Cách làm cơm chiên hải sản không quá khó nhưng đòi hỏi bạn phải biết những bí quyết mới có thể đảm bảo được hương vị thơm ngon cho món ăn. Với những hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có ngay những phần cơm chiên hải sản thơm ngon như ở nhà hàng.
Cơm chiên hải sản là món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Sự kết hợp của cơm và các loại hải sản tươi ngon cùng phương pháp chiên/rang sẽ cho ra một món ăn vô cùng hấp dẫn. Từng hạt cơm dẻo thơm thấm đều gia vị khiến bạn vô cùng thích thú. Đặc biệt, với sự hướng dẫn dưới đây, bạn không chỉ có phần cơm thơm ngon mà còn rất đẹp mắt. Hạt cơm tơi, thấm vị, vàng óng bắt mắt. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện ngay cùng chúng tôi nhé!
Nguyên liệu cơm chiên hải sản
Cách làm cơm chiên hải sản ngon
Trộn cơm cùng trứng
Đập 3 quả trứng gà vào cơm, dùng tay trộn đều để hạt cơm thấm đều màu vàng của trứng. Chừa lại khoảng 1/2 chén để làm cơm giòn.
Sơ chế nguyên liệu
Tôm bóc bỏ vỏ, chỉ đen, cắt hạt lựu. Mực bỏ túi mực, rửa sạch, cắt hạt lựu.
Nấm đông cô ngâm với nước ấm cho nở, rửa sạch, cắt hạt lựu. Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu. Ớt chuông rửa sạch, cắt hạt lựu.
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi bỏ vỏ băm nhuyễn.
Cách làm cơm giòn
Trộn đều 1/2 chén cơm với bột năng sao cho bột áo đều quanh từng hạt cơm. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng, hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình, đổ cơm vào, đảo đều, cho đến khi hạt cơm chuyển sang màu nâu cánh gián, nhanh chóng vớt ra, để ráo dầu.
Xào rau củ
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho ½ số tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho nấm vào đảo đều 2 phút. Sau đó, cho cà rốt vào xào 1 phút. Tiếp tục cho đậu Hà Lan vào xào trong 1 phút. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê hạt nêm, xào thêm 2 phút nữa, tắt bếp.
Xào hải sản
Bắc chảo lên bếp, cho vào ½ muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho số tỏi còn lại vào phi thơm. Tiếp theo cho tôm và mực vào cùng với 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, xào cho đến khi chín (khoảng 2 – 3 phút), tắt bếp.
Chiên cơm
Bắc chảo lên bếp cho vào ½ muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho cơm vào đảo đều tay. Nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê muối, tiếp tục đảo đều cho đến khi hạt cơm khô, tơi ra. Lúc này, bạn cho tôm, mực vào đảo đều tay cho đến khi thấy khô ráo. Tiếp tục cho ớt chuông vào, đảo đều tay. Sau đó, cho rau củ xào ở trên vào, đảo đều tay.
Cuối cùng, cho hành lá, cơm giòn vào đảo đều tay, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc cơm ra dĩa, rắc lên ít tiêu xay. Cơm chiên hải sản sẽ được ăn cùng với nước tương ớt, tỏi.
Mẹo chiên cơm giòn ngon, tơi xốp, không dính
- Cơm dùng để chiên nên nấu từ gạo khô và để nguội hoàn toàn sẽ giúp hạt cơm rời, không dính khi chiên, thành phẩm thơm ngon hơn.
- Xào rau củ, hải sản trên lửa lớn để không bị ra nước.
- Không nêm mắm vào cơm.
- Đảo đều cơm bằng đũa để không nát.
- Chiên cơm trên lửa lớn.
- Khi chiên cơm giòn cần đảo đều tay để không bị dính.
Cách khử mùi tanh của hải sản
Để khử mùi tanh của tôm, bạn cần loại bỏ phần đầu, đuôi, chỉ đen vì đây là bộ phận gây nên mùi tanh cho tôm. Sau đó, rửa tôm với nước có pha muối loãng rồi xả sạch lại. Nếu làm cách trên mà vẫn không loại bỏ được mùi tanh, bạn có thể ngâm tôm trong nước có pha loãng với 1 ít phèn chua, đồng thời bóc bỏ vỏ. Sau đó xả sạch lại và mang đi chế biến.
Bạn dùng muối kết hợp với gừng đập dập, rượu trắng để chà xát, khử mùi hiệu quả cho mực. Ngoài ra, để khử mùi tanh và đẩy hương vị của món mực lên cao hơn, bạn có thể ướp mực với 2 muỗng cà phê dầu mè và 1 chút rượu trong 5 phút sau đó mang đi chế biến. Bạn cũng có thể chần mực sơ qua trong nồi nước trà xanh sôi rồi vớt ra ngâm vào nước đá lạnh sẽ khử được mùi và giúp mực giòn ngọt hơn.
Cách làm cơm chiên hải sản thơm ngon, thấm đều gia vị sẽ luôn làm hài lòng vị giác của bạn. Nếu muốn học thêm các món cơm khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn nhé! Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách nấu canh khổ qua tại website của chúng tôi ngay nhé.
