Thịt kho tàu hay thịt kho hột vịt là món ăn quen thuộc của người Việt không chỉ trong các dịp lễ Tết mà còn trong các bữa ăn thường ngày. Ngoài cách chế biến thông thường, hôm nay chúng ta sẽ hướng dẫn cách làm món thịt kho tàu không dùng nước dừa đơn giản nhưng vẫn cực kỳ thơm ngon. Hãy cùng đọc bài viết nhé!
Nguồn Gốc Món Thịt Heo Kho Tàu
Theo nhà văn người nam bộ Bình Nguyên Lộc, chữ “Tàu” hiểu theo nghĩa của người “miền dưới” là “lạt”, như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là 2 con sông nước lợ. Như vậy, thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Quốc, mà chỉ đơn giản là món thịt kho lạt mà thôi.
Có thuyết lại cho rằng, món thịt kho bên Tàu từ cái ông tể tướng Vương An Thạch đời Tống nghĩ ra. Nhưng khi xem lại thì món thịt kho của ông chẳng giống cái cách mà chúng ta thấy ở miếng thịt kho tàu xứ Việt. Đúng như lời giáo sư Trần Văn Khê nói: món thịt kho “Tàu” hóa ra lại là “ta”, món Việt trăm phần trăm.
Ý Nghĩa Món Thịt Kho Tàu Ngày Tết
Trong các món ăn ngày Tết, thịt kho tàu luôn gợi nhắc nhiều kỉ niệm. Với thịt lợn, trứng, hương vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt, món ăn đã mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Các nguyên liệu được kết hợp thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui. Vì thế, món ăn này đã trở nên quen thuộc và trường tồn cùng ngày tết Việt. Chỉ cần nghe hương thơm hấp dẫn, béo ngậy tỏa ra từ nồi thịt kho đặt cùng với chén cơm trắng nóng hổi hơi nghi ngút là thấy Tết kề bên.
Cách Làm Thịt Kho Tàu Không Cần Nước Dừa
Cách Thứ 1:
Thành Phần Nguyên Liệu
- Thịt ba chỉ, ba rọi, thịt nạc: 500 gr
- Trứng gà (hoặc trứng cút, trứng vịt): số lượng tùy chọn
- Hành tím: 1 củ nhỏ
Gia Vị Chế Biến
- Đường: 4 muỗng café
- Tiêu: 2 muỗng café
- Muối: 1 muỗng café
- Bột ngọt: 1 muỗng café
- Hạt nêm: 2 muỗng café
- Nước mắm: 4 muỗng canh
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ – Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm và hành tím với thịt trong 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Bước 2: Luộc trứng – Đun nước sôi và cho trứng vào luộc cho chín. Sau khi trứng chín, vớt ra, rửa sơ qua với nước lạnh, bóc vỏ, dùng dao cắt nhẹ vài đường dọc theo quả trứng (điều này giúp khi kho trứng sẽ thấm gia vị hơn).
Bước 3: Cho vào nồi đường và nước lạnh rồi bắc lên bếp trộn đều tay. Đến khi đường chảy hết và chuyển sang màu nâu cánh gián thì bạn cho thịt đã ướp vào và tiếp tục trộn đều tay.
Bước 4: Cho nước nguội vào nồi sao cho vừa ngập thịt. Tiếp tục để lửa cho đến khi nước sôi thì cho trứng vào, nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Sau đó, bật lửa nhỏ liu riu để cho thịt trứng ngấm đều gia vị.
Bước 5: Đến khi thịt chín mềm thì bạn tắt bếp và có thể dọn ra để dùng.
Lưu ý: Không để hầm quá lâu cũng không quá nhanh vì nếu nhanh quá thì thịt trứng sẽ chưa ngấm gia vị còn nếu lâu quá thì khi hâm lại sẽ khiến thịt bị mặn.
Cách Thứ 2:
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- Thịt ba chỉ: 500 gr
- Trứng cút: 20 quả
- Nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, hành khô băm nhỏ
Các Bước Chế Biến
Bước 1: Ướp thịt kho tàu – Thịt sau khi mua về, rửa sạch và chần sơ trong nước sôi. Sau đó, rửa thịt đã chần cho thật sạch (để thịt không bị tanh và có nhiều váng đục). Tiếp theo, bạn cắt thịt thành các miếng vừa ăn (không nên cắt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ dễ bị nát).
Ướp thịt với nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu và hành khô trong 2 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Luộc trứng cút – Trong thời gian chờ thịt ngấm gia vị, bạn có thể luộc trứng cút. Sau khi trứng chín, bóc vỏ để sẵn. Bạn có thể chiên sơ trứng để trứng có độ dai, bùi và thấm được hết gia vị.
Bước 3: Thắng nước màu đường – Cho đường và nước vào nồi, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi chuyển sang màu cánh gián là được (để màu hơi sậm chút sẽ làm món ăn của bạn hấp dẫn hơn).
Bước 4: Nấu và hoàn thiện món thịt kho – Cho ít dầu ăn vào nồi, đun lửa liu riu và cho thịt vào trộn đều cho thịt săn lại. Sau đó, cho nước đường đã thắng vào và nước ngập thịt. Đun sôi, vớt bọt và hạ nhỏ lửa để thịt chín từ từ.
Khi thịt đã chín, bạn cho trứng cút vào và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị. Khi thịt với trứng đã mềm, bạn có thể tắt bếp và dọn ra để dùng.
Thịt kho tàu dùng với cơm trắng trong bữa ăn hàng ngày và trong dịp Tết thì dùng chung với các loại bánh tét, bánh chưng là phù hợp nhất. Ngoài ra, bạn có thể dùng món ăn này kèm với chút củ kiệu hoặc dưa cải muối chua cũng rất bắt vị.
Cách Nấu Thịt Kho Tàu Nhanh Mềm Và Ngon
Nếu muốn thời gian ninh thịt được rút ngắn, bạn nên cho một chút baking soda vào, thịt sẽ rất nhanh nhừ và lại an toàn.
Nếu bạn quá bận, bạn có thể sử dụng gói gia vị thịt kho tàu. Buổi sáng trước khi đi làm, bạn ướp thịt và để trong tủ lạnh, tối về chỉ việc kho, món ăn sẽ rất đượm vị.
Cách nấu thịt kho tàu nhanh mềm cũng nhờ vào cách thái thịt. Bạn cần thái miếng vuông và hơi to chút. Tránh thái quá mỏng để thịt ngậy và mềm hơn.
Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt vì sẽ bị chai và cứng.
Không nên luộc qua thịt để loại bỏ bọt bẩn vì làm như vậy thịt khó ngấm gia vị và nước dừa về sau. Chỉ nên rửa thịt bằng nước muối, sau đó hớt bọt.
Thịt Kho Tàu Ăn Với Gì Ngon Nhất?
Nếu gọi là hấp dẫn và hợp vị nhất, thì cơm trắng trong bữa ăn hằng ngày và cải chua thịt bằm là món canh ăn kèm phù hợp nhất với món thịt kho tàu. Vị chua chua xen lẫn cay cay của dưa cải muối tạo nên hương vị quyến rũ đến tuyệt vời. Ngoài ra, bạn còn có thể dùng chung với bất kỳ loại canh nào nếu bạn muốn như canh khoai, canh mồng tơi, canh mướp, canh cải bó xôi nấu với thịt bò…
Vào ngày tết, thịt kho tàu được dùng chung với bánh tét, bánh chưng, thêm chút củ kiệu hoặc dưa cải muối chua rất bắt vị.
Trên đây là 2 cách làm món thịt kho tàu không cần dùng nước dừa mà Cá Tầm Giống mang đến cho bạn. Hy vọng, với chuyên mục món kho này bạn có thể áp dụng thành công một trong hai mẹo này cho món kho sắp tới của mình.
Nguồn ảnh: Cá Tầm Giống
