Bánh bột lọc Huế có vẻ đặc trưng với vỏ bánh trong suốt, nhân tôm thịt được gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Hương vị của bánh là một sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn, nhân tôm và thịt thơm ngon. Khi chấm với nước mắm, món bánh này thực sự rất ngon.
Để làm món bánh bột lọc ngon miệng, Bếp Eva sẽ hướng dẫn các chị em cách làm bánh đơn giản nhất sau đây!
Chọn nguyên liệu làm bánh ngon
Bột năng, hay còn gọi là bột sắn, là thành phần chính của bánh bột lọc. Loại bột này có độ sánh và dẻo tốt, nên được sử dụng trong nhiều món bánh, chè,… Bạn có thể dễ dàng mua bột năng tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị. Một số nơi còn cho thêm bột sắn dây để tăng độ dẻo và thơm ngon cho bánh Huế này.
Ngoài bột năng, bạn cần chọn thịt lợn và tôm tươi ngon để làm nhân cho bánh.
-
Thịt lợn: Chọn các phần như nạc vai hoặc ba chỉ để bánh ngon hơn. Thịt heo phải có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, thơm ngon và không có mùi lạ.
-
Tôm: Chọn tôm tươi để khi ăn mới cảm nhận được hương vị thơm ngọt. Chọn tôm sống, vỏ tôm sáng bóng. Tránh chọn tôm bị ươn và có mùi. Bạn nên chọn tôm sông thay vì tôm biển có kích thước lớn, vì bánh này thường nhỏ.
1. Cách làm bánh bột lọc trần
Nguyên liệu
- Tôm sông loại vừa: 100g
- Bột năng: 500g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Nước sôi
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối
Các bước làm bánh bột lọc luộc trần ngon
Bước 1: Làm nhân bánh
- Thịt ba chỉ rửa sạch và thái nhỏ. Tôm rửa sạch và ráo nước.
- Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.
- Tôm ướp với tỏi băm, ớt bột, hạt tiêu, nêm, muối trong 10 phút.
- Rim thịt ba chỉ khoảng 15 phút, sau đó thêm tôm đã ướp vào rim tiếp khoảng 10-15 phút.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Trộn 250g bột năng với một ít muối, tạo thành lỗ tròn giữa bột.
- Cho nước sôi vào giữa lỗ tròn, trộn đều. Sau đó trộn phần bột còn lại vào và dùng tay trộn cho đến khi bột mịn và dẻo.
- Bọc bột vào một chiếc túi nilon để tránh bị khô.
Lưu ý: Khi trộn bột, lưu ý điều chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.
Bước 3: Gói bánh bột lọc trần
- Lấy một phần nhỏ bột đã nhào mịn, lăn tròn và ấn dẹt. Cho một ít nhân tôm và thịt vào giữa, gấp đôi miệng bột lại và vuốt chặt mép để có miếng bánh hình bán nguyệt. Làm tương tự cho các chiếc bánh khác.
Bước 4: Luộc bánh
- Đun nồi nước sôi và thêm ít dầu ăn và muối. Thả bánh vào nước sôi và chờ đến khi bánh nổi lên là đã chín.
- Vớt bánh ra và ngâm ngay vào một bát nước đun sôi để nguội. Sau đó, vớt lên đĩa và thoa một chút dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau và có vẻ bóng.
Lưu ý: Để có vỏ bánh giòn và hương vị thơm ngọt của thịt và tôm, cần chờ nước sôi hẳn mới thả từng chiếc bánh vào.
Bước 5: Pha nước chấm
- Pha nước chấm đơn giản bằng cách kết hợp 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc và 1/2 quả chanh. Thêm ớt cắt khoanh và đun hơi nóng trước khi dùng.
Đặc trưng cho nước chấm của bánh bột lọc Huế là sử dụng nước mắm ngon với ớt thái nhỏ.
2. Cách làm bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ và tôm gói lá chuối
Bánh bột lọc nhân tôm thịt mộc nhĩ gói trong lá chuối làm đơn giản và thơm ngon. Với sự kết hợp giữa vị thanh đạm của lá chuối, vỏ bánh dẻo dai và nhân tôm thịt giòn giòn, món bánh này thực sự hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc:
- Bột năng: 400g
- Thịt lợn nạc: 150g
- Tôm: 100g
- Mộc nhĩ, hành khô
- Lá chuối
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, chanh, ớt.
Hướng dẫn các bước làm bánh ngon:
Bước 1:
- Rửa sạch thịt và xay hoặc băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở và rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ và băm nhuyễn. Tôm rửa sạch và bỏ râu. Lá chuối rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2:
-
Phi hành khô và xào thịt băm với hạt nêm, nước mắm cho săn lại. Sau đó, thêm mộc nhĩ vào xào chung. Đảo liên tục khoảng 2-3 phút, sau đó thêm xíu hạt tiêu và đảo đều, rồi tắt bếp.
-
Tôm ướp với tỏi băm, hạt tiêu, hạt nêm và xíu muối trong 10 phút, sau đó xào chín.
Bước 3:
- Thêm xíu muối vào bột năng và nhào bột với nước ấm cho đến khi có một khối bột mịn dẻo không bị dính tay.
Bước 4:
- Lá chuối luộc qua cho tái rồi cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 5cm.
Bước 5:
- Chia bột thành từng miếng nhỏ và đặt vào lá chuối tán mỏng. Cho nhân thịt mộc nhĩ và tôm vào giữa lá sau đó gấp đôi lá chuối lại và dùng dây buộc giữa. Gói lần lượt cho tới khi hết bột và nhân.
Bước 6:
- Xếp bánh vào xửng hấp và hấp từ 15-30 phút tùy vào kích cỡ của chiếc bánh. Khi bánh đã chín, vớt ra.
Bước 7:
- Pha nước chấm đơn giản bằng cách pha nước mắm ngon với xíu chanh và ớt.
Món bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ có vị thanh, vỏ bánh dẻo và nhân thịt giòn. Kết hợp hương vị đặc trưng của mộc nhĩ và vỏ bánh, tạo nên hương vị hấp dẫn. Ngoài cách làm bánh bột lọc từ bột năng với nhân tôm thịt truyền thống, bạn cũng có thể thử biến tấu món bánh này theo nhiều cách khác nhau.
3. Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh
Bánh bột lọc nhân đậu xanh có vị bùi bùi thơm ngậy khá lạ miệng. Phần bánh mềm thơm và vỏ dẻo dai khi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, sẽ khiến bạn thích thú.
4. Cách làm bánh bột lọc chay
Nếu bạn là người ăn chay và muốn thưởng thức món bánh bột lọc, bạn có thể tham khảo công thức sau đây.
Nguyên liệu cần có:
- Bột năng: 500g
- Cà rốt: 1/2 củ
- Sắn: 1/4 củ
- Nấm kim châm: 1 gói
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm chay: 1/2 thìa
- Hạt nêm chay: 1 thìa
- Dầu thực vật: 2 thìa
- Mì chính, hạt tiêu
Cách làm bánh bột lọc chay ngon:
Bước 1: Làm nhân bánh
- Cà rốt và sắn bóc vỏ và thái hạt lựu nhỏ.
- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Trộn các nguyên liệu đã sơ chế vào một âu lớn, sau đó nêm vào đây hạt nêm chay, hạt tiêu, mì chính và nước mắm. Dùng đũa trộn đều và ướp khoảng 10 phút để nhân bánh ngấm gia vị.
- Bắc chảo sạch lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn và tỏi băm vào phi vàng.
- Trút nhân bánh vừa ướp vào chảo và xào cho chín, sau đó tắt bếp để nguội.
Bước 2: Làm vỏ bánh bột lọc chay
- Bột năng thêm vào bát và thêm 100ml nước sôi. Lưu ý, khi thêm nước, bạn cần khuấy để bột không bị vón cục.
- Khi hỗn hợp đặc quánh lại, nhồi bột bằng tay. Sử dụng lực vừa phải để nhồi bột đến khi không còn dính tay nữa.
Bước 3: Tiến hành nặn bánh bột lọc chay
- Chia bột nhồi mịn thành các phần nhỏ bằng nhau. Dùng cán gỗ để cán bột mỏng, sau đó cho nhân vào giữa và gấp mép bột lại.
- Thực hiện lần lượt cho tới khi hết bột và nhân.
Bước 4: Luộc bánh
- Cho 1 lít nước vào nồi và đun sôi.
- Thả bánh bột lọc vào nước luộc khoảng 10 phút cho bánh chín.
- Khi bánh nổi lên mặt nước và phần vỏ bánh trong nhìn thấy nhân, bánh đã chín.
- Vớt bánh ra bát nước lạnh để vỏ bánh dai, mềm và không bị dính.
- Xếp bánh ra đĩa và thưởng thức.
Bạn có thể chấm bánh với nước mắm tỏi ớt hoặc ăn không cũng rất ngon.
Bánh bột lọc lá chuối
Món bánh bột lọc lá chuối cực dễ làm, thơm ngon trộn thêm ít mỡ hành và chấm cùng nước mắm chua ngọt sẽ khiến bạn mê đắm.
Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc
Bánh bột lọc dễ làm nhưng đòi hỏi phải tỉ mỉ và cẩn thận. Dưới đây là một số lưu ý khi làm bánh mà Bếp Eva muốn chia sẻ cùng bạn.
1. Tại sao bánh bột lọc không trong?
Để có món bánh bột lọc ngon, người làm phải có kỹ thuật tốt. Có không ít trường hợp luộc xong bánh bị đục và không trong. Có một số nguyên nhân gây ra tình trạng này, ví dụ như:
-
Tỷ lệ trộn bột không đúng. Bạn có thể đã cho quá nhiều bột năng và ít bột sắn dây hoặc ngược lại. Tỉ lệ bột sẽ thường là 8:1, nhưng thêm bột năng từ từ giúp bạn điều chỉnh dễ dàng hơn.
-
Kỹ thuật cán bột quá dày. Để có bánh bột lọc ngon, mềm và dẻo, bạn cần cán bột thật mỏng. Nếu cán vỏ bánh quá dày, bánh sẽ không trong.
-
Luộc bánh quá lâu và không cho vào nước lạnh ngay sau khi vớt ra.
2. Bánh bột lọc sống hấp bao lâu thì chín?
Thời gian hấp bánh bột lọc quyết định độ ngon của món bánh này. Thông thường:
- Hấp bánh bằng nồi cơm điện: 18-20 phút.
- Hấp bánh bằng bếp ga hoặc bếp điện: 15-18 phút.
- Hấp bánh bằng xửng hấp: 17 phút.
3. Bánh bột lọc ăn với nước mắm gì?
Thông thường, bánh bột lọc thích hợp được chấm với nước mắm chua ngọt. Một chút chua từ chanh, ngọt từ đường, đậm đà từ nước mắm, và cay nồng từ tỏi và ớt sẽ làm cho bánh trở nên ngon hơn. Nếu bạn lười không muốn pha nước chấm chua ngọt, chỉ cần dùng nước mắm loại ngon thêm vài lát ớt xanh cũng đủ ngon rồi.
4. Bánh bột lọc ăn kèm với rau gì?
Cách ăn bánh bột lọc có thể khác nhau tùy theo sở thích của mỗi người. Ở một số vùng, bánh bột lọc thường được ăn kèm với rau sống như rau mùi, kinh giới và các loại húng. Tất nhiên, bạn cũng có thể ăn bánh mà không chấm nước mắm ớt chua ngọt và vẫn rất ngon.
5. Cách làm bánh bột lọc trong suốt
Muốn bánh bột lọc trong suốt sau khi nấu, kỹ thuật luộc rất quan trọng. Bạn cần đun nước sôi trước khi thả bánh vào luộc, và luộc trong khoảng 10 phút. Khi bánh đã chín, vớt ra và ngâm ngay vào bát nước lạnh. Bát nước lạnh giúp bánh có vỏ trong suốt, dai và đẹp hơn. Đừng quên trộn thêm một chút mỡ hành, vì vậy bánh sẽ không bị dính vào nhau.
6. Làm thế nào để biết bánh bột lọc đã chín hay chưa?
Bạn có thể dựa vào phần vỏ bánh để biết bánh đã chín hay chưa. Thông thường, khi bánh đã chín, vỏ sẽ mềm, dẻo và trong suốt. Bằng cách nhìn, bạn cũng có thể thấy được tôm và thịt trong bánh. Ngược lại, nếu bánh chưa chín, vỏ sẽ mềm nhưng hơi đục, không trong suốt. Ngoài ra, bánh chín sẽ tỏa hương thơm ngào ngạt khiến bạn chỉ muốn ăn ngay lập tức.
7. Cách luộc bánh lọc trần không bị dính
Bánh bột lọc khá dính, vì vậy sau khi luộc, hãy rửa bánh ngay vào nước lạnh. Hãy thêm một vài giọt dầu ăn vào nước lạnh để bánh trông bóng đẹp và không bị dính khi xếp ra đĩa.
Hướng dẫn cách bảo quản bánh bột lọc đúng
Bánh bột lọc cần được bảo quản đúng cách để không ảnh hưởng đến độ ngon của bánh.
1. Bánh bột lọc sống để được bao lâu?
Nếu bạn mua bánh bột lọc sống, bạn có thể để trong ngăn mát của tủ lạnh tối đa là 5 ngày, và trong ngăn đông của tủ lạnh tối đa là 3 tháng. Trước khi để vào tủ lạnh, hãy đem bánh đi hút chân không để đảm bảo chất lượng của món ăn.
2. Hướng dẫn bảo quản bánh bột lọc chín
Nếu bạn mua bánh bột lọc chín, thời gian bảo quản không kéo dài. Bánh có thể để trong ngăn mát của tủ lạnh trong 2 ngày hoặc trong ngăn đông trong 2 tuần.
Bánh bột lọc có bao nhiêu calo?
Mỗi chiếc bánh bột lọc chứa một lượng calo khá cao, dao động từ 40-50 calo. Trung bình, mỗi người sẽ ăn được từ 5-10 chiếc bánh mỗi lần. Vì vậy, nếu bạn ăn 5 chiếc bánh bột lọc nhân tôm thịt, bạn đã nạp vào cơ thể 225 calo. Lượng calo này chiếm 1/2 số calo cần thiết mỗi bữa ăn.
Ăn bánh bột lọc có gây béo không?
Mỗi chiếc bánh bột lọc chứa một lượng calo khá cao, từ 40-50 calo. Nếu ăn quá nhiều bánh, bạn có thể tăng cân và khó kiểm soát cân nặng. Vì vậy, chuyên gia khuyến nghị chỉ nên ăn tối đa 10 chiếc bánh mỗi lần và thay thế bữa ăn khác bằng bánh.
Bánh bột lọc là bạn đồng hành đáng tin cậy trong những bữa ăn ngon miệng. Hãy trổ tài và khiêu vũ bếp núc để chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn. Chúc bạn thành công!
