Bạn đã từng nghe nhiều lời ca tụng về một món ăn đặc trưng của Hội An – cơm gà. Liệu bạn đã bao giờ tò mò tại sao món ăn này lại được ưa thích đến vậy? Nếu chưa, hãy thử ngay cách làm cơm gà Hội An ngon chuẩn vị tại nhà với công thức đơn giản của chúng tôi. Chắc chắn bạn sẽ tìm thấy ý nghĩa thực sự của hương vị trong món cơm gà này.
1. Cách làm cơm gà Hội An ngon chuẩn vị
Cơm gà Hội An không cầu kỳ và tinh tế như ẩm thực Huế, cũng không ngọt ngào và gần gũi như ẩm thực miền Tây. Món cơm gà Hội An thu hút lòng người bởi sự bình dị và mộc mạc, mang đậm hồn xứ Quảng trong từng thành phần của món ăn.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Phần gà luộc, gà xé: 1 con gà ta, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, ½ muỗng canh nước cốt quả tắc, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 quả chanh và 20gr gừng cắt lát.
- Phần gỏi: 100gr cà rốt, 100gr đu đủ, 1 muỗng canh tỏi, 3 trái tắc, 80gr ớt, 100gr hành tây, 20gr hành phi, 1 muỗng canh dầu ăn, 20gr rau răm.
- Phần cơm: 200gr gạo tẻ, 1 nắm gạo nếp, 1 muỗng canh dầu ăn, vài tép tỏi, 1-2 lá dứa, nước luộc gà, 1/4 muỗng cà phê bột nghệ (nếu muốn cơm có màu vàng đậm hơn).
- Phần nước mạ: 200gr lòng gà, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê hành tím.
- Gia vị thông dụng: đường, muối, ngũ vị hương, bột ngọt, tiêu.
1.2. Hướng dẫn chi tiết cách làm món cơm gà Hội An
Wow… Nguyên liệu có vẻ “hơi” nhiều phải không? Nhưng đừng lo, cách nấu cơm gà Hội An không khó chút nào và chắc chắn bạn sẽ bất ngờ với kết quả cuối cùng.
Bước 1: Luộc gà và làm gà xé
- Dùng nhíp nhổ những sợi lông còn sót trên mình gà. Sau đó trộn muối hạt và chanh, chà xát nhẹ hỗn hợp cả bên trong và bên ngoài của con gà để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch.
- Cho gà vào 1 cái nồi lớn, đổ nước lạnh sao cho ngập gà, thêm 20gr gừng cắt lát, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 củ hành tây bóc vỏ, 1 muỗng cà phê muối, 4 củ hành tím đã bóc vỏ vào và đun sôi.
- Khi nước sôi hạ nhỏ lửa, hớt bọt rồi đậy nắp lại luộc khoảng 20 phút rồi tắt bếp và ngâm gà trong nồi khoảng 10 phút nữa. Ngâm gà sẽ giúp mọng thịt, thịt gà thơm ngọt hơn và không bị đỏ nước.
- Xả lại gà qua thau nước đá để da gà giòn hơn.
- Chặt gà làm 2 phần, 1 phần chặt thành miếng vừa ăn, phần còn lại đem xé nhỏ. Ướp thịt gà xé với ½ muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, 2 tép tỏi băm nhuyễn và ½ muỗng canh nước cốt quả tắc. Đeo găng tay trộn đều các nguyên liệu (không bóp mạnh) rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
- Giữ lại phần nước luộc gà để nấu cơm.
Bước 2: Nấu cơm
- Gạo tẻ, gạo nếp đem vo sạch, chắt nước rồi để ráo. Đem tỏi bóc sạch vỏ rồi cắt lát.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho gạo đã vo vào rang đều tay đến khi gạo khô ráo là đạt.
- Cho gạo vào nồi cơm (nấu bằng nồi đất cơm sẽ ngon hơn), thêm nước luộc gà vào nồi sao cho sâm sấp mặt gạo, thêm chút muối, lá dứa và chút bột nghệ, dùng đũa xới đều rồi đậy nắp, nấu trên lửa nhỏ đến khi cơm chín.
Bước 3: Làm nước mạ
- Dùng nước muối pha loãng để rửa sạch lòng gà. Bạn có thể thay thế nước muối bằng giấm ăn, xoa đều và bóp lòng gà với ít giấm ăn trong vòng 2 phút sẽ giúp lòng gà sạch và khử mùi hôi hiệu quả.
- Ướp lòng gà với 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
- Đun sôi 1 muỗng canh dầu điều, cho hành tím vào phi thơm rồi cho lòng gà đã ướp vào xào cho săn lại. Thêm 100ml nước vào và đun thêm 10 phút nữa, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Chế biến gỏi ăn kèm
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi cho 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào, phi vàng thì vớt tỏi ra để riêng.
- Tiếp tục cho vào chảo 50ml nước mắm, 50gr đường trắng và 80gr ớt băm rồi đảo đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho tỏi phi lúc nãy vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Hành tây bóc vỏ và thái hình múi cau. Đu đủ xanh và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi. Cho 100gr mỗi loại vào 1 thau nước đá và ngâm 15 phút vừa giúp rau củ giòn hơn vừa khử mùi hăng hiệu quả. Sau 15 phút thì vớt ra và để ráo nước.
- Trộn gỏi: cho hỗn hợp cà rốt, đu đủ, hành tây ra tô rồi thêm 5gr muối, 20gr hành phi, 5gr bột ngọt, 5gr tiêu và hỗn hợp ớt vừa làm, trộn đều tay cho thấm gia vị (không bóp mạnh tay để tránh gỏi bị ra nước). Cuối cùng, bạn thêm ít rau thơm và vắt 3 trái tắc vào, trộn đều thêm lần nữa là hoàn thành.
Thành phẩm
Múc cơm vào chén nhỏ, chén chặt để tạo thành khuôn rồi cho ra mẹt hoặc đĩa, xếp gỏi, thịt gà luộc, thịt gà xé và chén nước mạ quanh phần cơm và thêm chút ớt cay cay để tăng thêm sự hấp dẫn.
Cơm vàng óng, vừa dẻo vừa tơi, béo béo hấp dẫn cùng mùi lá dứa thoang thoảng thơm. Thịt gà ta mềm mà chắc, vị thơm ngon, gỏi cà rốt, đu đủ thấm gia vị chua ngọt, nước mạ nóng hổi thơm nức mũi cùng rau răm cay cay mang đến hương vị không thể hoàn hảo hơn. Món này thưởng thức cùng gia đình vào những ngày se lạnh thì còn gì tuyệt bằng.
2. Hướng dẫn cách chọn mua thịt gà tươi ngon
Để có món cơm gà Hội An chuẩn vị, việc lựa chọn gà kỹ lưỡng là vô cùng quan trọng. Hãy ghi nhớ một số mẹo chọn thịt gà tươi ngon:
- Thịt gà ngon nhất cho món này phải là gà mái tơ thả vườn, gà ta thì thịt mới dai, chắc, nước luộc mới đậm vị.
- Gà ngon có phần thân nhỏ gọn, ức gà bé, thịt chắc nịch. Da gà màu vàng óng tự nhiên, phần lưng, ức và cánh có màu đậm hơn một chút.
- Đối với những con gà có thịt mềm nhũn, trên thân nhiều vết trầy rách và bị bầm thì không nên chọn vì đây là dấu hiệu của gà kém chất lượng.
3. Tại sao món cơm gà Hội An lại thu hút những người yêu ẩm thực?
Vào thập kỷ 1950, vùng đất Tam Kỳ nổi tiếng với thịt gà ngon. Người Hội An thông qua đôi tay khéo léo và sự sáng tạo đã kết hợp nguồn thịt gà tươi ngon từ vùng quê Tam Kỳ với loại gạo được trồng ven sông Thu Bồn thơm dẻo để tạo ra món cơm gà huyền thoại.
Ngày xưa, cơm gà thường được bày bán trên các gánh hàng rong khắp phố cổ Hội An. Dần dần, cơm gà trở nên phổ biến hơn và xuất hiện nhiều hơn trong các quán ăn, nhà hàng, và được nhiều người biết đến.
Cơm gà Hội An không phải là một sự ngẫu nhiên mà nó trở thành một món ăn bạn không thể bỏ qua khi đến thăm Hội An. Hãy cùng nhau xem một số lí do tại sao món ăn này thu hút nhiều tín đồ ẩm thực:
- Gạo được lựa chọn cẩn thận, là loại gạo thơm dẻo từ miền Trung nắng gió. Và cơm phải được nấu bằng nước luộc gà với lá dứa trong nồi đất để tạo nên vị đặc trưng.
- Thịt gà phải là loại gà tơ thả vườn, thịt chắc mà mềm, da vàng óng, không bị bở. Thịt gà cần được luộc trong thời gian vừa đủ, không quá dai hay quá mềm.
- Rau sống ăn kèm là rau được chọn từ làng rau Trà Quế, mang đúng hương vị Hội An.
- Đặc biệt, chén nước mạ làm từ lòng gà thơm nức, nóng hổi tạo nên sự khác biệt không thể thay thế.
Tất cả những yếu tố trên đã tạo nên món cơm gà Hội An, đặc sản miền Trung khiến thực khách mãi mãi không thể quên.
Kết luận
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm cơm gà Hội An. Hãy dành thời gian vào bếp trổ tài và cùng gia đình thưởng thức món cơm gà thơm ngon này vào cuối tuần. Dù bạn có khẩu vị khó tính đến cỡ nào, bạn cũng không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của món ăn này.
