Dạo gần đây, trên một diễn đàn ẩm thực, tôi đã tình cờ gặp được công thức măng muối cay chua ngọt do bạn Cao Giang chia sẻ. Ngay từ lời giới thiệu, bạn ấy đã khẳng định rằng món này “Ăn cùng bún, miến, phở, ốc…, ăn gì cũng ngon!”. Tôi không thể không tò mò trải nghiệm món ăn này. Và sau khi thử nghiệm, tôi phải thốt lên rằng thật sự ngon và dễ làm!
Nguyên liệu
- 500g măng củ
- 500ml nước lọc
- 20g – 30g tỏi (cắt miếng mỏng hoặc đập dập)
- 5 – 7 quả ớt cay
- 3 quả ớt ngọt đỏ (tạo màu)
- 5g bột canh
- 30g đường
- 15g dấm
- 30g nước mắm nam ngư
Cách làm
- Luộc măng trong 20 – 30 phút, sau đó đổ ra và rửa cho nguội. Đổ nước sôi thứ hai để măng nguội hết mặn.
- Đun sôi 500ml nước + đường + bột canh + nước mắm và dấm đun sôi trong 2 phút, sau đó để nguội.
- Tỏi thái mỏng, ớt cắt miếng nhỏ cho vào hỗn hợp nước đã nguội. Nếu muốn màu đẹp hơn, bạn có thể xay ớt đỏ ngọt hoặc giã nhuyễn.
- Trộn đều các nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp hoà quyện.
- Cho măng vào hũ thuỷ tinh và đổ hỗn hợp nước mắm tỏi ớt đã ngâm vào. Để măng ngâm trong 12 tiếng, bạn sẽ có măng muối chua ngọt thơm ngon. Món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh được 2 tháng.
Một số lưu ý khi làm
- Khi mua măng về, hãy xử lý nó bằng cách luộc trong nước sôi với chút muối và mở vung để măng bớt hăng và chất độc.
- Hũ thuỷ tinh là lựa chọn tốt nhất để đựng món này. Hãy rửa hũ qua nước sôi và để khô ráo trước khi sử dụng.
Ý kiến cộng đồng
Sau khi chia sẻ công thức này trên mạng, nhiều người đã chia sẻ những ý kiến và kinh nghiệm của riêng họ:
- “Nhà tôi thích ăn măng ớt chưa luộc. Chỉ cần thái sống măng và ngâm muối loãng hơn 1 ngày là đã có món ngon.”
- “Hôm nào về quê, tôi sẽ đào ít măng muối theo cách này.”
- “Mình cũng hay làm món này, thêm ớt bột và tí tương ớt nữa, thật ngon.”
- “Món này ăn rất ngon.”
- “Mình thích ngâm măng không luộc cho giòn, ngâm nước muối + nước vo gạo 1 ngày, rồi ngâm giấm loãng 30 phút. Thức uống này không cần thêm giấm nữa, không quá chua và rất ngon.”
- “Mình lại thích muối măng ớt không cần luộc. Món này có thể để cả năm và vẫn giòn ngon.”
- “Mình thích ngâm măng không luộc và để hai hôm là chua tự nhiên, không cần cho dấm vì dấm khiến món ăn chua gắt.”
- “Năm nào mình cũng ngâm từ măng tre gai.”
- “Nhà chúng tôi thích muối măng ớt không cần luộc. Hàng năm, chúng tôi đông măng và ngâm, thêm mắc mật, rất ngon. Mỗi mùa măng về, nhà tôi lại làm măng chua. Măng ớt ngâm mắc mật thật tuyệt vời…”
Nếu bạn quan tâm đến các món ăn ngon và chất lượng, hãy ghé thăm trang web Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm.
