Cá khô tẩm gia vị đã trở thành một món ăn đặc sản của người dân làng chài. Được chế biến từ nhiều loại cá phơi khô, món ăn này đã trở thành một món bén cơm và cũng là mồi nhậu ưa thích của cánh mày râu. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết cách chế biến món ăn hấp dẫn này. Vì vậy, hôm nay chúng ta sẽ cùng Cá Tầm Giống tìm hiểu cách làm các món cá khô tẩm gia vị đơn giản tại nhà.
Cá Cơm Khô Tẩm Gia Vị
Cá cơm không phải lúc nào cũng có. Cá cơm thường xuất hiện nhiều nhất vào hai mùa là tháng 1 – 2 và tháng 7 – 8 theo lịch âm. Vào thời điểm này, ngư dân vui mừng vì có cá cơm. Cá cơm không chỉ sử dụng để làm nước mắm, mà còn được coi là một món ăn đặc sản của vùng biển. Trong số nhiều cách làm khô cá cơm khác nhau, món cá khô tẩm gia vị truyền thống vẫn là một sự lựa chọn tuyệt vời. Món này không chỉ dễ ăn mà còn dễ chế biến.
Cách làm cá cơm khô
- Bước 1: Chọn cá cơm tươi, rửa sạch và để ráo. Lưu ý chọn cá cơm tươi, thịt săn để khi phơi khô cá mới thơm, không hôi.
- Bước 2: Ướp cá cơm với muối trong 30 phút, tỉ lệ muối 5% khối lượng cá. Tỉ lệ ướp này sẽ tạo ra cá vừa ăn, không quá mặn.
- Bước 3: Hấp chín cá.
- Bước 4: Sau khi cá được hấp chín, đặt lên vỉ để phơi. Nếu có nắng, phơi trong 1 ngày là cá đã khô. Nếu nhà có máy sấy, có thể sấy cá ở nhiệt độ 60-70oC trong 60-90 phút, tùy theo độ khô mong muốn.
- Bước 5: Cho cá cơm khô vào túi, cột kỹ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể bảo quản được 2-3 tháng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá cơm khô: 300g
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 trái
- Đường trắng: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Mè trắng: 1 muỗng canh
- Chanh: 1/4 trái
Cách chế biến cá cơm khô tẩm gia vị
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá cơm khô mua về ngâm trong nước khoảng 15 phút để cá mềm. Sau đó rửa sạch và để ráo. Bạn có thể bỏ phần đầu cá nếu không thích ăn.
- Bỏ hạt ớt, băm nhuyễn. Lột vỏ tỏi, băm nhuyễn.
Bước 2: Làm nước mắm
- Cho nước mắm và đường vào chén, khuấy đều để đường tan. Tùy khẩu vị mà điều chỉnh tỉ lệ đường và nước mắm phù hợp.
Bước 3: Làm cá cơm khô tẩm gia vị
- Đun nóng chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun sôi. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá cơm khô vào và đảo đều.
- Khi cá đã chín vàng đều, cho hỗn hợp nước mắm vào và đảo đều. Đun với lửa nhỏ cho đến khi cá cơm khô ngấm đều gia vị. Tiếp theo, cho mè rang lên trên và trộn đều rồi tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Khi ăn, vắt nước quả chanh vào phần cá rồi trộn đều. Món cá cơm khô sẽ có vị chua chua cay cay hòa chung với vị ngọt của đường. Cá cơm thì giòn rụm cực kỳ hấp dẫn. Như vậy, chúng ta đã hoàn thành món cá khô tẩm gia vị cho gia đình. Múc cá cơm ra đĩa, ăn với cơm trắng hoặc dùng làm món nhắm đều tuyệt vời.
Xem thêm: Cách làm khô mực tẩm gia vị đơn giản tại nhà
Cách chế biến khô cá lóc tẩm gia vị
Nói đến các món cá khô từ vùng nước ngọt, không thể không nhắc đến cá lóc khô. Cá lóc khô được biết đến như là một đặc sản nổi tiếng ở miền Tây. Với môi trường thuận lợi từ đất phù sa và các kênh rạch chằn chịt, cá lóc đã trở thành nguyên liệu lý tưởng cho món cá lóc khô. Ban đầu, người dân đã phơi khô cá lóc để dự trữ vì không ăn hết. Dần dần, cá lóc khô trở thành một món ăn đặc sản của người miền Tây.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá lóc đồng: 1kg
- Rượu trắng
- Sả cây
- Gừng
- Tỏi
- Nghệ
- Ớt
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, hạt nêm
Cách làm cá khô tẩm gia vị – đặc sản miền Tây
Chú ý: Chọn cá lóc để làm khô.
Để tạo những con cá lóc khô thơm ngon, bước quan trọng nhất là chọn cá. Chọn cá còn sống, có thân dài và nhiều thịt để làm cá lóc khô ngon hơn. Nếu muốn, bạn có thể chọn cá lóc đồng tự nhiên.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá lóc, lóc xương, rửa qua nước và để ráo. Sau đó, ngâm cá trong rượu trắng để cá không bị nhớt và mất mùi tanh. Rượu trắng cũng giúp cá khô không bị rùi nhăn đậu.
- Xay nhuyễn gừng, sả, ớt.
Bước 3: Làm hỗn hợp gia vị ướp cá khô
- Cho gừng, sả, ớt vào một cái thau. Thêm 30 ml dầu ăn, 1 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 4 muỗng nước mắm, 2 muỗng bột tỏi, 1 muỗng bột nghệ. Trộn đều hỗn hợp. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh gia vị theo thích.
- Quết đều hỗn hợp gia vị lên mặt trước và sau con cá.
Bước 5: Phơi cá
- Xếp cá ra nia, mâm hoặc rổ sao cho cá được trãi đều. Phơi cá qua 2 ngày nắng để độ ẩm trong cá khoảng 20-30%. Sau đó, bọc cá khô kín bằng giấy báo, sau đó bọc ni lông và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi khô thoáng. Định kỳ, hãy mang cá ra phơi để tránh ẩm mốc.
Việc chế biến khô cá lóc thành món ăn rất đơn giản. Bạn có thể nướng để ăn liền hoặc xé khô và sử dụng để trộn gỏi.
Cá Chỉ Vàng Khô Tẩm Muối Ớt
Cá chỉ vàng cũng là một loại cá khá phổ biến và dễ ăn. Cách làm cá khô chỉ vàng cũng vô cùng đơn giản. Cá khô chỉ vàng thường được sử dụng để nướng, nấu canh chua cá khô, chiên và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá khô tẩm gia vị
- Cá chỉ vàng
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Ớt tươi
- Ớt bột
Cách làm cá chỉ vàng khô tẩm muối ớt
- Bước 1: Mua cá chỉ vàng về, cắt bỏ phần đầu, lấy xương, rửa sạch và để ráo.
- Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị tẩm cá. Giã ớt tươi, muối, đường, bột ngọt nhuyễn và trộn đều. Gia vị nêm nếm theo khẩu vị của bạn. Quết lượng gia vị giả lên cá đã để ráo. Thêm ớt bột để tạo màu đỏ đẹp mắt.
- Bước 5: Phơi cá. Xếp cá ra rổ hoặc mâm, sao cho cá được trãi đều. Phơi qua 1-2 ngày nắng. Bảo quản cá khô trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bọc kín bằng giấy báo để nơi khô thoáng và sử dụng dần. Hãy đem cá ra phơi nắng định kỳ để tránh ẩm mốc.
Món cá khô tẩm gia vị gừng mè không chỉ áp dụng cho cá chỉ vàng mà còn có thể dùng cho khô cá cơm.
Cá Khô Tẩm Gia Vị Gừng Mè
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá khô tẩm gia vị gừng mè
- Cá chỉ vàng khô: 200g
- Mè trắng rang
- Dầu ăn
- Gừng
- Gia vị: muối, đường
Cách chế biến
- Bước 1: Ngâm cá khô trong nước khoảng 10 phút để giảm độ mặn của cá. Sau đó, vớt ráo.
- Bước 2: Giã nhỏ gừng, sau đó cho một ít nước vào và khuấy đều, vắt lấy nước gừng.
- Bước 3: Đun nóng chảo, cho cá khô ngập dầu và chiên cho cá chín vàng. Sau đó vớt ra.
- Bước 4: Đun nước gừng đã lọc, cho thêm muối, đường, nêm nếm vừa ăn.
- Bước 5: Khi hỗn hợp sôi, cho cá khô vào và đảo đều. Đến khi nước cạn, thêm mè và trộn đều, sau đó tắt bếp.
Món cá khô tẩm gia vị gừng mè không chỉ có thể ăn liền mà còn có thể sử dụng trong nhiều món khác.
Trên đây là một số cách làm cá khô tẩm gia vị đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon mà bạn có thể làm tại nhà. Khi bạn đã quá ngán các món ăn từ thịt và cá, cá khô tẩm gia vị là một sự lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này rất hợp để bắt cơm và cũng là món nhắm ưa thích của cánh mày râu. Hy vọng với những chia sẻ trên của Cá Tầm Giống, bạn có thể thành công trong việc chế biến những món ăn ngon dành tặng cho gia đình.
