Món ăn từ thịt ba ba không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Thịt ba ba chứa nhiều vitamin B1, B2, A, sắt, i-ốt, canxi, lipit… Ngoài ra, thịt ba ba còn có tác dụng dưỡng âm huyết, chữa rong kinh ở phụ nữ và tăng cường sinh lực cho nam giới. Đặc biệt, thịt ba ba còn được xem là một món ăn bồi bổ tuyệt vời cho những người bị bệnh lao phổi, xơ gan, tiểu đường, viêm thận và viêm gan mãn tính.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ba ba
Thịt ba ba có giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là về các loại vitamin và khoáng chất. Nghiên cứu cho thấy, thịt ba ba chứa nhiều vitamin B1, B2, A, sắt, i-ốt, canxi, lipit… Những chất này có tác dụng giúp cơ thể khỏe mạnh và tăng cường sức đề kháng. Ngoài ra, thịt ba ba còn được sử dụng để điều trị nhiều bệnh tật và bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phụ nữ mang thai, người bị bệnh viêm đường tiêu hóa và khó ngủ không nên ăn quá nhiều thịt ba ba. Bên cạnh đó, không nên kết hợp thịt ba ba với lá kinh giới để tránh gây ngứa và dị ứng.
Cách chọn và sơ chế thịt ba ba
Khi mua thịt ba ba, bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các chợ lớn. Thịt ba ba ngon nhất là những con có trọng lượng từ 1,5kg đến 3kg. Giá của ba ba sẽ tùy thuộc vào kích thước của nó, trung bình từ 250.000 đồng/kg đến 450.000 đồng/kg.
Khi chọn mua thịt ba ba, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn ba ba còn sống, nhanh nhẹn di chuyển. Ba ba nuôi trong môi trường ao bùn và ăn xác động thực vật, chỉ thải các chất độc khi còn sống. Nếu chọn thịt ba ba chết, chất độc trong ba ba có thể gây ngộ độc và làm giảm độ tươi ngon của thịt.
- Chọn ba ba có màu ánh xanh nước biển mới là ngon và chắc thịt.
- Ba ba đực thường có nhiều thịt và ngon hơn ba ba cái. Ba ba đực có đuôi dài hơn và ba ba cái có đuôi ngắn hơn.
Cách làm thịt ba ba đúng và không bị tanh
Mặc dù thịt ba ba ngon và bổ dưỡng, không phải ai cũng biết cách làm thịt ba ba để tránh bị tanh. Dưới đây là một số bước đơn giản giúp bạn chế biến thịt ba ba đúng cách:
Bước 1: Cắt tiết ba ba
- Lấy một que để ba ba cắn chặt, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.
- Cắm que vào một vị trí, sau đó lôi que mạnh để ba ba thò đầu ra. Khi ba ba thò đầu ra, nhanh chóng sử dụng dao sắc để cắt đầu ba ba để tiết chảy ra.
Bước 2: Mổ thịt ba ba
- Đầu tiên, nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 – 5 phút, sau đó vớt ra và cạo sạch mai, rửa thật sạch với nước.
- Sử dụng dao sắc để khía sâu xung quanh mai, bóc bỏ mai của ba ba.
- Rút cổ ba ba ra và kéo xuôi về phía đuôi để nội tạng ra theo. Vứt bỏ hậu môn.
- Lọc bỏ sạch mỡ vàng ở đùi của ba ba để món ăn không bị tanh. Bỏ hết lòng của ba ba, chỉ giữ lại phần trứng.
- Khi mổ, cần lưu ý không để vỡ ruột để tránh món ăn có mùi tanh và gây đau bụng, tiêu chảy.
- Sau khi mổ, không rửa thịt ba ba bằng nước mà chỉ dùng giấy ăn hoặc khăn mềm thấm khô. Nếu rửa bằng nước lạnh, các chất có trong máu và mỡ ba ba sẽ ôxy hóa nhanh, làm thịt có mùi tanh.
Một số món ăn ngon làm từ thịt ba ba
Khi nhắc đến món ăn từ thịt ba ba, không thể không nhắc đến những món ba ba om chuối đậu hoặc ba ba rang muối. Hai món này không chỉ dễ làm mà còn ngon miệng và bổ dưỡng.
3.1 Ba ba om chuối đậu
Ba ba om chuối đậu là món ăn mang đậm tinh túy của miền Bắc. Cách làm thịt ba ba om chuối đậu rất đơn giản và bổ dưỡng.
Nguyên liệu làm món ba ba om chuối đậu:
- Ba ba: 1 con khoảng 1,5kg
- Chuối xanh: 6 quả
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Hành tím, nghệ tươi, sả cây, mắm tôm, bột ngọt, mẻ, lá lốt, tía tô…
Cách làm thịt ba ba om chuối đậu:
Bước 1: Sơ chế ba ba và nguyên liệu
- Làm sạch ba ba, chặt miếng vừa ăn và ướp với hành tím băm, bột ngọt và ít mắm tôm.
- Lột vỏ chuối xanh và cắt thành 6 miếng. Ngâm chuối với ít mẻ pha nước để tránh chuối thâm đen.
- Đậu hũ cắt quân cờ bằng đầu ngón tay cái và chiên lại cho vàng.
- Rửa sạch lá lốt và tía tô, sau đó cắt khúc khoảng 1cm. Gừng tươi được gọt vỏ và giã nhỏ.
Bước 2: Chế biến ba ba om chuối đậu
- Làm nóng chảo, cho dầu hành tím và nghệ vào phi thơm.
- Cho ba ba vào xào đến khi thịt ba ba săn chín, sau đó đổ nước cho ngập mặt thịt.
- Tiếp tục cho chuối xanh và nghệ tươi vào nấu cùng. Đợi chuối chín và thịt ba ba mềm, sau đó cho đậu hũ chiên vào và nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, thêm lá lốt và tía tô vào và tắt bếp.
3.2 Ba ba rang muối
Ba ba rang muối là món ăn ngon và bổ dưỡng.
Nguyên liệu làm món ba ba rang muối:
- Thịt ba ba: 1 con khoảng 1,5kg
- Tôm khô: 0.5kg
- Gạo nếp, đỗ xanh: 0,5kg
- Gừng tươi, củ sả, hành khô, tỏi, rượu, bột năng, bột chiên xù, muối
Cách làm thịt ba ba rang muối:
Bước 1: Sơ chế ba ba và nguyên liệu
- Chặt thịt ba ba thành miếng vừa ăn, ướp gia vị, hành khô và gừng giã nhỏ trong 20 phút.
- Phi thơm hành khô và sả trong chảo mỡ cho đến khi vàng và thơm, sau đó vớt ra.
- Rang thơm gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu và tôm nõn, sau đó xay nhỏ. Trộn đều với bột chiên xù, muối và để riêng.
Bước 2: Chế biến ba ba rang muối
- Tiếp theo, lăn thịt ba ba vào bột năng và rán vàng cho riêng để ráo dầu.
- Phi thơm hành và tỏi khô, sau đó cho thịt ba ba vào xào thơm và trộn đều với hỗn hợp bột đã chuẩn bị.
- Cuối cùng, bày thịt ba ba lên đĩa và ăn ngay khi còn nóng.
Hy vọng với những gợi ý trên về cách chế biến thịt ba ba và các món ăn ngon từ thịt ba ba, bạn có thể tự tay nấu những món ăn thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình và bạn bè. Hãy tham khảo thêm các công thức nấu ăn đơn giản khác tại Cá Tầm Giống – Món ngon & Công thức để thỏa sức trổ tài làm bếp hàng ngày.
