Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Cực Kỳ Dễ Dàng

Bạn đang tìm kiếm cách làm chân gà sả tắc để tự làm món ngon cho cả gia đình? Đừng lo, trong bài viết này, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ ngay cho bạn những công thức siêu đơn giản nhưng đậm đà, hấp dẫn.

Cách làm chân gà sả tắc ăn liền ngon hết ý

1. Chân gà ngâm sả tắc kiểu truyền thống

• Nguyên liệu:

  • Chân gà 500 gr
  • Sả 10 cây
  • Tắc 100 gr
  • Gừng 1 củ
  • Lá chanh 5 cái
  • Ớt 30 gr
  • Nước cốt tắc 5 muỗng canh
  • Tương ớt 4 muỗng canh
  • Nước mắm 100 ml
  • Rượu trắng 120 ml
  • Giấm trắng 100 ml
  • Muối hột 2 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường)

• Cách chế biến:

  • Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
    • Tắc mua về rửa qua với nước, cắt làm đôi, lấy 5 cây sả cắt lát mỏng, 5 cây sả còn lại đập dập.
    • Gừng và lá chanh cắt nhuyễn dạng sợi, ớt đỏ cắt lát.
  • Bước 2: Sơ chế chân gà:
    • Cắt bỏ móng gà, rửa sơ rồi cho chân gà vào tô.
    • Cho vào 1/2 phần gừng cắt sợi, 2 muỗng canh muối hột, phần rượu trắng và 100ml giấm trắng.
    • Bóp kĩ chân gà với hỗn hợp trên từ 10 – 15 phút, rửa lại với nước sạch, cắt chân gà làm đôi.
  • Bước 3: Luộc chân gà:
    • Bắt nồi lên bếp, cho vào 200ml nước cùng với phần gừng cắt sợi còn lại, sả cây đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng.
    • Luộc chân gà trong 20 phút đến khi chín, vớt ra, cho vào thau nước đá lạnh để ngâm trong 15 – 20 phút.
  • Bước 4: Làm nước ngâm chân gà:
    • Cho 300gr đường vào nồi, tiếp theo cho 1/2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh tương ớt, 5 muỗng canh nước cốt tắc và 100ml nước mắm.
    • Khuấy đều cho đến khi thành hỗn hợp đồng nhất và đường tan hết.
  • Bước 5: Trộn chân gà:
    • Cho hỗn hợp tắc, sả cắt nhuyễn, lá chanh, ớt đã chuẩn bị vào trộn đều.
    • Sau đó cho phần nước dùng vào và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.
    • Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hũ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm: Chân gà giòn, mềm vừa, thấm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.

2. Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

• Nguyên liệu:

  • Chân gà 500 gr
  • Sả 40 gr
  • Ớt sừng 50 gr
  • Lá chanh 10 cái
  • Tắc 5 trái
  • Ớt 15 gr
  • Củ riềng 50 gr
  • Ngò rí 5 cây
  • Hành tím 5 củ
  • Tỏi 1 củ
  • Nước mắm 100 ml
  • Giấm ăn 100 ml
  • Rượu trắng 10 ml
  • Muối/ đường 1 ít
  • Dụng cụ thực hiện: Máy xay, nồi, dao, thớt, tô.

• Cách chế biến:

  • Bước 1: Sơ chế chân gà:
    • Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi ngâm nước đá 10 phút để chân gà săn lại. Sau đó chặt chân gà ra làm đôi.
  • Bước 2: Làm nước ngâm chân gà:
    • Bắc nồi lên bếp rồi cho vào 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 1 muỗng canh muối nấu cho sôi, tắt bếp rồi để nguội để có nước ngâm chân gà.
  • Bước 3: Hoàn thành:
    • Xay nhuyễn hỗn hợp hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng, riềng.
    • Ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xay nhuyễn và 5 trái tắc, rót nước ngâm chân gà vào, trộn đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

Thành phẩm: Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

3. Cách làm chân gà sả tắc cóc non

• Nguyên liệu:

  • Chân gà 500 gr
  • Tôm khô 30 gr
  • Cóc non 100 gr
  • Trái tắc 50 gr
  • Gừng 10 gr
  • Sả 50 gr
  • Sả băm 2 muỗng canh
  • Ớt 20 gr
  • Hành tím băm 2 muỗng canh
  • Nước cốt tắc 50 ml
  • Nước mắm 50 ml
  • Sa tế tôm 100 gr
  • Đường nâu 100 gr
  • Dầu ăn 2 muỗng canh

• Cách chế biến:

  • Bước 1: Luộc chân gà:
    • Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh để giòn, sau đó để ráo.
  • Bước 2: Làm sốt trộn cóc:
    • Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng.
    • Cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều. Khi sôi thì tắt bếp.
  • Bước 3: Hoàn thành:
    • Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng.
    • Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt. Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được.

Thành phẩm: Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ dai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.

Lưu ý khi thực hiện món chân gà ngâm sả tắc

• Nên mua chân gà có thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ.
• Luộc chân gà lên sẽ giúp dễ rút xương hơn.
• Thời gian luộc còn phụ thuộc vào độ lớn của chân gà, chân gà lớn thì khoảng 7 phút, chân gà nhỏ thì giảm thời gian lại. Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, nhũn ra.
• Sau khi luộc, ngâm chân gà vào thau nước đá hoặc bọc kín lại cho vào tủ lạnh sẽ giúp chân gà săn, giòn hơn.
• Khi rút xương chân gà, nên làm thật khéo léo, tránh cho chân gà bị nát, món ăn sẽ không đẹp.
• Phải để giấm đường thật nguội mới đem ngâm chân gà, vì khi nóng, giấm đường sẽ làm chân gà bị chảy nhựa.
• Nếu bạn muốn thưởng thức sớm, ngâm chân gà trong khoảng 2 tiếng là được, do chân gà đã rút xương nên thấm gia vị nhanh hơn.
• Trong khi ngâm, lâu lâu trộn đều lên 1 lần cho gia vị thấm đều.
• Nếu bạn muốn bảo quản lâu, để tủ lạnh ăn dần trong 4 – 5 ngày thì hãy lấy các lát tắc ra.

Với những công thức món chân gà ngâm sả tắc trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm cho mình một món ăn ngon với hương vị đặc trưng. Nhanh tay thực hiện ngay và thưởng thức cùng gia đình nhé!

Nguồn: Cá Tầm Giống