Canh tiết heo luộc là món ăn quen thuộc và được rất nhiều người yêu thích. Một món canh tiết heo ngon cần phải đảm bảo mềm mượt như thạch, không tanh. Hãy tham khảo bí quyết dưới đây để nấu canh tiết heo mềm mịn, để món ăn luôn ngon miệng, hấp dẫn từ miếng đầu đến miếng cuối.
Lợi ích dinh dưỡng của tiết heo
Tiết heo có giá thành rẻ nhưng lại chứa nguồn dinh dưỡng phong phú. Hàm lượng đạm trong tiết heo chiếm khoảng 74%. Mỗi 100g tiết heo chứa tới 16g đạm, gấp 4 lần so với thịt lợn và 5 lần so với trứng gà. Tiết heo còn chứa hàm lượng sắt lớn, giúp bổ sung sắt tự nhiên, phòng ngừa bệnh thiếu sắt ở người cao tuổi, trẻ nhỏ và phụ nữ có thai.
Để đảm bảo sức khỏe, mỗi tuần bạn nên ăn tiết heo một lần. Tiết heo có thể chế biến thành món luộc, nấu canh, nhưng không nên ăn sống vì có khả năng nhiễm các loại vi trùng nguy hại.
Bí quyết pha và nấu canh tiết heo mềm mịn như thạch
Chuẩn bị nguyên liệu: Tiết heo, nước lọc, 1 củ gừng, rau răm, hành lá, bột ngọt, tiêu xay.
Bước 1: Sơ chế
- Lấy bát con đong tiết. Tỷ lệ tiết và nước khi pha phù hợp là 1:3, tức là cứ 1 bát tiết thì 3 bát nước.
- Đổ đủ lượng nước phù hợp với lượng tiết và cho vào nồi. Thêm một ít bột ngọt và 1 thìa sữa chua hạt tiêu xay. Hạt tiêu sẽ giúp tiết thơm và khử mùi tanh. Khuấy tan hỗn hợp này và sau đó đổ tiết vào. Khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ, sau đó để yên trong 15-20 phút để tiết đông lại. Sau khi tiết đông, thái tiết thành từng miếng vừa ăn.
- Nhặt rau răm hoặc hành lá và ngâm rửa sạch. Cắt hành thành khúc dài để ăn kèm. Thái rau răm thành từng nhánh để ăn kèm. Rửa sạch ớt và cắt khúc. Rửa sạch gừng, đập dập một nửa và thái lát mỏng một nửa.
Bước 2: Luộc tiết
- Lấy ½ nồi nước, cho gừng đã đập dập vào và đun sôi già. Sau đó, dùng một chiếc muôi thủng đặt vào nồi, lấy vài miếng tiết thả vào muôi, nhúng muôi và tiết ngập nước. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi tiết săn lại, sau đó thả xuống nồi và tiếp tục làm như vậy cho đến hết. Cách này giúp tiết không bị vỡ hay bám dính dưới đáy nồi.
- Khi nước sôi lại, hạ nhỏ lửa và để sôi lăn tăn, đồng thời không đậy nắp. Hai yếu tố này rất quan trọng, vì luộc trên lửa lớn và đậy nắp sẽ làm tiết dễ bị xốp, khô và có lỗ nhỏ. Trong quá trình này, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước trong. Thời gian luộc khoảng 5-7 phút tùy độ dày của miếng tiết. Không nên luộc quá lâu vì tiết sẽ bị khô. Cho hành lá vào, nêm nếm gia vị để nước có độ ngọt vừa phải, sau đó tắt bếp.
- Sau khi nhấc nồi xuống, ủ tiết trong nồi thêm 10-12 phút nữa. Trong quá trình này, bạn chỉ cần hé nắp, không đậy kín nắp nồi. Làm đúng như vậy, tiết sẽ trở nên vô cùng mềm mịn.
- Khi ăn, múc tiết ra tô, rưới thêm nước luộc tiết, rắc ít rau ngổ, rau răm và ớt lên trên, thưởng thức khi còn nóng. Món ăn sẽ ngon hơn khi chấm cùng nước mắm gừng.
Như vậy, tổng kết bí quyết nấu canh tiết heo mềm mịn như thạch:
- Pha tiết với nước tỷ lệ 1:3 để miếng tiết mềm mịn, không khô cứng và không quá mặn.
- Cho thêm hạt tiêu xay khi pha tiết và đập dập gừng khi luộc để khử mùi tanh của tiết.
- Khi luộc, đợi nước sôi thật già. Để tránh tiết bám dính đáy nồi, hãy cho vào muôi trước, sau đó đợi tiết săn lại mới cho hẳn xuống nồi.
- Vặn nhỏ lửa và để nồi mở vung suốt quá trình luộc tiết. Đây là bí quyết quan trọng nhất để tiết mềm mịn như thạch, không bị khô và xốp.
Lời kết
Trên đây là bí quyết pha và nấu canh tiết heo mềm mịn như thạch. Giờ đây, bạn đã biết cách chế biến một nồi canh tiết heo ngon ngọt rồi. Hãy làm mỗi tuần để gia đình thưởng thức và tận dụng nguồn dinh dưỡng dồi dào trong món ăn này nhé.
Nguồn: Cá Tầm Giống.
