Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho bữa cơm gia đình, bắp bò ngâm nước mắm sẽ là gợi ý tuyệt vời. Cách làm món ăn này khá đơn giản, chỉ cần chọn được nguyên liệu tươi ngon, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một đĩa bắp bò ngâm mắm cực hấp dẫn.
Bắp bò ngâm nước mắm là món ăn ngon được nhiều người ưa chuộng
Bắp bò ngâm mắm là món ăn được nhiều người yêu thích, không chỉ là món ăn vặt hấp dẫn mà bắp bò còn có thể ăn kèm cơm hay cuốn bánh tráng với bún, rau sống, củ kiệu… Phần thịt bắp bò có vị ngọt tự nhiên, không quá dai và khô, đặc biệt khi ngâm bắp bò với nước mắm, cùng các gia vị tỏi, ớt, quế, hồi… sẽ tạo cho món ăn hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn và dậy mùi thơm, đảm bảo cả nhà sẽ mê tít.
Nguyên liệu làm món bắp bò ngâm mắm:
- 700g bắp bò
- 50g tỏi
- 20g ớt tươi
- 20g sả cây
- 20g gừng
- 60g hành tím
- 300ml nước mắm ngon
- 200ml nước lọc
- 100g đường phèn
- 100g đường vàng
- Nguyên liệu tạo hương: đại hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi
- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh để ngâm bắp bò
Các nguyên liệu để chế biến món bắp bò ngâm nước mắm
Cách làm bắp bò ngâm mắm ngon đúng điệu
Bước 1: Sơ chế bắp bò
Bắp bò mua về làm sạch, lọc bỏ hết mỡ. Bạn chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn.
Dùng chỉ sạch bó bắp bò lại để khi luộc bắp bò được săn chắc. Cho bắp bò đã làm sạch vào nồi, thả vào nồi 2-3 nhánh đại hồi, thảo quả, đinh hương, quế chi, cùng với sả, gừng, hành tím đập dập. Thêm một muỗng cà phê đường, hạt nêm và đổ nước ngập mặt thịt để luộc.
Bó bắp bò lại trước khi luộc để thịt được săn chắc hơn
Luộc bắp bò khoảng 45 phút thì vớt ra, ngâm vào thau nước đá để thịt được giòn và không bị thâm. Ngâm cho đến khi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra để ráo.
Ngâm bắp bò vào nước đá để thịt được giòn ngon và không bị thâm
Bước 2: Nấu nước mắm ngâm
Bắc nồi lên bếp, cho vào 200ml nước lọc, 100g đường phèn, 100g đường vàng. Đun sôi đến khi đường tan hết, tiếp tục cho 300ml nước mắm ngon vào. Nấu hỗn hợp sôi rồi tắt bếp, để nguội.
Đun sôi nước mắm với đường và nước lọc
Bước 3: Ngâm bắp bò nước mắm
Xếp thịt vào hũ thuỷ tinh (đã trụng qua nước sôi, lau khô), thêm tỏi, ớt, hành tím, sau đó rót hỗn hợp nước mắm đã nấu vào. Phải đảm bảo nước mắm ngập thịt, phần thịt phía trên bị hỏng.
Để keo nơi thoáng mát từ 5 – 7 ngày cho thịt ngấm mắm là dùng được
Đậy kín hũ và ngâm thịt từ 5 – 7 ngày là có thể dùng được. Khi ăn, dùng dao thái bắp bò thành từng lát mỏng. Bắp bò giòn thơm, ngấm nước mắm mặn ngọt, có vị cay nhẹ của ớt, ăn kèm kim chi, hành kiệu muối chua lại càng hấp dẫn. Bắp bò ngâm mắm cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún tươi chấm nước mắm chua ngọt cũng là cách thưởng thức tuyệt vời.
Bí quyết pha nước mắm ngâm bắp bò
- Chọn nước mắm ngâm bắp bò loại ngon, có độ đạm cao.
- Tỏi chọn củ già sẽ thơm và màu đẹp hơn (tỏi non thường chuyển sang màu xanh khi ngâm).
- Dùng loại đường vàng sẽ cho thành phẩm có màu đẹp hơn.
- Canh chỉnh độ mặn, ngọt tùy theo ý thích cá nhân.
- Nước mắm dư có thể cất trong tủ lạnh để dùng kho thịt, cá.
Chỉ với vài công đoạn đơn giản, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một đĩa bắp bò ngâm mắm thơm ngon, đúng điệu. Ngoài công thức nêu trên, bắp bò còn được ngâm mắm gừng, ngâm mắm tiêu xanh hay ngâm nước tương đều ngon. Để biết cách làm những món ăn khác từ thịt bò, bạn có thể tham khảo các khóa học của Cá Tầm Giống, bằng cách điền vào form bên dưới và nhận thông tin chi tiết về chương trình học.
