Món ăn dân dã độc đáo từ miền Tây – kho quẹt, đã trở thành một đặc sản nổi tiếng của vùng sông nước này. Với hương vị tuyệt vời không thể đánh giá bằng lời, món ăn này dần trở nên phổ biến trong mâm cơm của mọi gia đình Việt và xuất hiện tại nhiều nhà hàng sang trọng. Dưới đây là cách làm kho quẹt ngon, một bí quyết chia sẻ bởi DTBTAAu, chắc chắn bạn không thể bỏ qua.
Món kho quẹt đặc sắc, hấp dẫn ai ai cũng đều mê. Ảnh: Internet
Theo thời gian, kho quẹt đã trải qua nhiều biến tấu khác nhau, nhưng món kho quẹt tóp mỡ vẫn giữ vị trí đặc biệt trong lòng của mọi thực khách. Với hương vị thơm ngon khó cưỡng, không có món ăn nào sánh bằng.
Nước chấm hài hòa giữa các vị mặn, ngọt, cay cùng với tóp mỡ béo ngậy nồng nàn, chắc chắn sẽ khiến bạn ngất ngây khi kết hợp cùng cơm trắng, cơm cháy hay các loại rau củ luộc. Đơn giản mà đậm đà.
Cách làm kho quẹt (tôm khô, tóp mỡ) chấm rau củ, cơm cháy
Nguyên liệu
- 200g thịt ba chỉ (mỡ nhiều hơn nạc)
- 50g tôm khô
- 2 nhánh tiêu xanh
- 4 trái ớt
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 3 tép hành lá
- 1 ít hạt tiêu sọ
- Rau củ ăn kèm các loại: Đậu bắp, bắp cải nồi, bông cải, củ cải, đậu que, khổ qua, …
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tương ớt, …
Các bước làm
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ làm sạch, bỏ phần da và cắt thành những khối vuông có độ dày từ 1 – 1,5cm.
Thịt ba chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho món kho quẹt. Ảnh: Internet
-
Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ. Hành lá làm sạch, phần lá cắt nhỏ, phần gốc cắt khúc.
-
Lần lượt cho 1 muỗng canh tiêu sọ, 1 nhánh tiêu xanh vào cối giã sơ và để riêng.
-
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch và để ráo. Ớt làm sạch, để trái nguyên, nếu thích ăn cay bạn có thể đập dập.
-
Các loại rau củ ăn kèm làm sạch, cắt theo hình dạng tùy thích.
Pha hỗn hợp xốt làm kho quẹt
- Cho vào tô 7 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và khuấy cho tan đều.
Làm kho quẹt
- Đặt nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào, phi với lửa vừa. Khi thấy tóp mỡ đã vàng, bạn nhanh tay vớt ra rồi tiếp tục cho hành tím, tỏi vào nồi, phi thơm.
Tóp mỡ vàng và được vớt ra chén. Ảnh: Internet
-
Tiếp theo, cho tôm khô vào nồi cùng tiêu xanh giã sơ, đảo đều khoảng 2 phút. Sau đó tiếp tục cho hỗn hợp nước mắm đã pha ở bước 2 vào cùng tóp mỡ, nấu với lửa nhỏ trong 3 phút. Rồi nêm thêm ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, phần tiêu sọ được giã nhuyễn, ớt đập dập, nhánh tiêu xanh còn lại và phần gốc hành cắt khúc.
-
Kho đến khi thấy nước trong nồi sánh lại, bạn cho thêm hành lá cắt nhỏ vào và tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Rau củ ăn kèm bạn luộc chín, bày ra đĩa, dọn cùng nồi kho quẹt là có thể thưởng thức với cơm trắng, cơm cháy tùy thích.
Món kho quẹt cực hấp dẫn nhưng có cách làm vô cùng đơn giản. Ảnh: Internet
Một số lưu ý
-
Bạn nên chọn thịt ba chỉ có phần mỡ nhiều hơn nạc một chút để giúp món ăn thơm béo hấp dẫn hơn.
-
Lượng hành lá, ớt cho vào món ăn có thể tăng giảm tùy theo sở thích của từng người.
-
Kho quẹt rất phù hợp khi kết hợp cùng cơm trắng, cơm cháy hay một số loại rau củ như đậu bắp, bông cải, củ cải, bắp cải nồi, …
Một số công thức làm kho quẹt ngon khác
Cá kho quẹt
-
Phi lê lấy 200g thịt cá lóc, làm sạch và cắt thành miếng có độ dày khoảng 1 lóng tay.
-
Lần lượt cho cá lóc và cá cơm vào chảo chiên chín vàng và để riêng.
-
Trộn 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương trong chén, khuấy đều để thành xốt kho.
-
Đặt nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, đun nóng và phi thơm 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm. Sau đó, cho tôm khô giã nhuyễn vào cùng cá lóc, cá cơm chiên, hỗn hợp xốt kho, 1 nhánh tiêu xanh, vài trái ớt đập dập và tóp mỡ. Nấu với lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút là có thể tắt bếp.
Cá kho quẹt cũng là phiên bản được nhiều người yêu thích. Ảnh: Internet
Kho quẹt chay
-
Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên vàng đậu hũ cắt hạt lựu, sau đó vớt ra để ráo dầu.
-
Đặt nồi đất lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím, tỏi băm. Sau đó, cho 100ml xì dầu vào cùng ½ chén nước, đun sôi.
-
Khi thấy nước hơi cạn, bạn cho muối, đường, bột ngọt vào, khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
-
Hạ lửa nhỏ rồi cho đậu hũ chiên vàng vào, đun đến khi thấy hỗn hợp sệt lại, bạn rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ là có thể tắt bếp.
Kho quẹt chay phù hợp với những ai yêu thích ăn uống thanh đạm. Ảnh: Internet
Kho quẹt là một món ăn đậm đà, thơm ngon mà ai ai cũng yêu thích. Cách làm kho quẹt đơn giản nên thường xuất hiện trên mọi mâm cơm gia đình. Nếu bạn muốn học thêm nhiều bí quyết chế biến các món ăn dân dã hấp dẫn khác, hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ và tư vấn khóa học phù hợp nhé!
