3 – 5 phút.
Bước 2: Giã gừng lấy nước cốt
- Nạo vỏ gừng, rửa sạch. Dùng dao cắt thành từng khoanh nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ.
- Hòa phần gừng vừa giã với 150ml nước sôi để nguội, lọc nước cốt qua 1 cái rây và bỏ phần xác.
Bước 3: Xào cá khô
- Bắc chảo lên bếp, đổ nước gừng và cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường rồi cho cá cơm vào.
- Đảo đều đến khi nước gừng cạn lại, rút vào trong cá cơm thì tắt bếp, bỏ ra 1 cái tô.
Bước 4: Tẩm mè và sấy
- Đổ 200gr mè rang vào tô cá cơm chiên, trộn đều phần mè phủ đều cá cơm.
- Trải toàn bộ phần cá cơm đã tẩm mè ra khay nướng, dàn đều 1 lớp mỏng.
- Sấy với lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 50 – 60 phút thì cá cơm sẽ khô giòn rụm. Nếu không có lò nướng, bạn có thể sấy cá cơm trên chảo ở lửa nhỏ đến khi nước bốc hơi hết là được.
Cá cơm giòn rụm, thơm lừng, béo ngậy của mè rang và thấm đẫm gia vị. Đây là món ăn vặt buổi xế chiều cực ngon lành, vừa là món ăn kèm với cơm cực lạ miệng.
Bước 5: Bảo quản cá cơm khô
Để đảm bảo chất lượng của cá cơm khô và giữ được độ giòn ngon, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách. Dưới đây là một số mẹo để giữ cá cơm khô luôn giòn rụm, giữ mùi lâu:
- Bảo quản cá cơm khô ngon nhất trong ngăn đá tủ lạnh có thể sử dụng đến 6 tháng. Sử dụng túi hút chân không có thể bảo quản cá cơm khô lên tới 12 tháng.
- Bọc kín miệng túi hoặc đựng trong túi hút chân không để cá không mất nước và giữ được độ giòn như ban đầu.
- Lấy cá cơm khô trong ngăn đá tủ lạnh ra không cần rã đông và có thể chế biến nhiều cách thức khác nhau như chiên, nướng, kho…
- Đóng gói cá cơm khô trong túi giấy hoặc giấy báo, đặt trong túi nilon, buộc chặt và bảo quản trong tủ đông để hút ẩm tốt và không bị bay mùi khó chịu.
Cá cơm khô là một nguyên liệu tuyệt vời cho việc chế biến các món ăn hấp dẫn. Hãy thử ngay các công thức trên và tận hưởng hương vị đặc biệt của cá cơm khô cùng gia đình và bạn bè. Nếu bạn muốn mua cá cơm khô ngon và chất lượng, hãy ghé thăm Cá Tầm Giống và tận hưởng trải nghiệm mua sắm tại đây.
