Bánh su kem với vỏ mềm dai thơm bơ kết hợp cùng nhân kem mát lạnh béo ngọt, tạo nên cảm giác hấp dẫn ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Đây là một món bánh quen thuộc, thường xuất hiện trên kệ của các cửa hàng bánh ngọt. Tuy nhiên, để đảm bảo vệ sinh và sức khỏe, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh su kem tại nhà. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm bánh su kem đơn giản ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Phần Vỏ Bánh (Pâte à Choux)
- 120ml nước lạnh
- 65g bột mì
- 3g đường
- 60g bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1 chút muối
Phần Nhân Bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 20g tinh bột ngô
- 10g bơ lạt
- 40g đường
- 1 chút muối
- 200ml sữa tươi
- 3ml vani
Cách Làm Bánh Su Kem
Làm Vỏ Bánh
- Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt bơ, đường, muối và nước vào nồi và đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi và bơ tan ra, tắt bếp. Trong quá trình đun, hãy khuấy hỗn hợp liên tục.
- Thêm bột mì vào hỗn hợp bơ, dùng thìa gỗ đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp đó, đun và khuấy đều tay cho bột thành khối dẻo mịn.
- Đập 2 quả trứng gà vào tô lớn, đánh tan và cho lượng trứng này vào hỗn hợp bột, dùng thìa gỗ khuấy đều. Tiếp tục cho hết lượng trứng gà còn lại vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đến khi bột trở thành khối dẻo, đặc và có màu vàng đẹp.
Làm Nhân Kem
- Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào nồi, dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh để lòng đỏ bông đặc và có màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng và khuấy đều.
- Đun sữa cho ấm rồi đổ vào hỗn hợp trên, vừa đổ vừa khuấy đều. Hãy đổ từ từ từng đợt để đảm bảo độ nhão của nhân.
- Bắc nồi lên bếp và đun hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, khuấy đều liên tục. Khi hỗn hợp đặc lại, sánh mịn, tắt bếp. Tiếp đó, thêm vani, bơ và 1 chút muối vào nồi và trộn đều.
Nướng Bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C. Bạn cho bột vỏ bánh vào túi bắt kem, khéo léo nặn bột thành từng búp trên khay nướng bánh (nhớ lót một lớp giấy nến lên khay để bánh không bị dính sau khi nướng).
- Đặt khay nướng bánh vào lò ở giữa và nướng ở nhiệt độ 220°C. Sau 15-20 phút, khi bánh nở phồng, hạ nhiệt độ xuống khoảng 180-190°C và nướng thêm 15 phút nữa cho bánh chín hẳn. Sau khi nướng, để bánh nguội.
Trang Trí Hoàn Thiện Bánh Su Kem
- Để nhân bánh và vỏ bánh hoàn toàn nguội, sau đó dùng dao rạch một đường xung quanh vỏ bánh và cho nhân bánh vào. Nếu không muốn rạch vỏ bánh, bạn có thể đục một lỗ ở ngay dưới đáy vỏ và cho nhân kem vào.
Yêu Cầu Thành Phẩm
- Vỏ bánh phải có màu vàng đẹp, thơm, ruột rỗng và nở đều.
- Khi mới nướng xong, bánh sẽ hơi cứng và giòn, nhưng càng để lâu, bánh sẽ mềm và không xẹp.
- Phần nhân kem phải mềm, không bị lợn cợn, có mùi thơm và vị ngọt thanh.
- Khi ăn, bạn có thể kết hợp với một ly trà hoặc một loại thức uống khác để tăng thêm hương vị của bánh.
Bánh Su Kem: Bảo Quản Và Thời Gian Sử Dụng
Sau khi làm xong, bạn có thể bảo quản bánh su kem trong một hộp kín và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh. Phương pháp này giúp bánh tồn tại được trong vòng 2-3 ngày và giữ được hương vị thơm ngon. Bạn cũng có thể cho phần vỏ vào ngăn đá tủ lạnh và phần nhân vào ngăn mát. Khi muốn ăn, lấy cả hai phần ra để nguội rồi cho nhân vào bánh.
Thất Bại Và Lưu Ý Quan Trọng
Chọn Nguyên Liệu
- Sử dụng lượng trứng theo đúng công thức. Nếu sử dụng trứng gà ta, bạn cần phải tăng lượng trứng vì trứng gà ta thường nhỏ hơn.
- Khi cho trứng vào bột, hãy cho vào lúc bột đang nguội để không làm chín trứng.
- Lưu ý rằng bạn có thể không sử dụng hết lượng trứng đã đánh tan, phụ thuộc vào bột. Khi bột đã trở thành khối mịn, đặc và dẻo, không cần thêm trứng nữa để tránh làm bột nhão và khiến bánh bị xẹp trong quá trình nướng.
Hướng Dẫn Khuấy Bột Bánh
- Khi mới cho trứng vào, hỗn hợp bột sẽ trở nên loãng. Tuy nhiên, chỉ cần tiếp tục khuấy, bột sẽ đặc lại và trở nên bóng, mịn.
- Hãy khuấy bột đến khi nó róc khỏi nồi, không nên khuấy thêm để tránh bột tách bơ.
Nướng Vỏ Bánh
- Nhiệt độ và thời gian nướng là hai yếu tố quan trọng để có được bánh su đạt chuẩn.
- Nếu nhiệt độ lò không đủ cao, nước trong bột bánh sẽ không bốc hơi, làm bánh không nở và bị chảy dầu.
- Ngược lại, nếu nhiệt độ lò quá cao, hơi nước sẽ bốc hơi nhanh, làm bánh bị cháy và bị xẹp do vỏ bánh chưa kịp cứng lại.
Phần Nhân Kem
- Ngoài cách làm nhân kem được hướng dẫn ở trên, còn có một cách làm nhân kem khác là cho tất cả nguyên liệu vào tô, khuấy đều rồi đun cho đến khi chín. Tuy nhiên, cách này có thể làm nhân bánh dễ bị vón cục và có mùi bột sống, hãy cân nhắc trước khi sử dụng.
- Lưu ý khi làm nhân kem:
- Nhân quá đặc: Đun nhân với lửa quá lớn. Thêm sữa vào để nhân loãng ra và nấu chín.
- Nhân quá loãng: Đun nhân đến khi đặc lại.
- Nhân có mùi tanh của trứng: Nhân chưa chín hẳn. Nấu chín nhân để khử mùi tanh.
- Nhân có vị bột: Nhân chưa chín hẳn. Thêm sữa vào và nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều.
- Nhân bị vón cục: Lọc nhân qua rây sau khi đun, để loại bỏ cặn. Sau đó, nấu nhân một lần nữa.
Ngoại Hình Bánh Choux
- Khi nặn bánh, nếu muốn có vân đẹp mắt, gắn đui bắt bông kem vào túi đựng bột.
- Nếu muốn làm bánh su dạng hình que trụ, chỉ cần nặn bánh thành hình que trên khay nướng.
Với cách làm bánh su kem đơn giản như vậy, bạn đã có món bánh su kem hấp dẫn ngon như ở tiệm để chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên theo dõi Cá Tầm Giống để cập nhật những công thức làm bánh mới nhất nhé!
