Thạch rau câu là một loại topping phổ biến trong nhiều nhóm đồ uống như trà sữa phân tầng. Tuy nhiên, nhiều chủ quán thường gặp phải tình trạng thạch bị chảy nước. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu một số điều cần lưu ý trong quá trình nấu thạch để mẻ thạch luôn giòn ngon và không chảy nước!
1. Những lưu ý không thể bỏ qua khi nấu thạch rau câu
1.1. Tỉ lệ trộn bột và đường
Việc trộn bột rau câu trực tiếp vào nước sôi có thể làm cho bột nhanh chóng vón cục. Để tránh tình trạng này, bạn nên trộn đều bột với đường trước khi đổ vào nước. Tỉ lệ bột và đường cũng rất quan trọng. Nếu bột không hòa tan hoàn toàn và vón cục, thạch có thể bị loãng và chảy nước. Đọc kỹ hướng dẫn trên bao bì để biết tỷ lệ đúng cho từng loại bột thạch rau câu.
1.2. Không nên sử dụng quá nhiều nước
Một nguyên nhân thường gặp khiến thạch bị chảy nước là do sử dụng quá nhiều nước khi đun với bột rau câu. Mỗi loại bột rau câu đều có hướng dẫn định lượng chi tiết từ nhà sản xuất, bạn chỉ cần tuân thủ theo hướng dẫn này.
Đối với các loại thạch có sử dụng thêm nguyên liệu như sữa, nước ép trái cây, nước cốt dừa, bạn cần giảm lượng nước tương ưu cho phù hợp với lượng chất lỏng đã thêm vào. Như vậy, thạch sẽ đông vừa phải, không chảy nước.
1.3. Cách nấu rau câu
Vì rau câu dẻo và rau câu giòn có cách nấu khác nhau, nếu bạn chỉ khuấy rau câu trong nước lạnh thì thạch có thể chảy nước do chưa hòa tan đều. Với bột rau câu giòn, hãy cho bột vào nước lạnh, khuấy một lần để hòa tan rồi để yên khoảng 30 phút trước khi đun. Còn với bột rau câu dẻo, đun sôi nước, giảm lửa, từ từ cho bột rau câu đã trộn đường vào nồi, khuấy nhẹ và đun tiếp.
Với bột rau câu GTP (loại rau câu chuyên dụng cho đồ uống), hãy lưu ý pha chuẩn theo tỉ lệ bột 30gr, nước 500ml.
1.4. Nhiệt độ và thời gian hợp lý
Để đạt được thạch đông đẹp, kết cấu chắc, không chảy nước, bạn cần đảm bảo nhiệt độ nấu sôi để các phân tử thạch được nở ra hoàn toàn. Nếu không đun sôi hết, bột thạch không nở đều có thể gây tách nước.
Thông thường, các loại bột thạch rau câu trên thị trường đều cần đun trong khoảng 5-7 phút. Hãy lưu ý hớt bọt trong quá trình đun để mặt trên cùng của thạch trở nên mịn đẹp.
1.5. Không nên làm thạch quá chua
Nhiều người thích làm các loại thạch có vị chua như cam, chanh leo, dâu tây để có hương vị ngon miệng. Tuy nhiên, việc bổ sung quá nhiều vị chua có thể ảnh hưởng đến cấu trúc thạch, làm cho nó loãng và chảy nước. Trái cây luôn chứa một lượng lớn vitamin C, điều này cũng gây ra tình trạng thạch bị loãng. Để khắc phục, bạn có thể thêm một chút đường khi ép nước trái cây hoặc sử dụng các loại siro thay thế cho hoa quả tự nhiên.
Nếu sử dụng siro thay thế nước hoa quả tươi, hãy thêm siro sau khi đã tắt bếp để giữ được hương vị.
1.6. Không nên cho thêm các nguyên liệu cứng
Các thành phần cứng như hạt như hạnh nhân, hạt chia, miếng trái cây cắt nhỏ, dừa nạo… có thể làm món ăn thêm hấp dẫn nhưng cũng là nguyên nhân khiến kết cấu thạch không đủ đặc, lỏng lẻo. Bạn chỉ nên cho một lượng vừa đủ.
1.7 Thời gian cắt thạch
Sau khi đun xong, nên đợi thạch nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh. Thạch đông nguyên miếng có thể bảo quản lâu hơn so với thạch đã được cắt nhỏ. Bởi vậy, tốt nhất là chỉ cắt thạch thành từng miếng nhỏ khi muốn sử dụng. Cắt thạch quá sớm sẽ khiến cho kết cấu thạch trở nên “lung lay”, nhanh chảy nước hơn bình thường.
2. Hướng dẫn nấu một số công thức thạch rau câu topping “đã miệng”
2.1. Hướng dẫn làm thạch đào
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 40gr bột rau câu GTP
- 1 gói trà đào túi lọc QOA
- 10gr đường hạt
- 20ml siro Đào Toschi
- 500ml nước sôi
Cách làm chi tiết:
Bước 1: ủ trà với 100ml nước sôi trong 5 phút. Sau đó, vớt bỏ tép trà.
Bước 2: Cân bột rau câu và đường hạt, trộn đều.
Bước 3: Cho cốt trà và nước vào nồi, đun sôi. Sau đó, đổ hỗn hợp bột vào nồi và khuấy đều.
Bước 4: Hạ lửa nhỏ và khuấy đều trong 2 phút để thạch đậm và giòn hơn.
Bước 5: Tắt bếp và cho siro vào nồi, khuấy đều.
Bước 6: Đổ thạch ra khuôn, để nguội hoàn toàn. Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3 ngày.
Tham khảo thêm công thức Trà Thạch Đào Highlands TẠI ĐÂY.
2.2. Hướng dẫn làm thạch hoa anh đào
Thạch hoa anh đào là lớp thạch trong suốt, có vị ngọt thanh, được điểm xuyết bởi những bông hoa anh đào mỏng manh, tinh tế, tạo nên vẻ đẹp dịu dàng trong chai trà sữa phân tầng. Hãy cùng thực hiện món thạch hấp dẫn này với công thức TẠI ĐÂY!
3. Mua nguyên liệu làm thạch rau câu giòn ngon ở đâu?
Với hơn 7 năm kinh nghiệm cung cấp và phân phối nguyên liệu pha chế trên toàn quốc, Cá Tầm Giống tự hào là nơi cung cấp những nguyên liệu pha chế tốt nhất, chất lượng nhất, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và giấy chứng nhận VSATTP. Không chỉ vậy, Cá Tầm Giống còn cung cấp nhiều loại trang, thiết bị, máy móc không thể thiếu trong quầy bar.
Để được tư vấn và hỗ trợ thêm thông tin, các bạn chủ quán có thể liên hệ qua hotline 0919.906.266 hoặc inbox cho fanpage tại đường dẫn https://catamgiong.com.
Trên đây là những lưu ý và hướng dẫn chi tiết cách làm thạch rau câu mà Cá Tầm Giống muốn chia sẻ tới bạn. Chúc bạn thành công khi thực hiện!
