Đối với những người yêu thích ẩm thực truyền thống, cách làm dồi heo là một trong những món ăn không thể thiếu trên bàn ăn. Với hương vị thơm ngon và hấp dẫn, món dồi heo đã trở thành một sự lựa chọn phổ biến cho cả gia đình. Hãy cùng tìm hiểu cách làm dồi heo ngon như thế nào nhé!
Chuẩn bị làm dồi heo
- Lòng già heo: 1 cái
- Tiết lợn sống: 700 gram – 1 kg
- Lạc sống: 200 gram
- Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram
- Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
- Mỡ lá: 100 gram
- Chanh tươi: 2 quả
- Gia vị cần có: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng…
Cách làm dồi heo
Bước 1: Làm sạch dồi heo
Sau khi mua về, bạn cần vuốt và xả mạnh lòng già heo dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn và cặn bã. Tiếp theo, lộn phần mặt trái của đoạn lòng ra ngoài bằng một chiếc đũa. Để loại bỏ nhớt bẩn và mùi hôi của lòng, vắt lấy nước cốt chanh và dùng kèm dấm trắng và muối tinh. Sau đó, rửa sạch lòng với nhiều lần nước và lộn phải. Đảm bảo làm cẩn thận để tránh làm rách lòng. Cuối cùng, để lòng vào rổ thưa để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lạc và đỗ xanh: Rang chín hai phần nguyên liệu này. Rang lạc xong, bạn cho vào cối và giã nhỏ. Riêng với phần đỗ, bạn giã dập làm đôi hoặc ba hạt đỗ là được.
- Mỡ lá: Rửa sạch và trần qua nước sôi để làm trong hơn và giảm mùi hôi. Sau đó, băm thật nhỏ.
- Rau nhồi lòng: Nhặt và rửa sạch hành lá, rau húng, rau răm. Thái nhỏ phần rau này rồi băm cho nhỏ hơn. Bạn có thể kết hợp băm cùng phần mỡ lá.
Bước 3: Làm nhân nhồi lòng
Cho toàn bộ lạc, đỗ xanh đã giã dập cùng với mỡ lá, rau nhồi lòng voà chung với tiết. Sau đó, dùng đũa trộn kỹ các nguyên liệu lại với nhau và nêm một lượng nhỏ bột canh và bột ngọt. Tiếp tục trộn đều và để tiết ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.
Bước 4: Nhồi lòng
Cố định một đầu của đoạn lòng bằng dây rơm hoặc dây chuối mềm. Dùng một chiếc phễu nhỏ đặt vào miệng đoạn lòng để dễ thực hiện công đoạn dồn nhân. Dồn nhân vào lòng từ từ, vừa vuốt nhẹ để nhân xuống đều, không làm căng quá nhưng cũng không để trống. Cuối cùng, cố định đầu còn lại.
Bước 5: Luộc lòng
Xếp lòng vào nồi luộc và đổ nước ngập lòng. Đun sôi từ từ để tránh làm vỡ lòng. Khi nồi nước đã sôi, hơi hạ nhiệt và để lòng luộc trong khoảng 20 phút. Đảm bảo lòng đã chín bằng cách châm lòng bằng một chiếc tăm. Nếu không còn thấy nước hồng chảy ra nữa, thì lòng đã chín.
Sau khi lòng đã luộc chín, vớt lòng ra đĩa và chờ cho nguội bớt. Sau đó, thái thành các miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể chiên lòng bằng cách luộc nguội lòng và chiên trong dầu nóng cho đến khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng nhẹ với mùi thơm đặc trưng.
Lòng lợn luộc và lòng lợn chiên có thể được dùng trực tiếp với cơm, bún hoặc đồ nhậu. Bạn cũng có thể kết hợp lòng lợn với nhiều món khác nhau như cháo lòng, lòng xào dưa… Hy vọng với cách làm dồi heo trên đây, bạn sẽ có được một món ăn dân dã mà ngon miệng cho cả gia đình.
Để biết thêm thông tin chi tiết và tìm hiểu về Cá Tầm Giống, bạn có thể truy cập Cá Tầm Giống.
