Dưa cải chua miền Nam đã trở thành một đặc sản truyền thống không thể thiếu của Việt Nam. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng Cá Tầm Giống khám phá cách làm dưa cải chua miền Nam thơm ngon tại nhà. Không chỉ giúp bạn tiết kiệm chi phí, mà còn tận hưởng hương vị độc đáo của món ăn này.
Lợi ích của dưa cải chua miền Nam
Ngoài việc là một món ăn ngon miệng, dưa cải chua còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng dưa cải chua có thể giúp bạn giảm cân, cung cấp nhiều chất bổ, dễ tiêu hóa và chống oxy hóa tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, nó còn có khả năng chống lại một số loại ung thư.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dưa cải chua cũng có một số hạn chế. Hàm lượng muối cao có thể ảnh hưởng xấu đến tim mạch và tăng nguy cơ ung thư dạ dày. Vì vậy, nên ăn dưa cải chua ngọt giòn để đảm bảo sức khỏe tốt hơn.
Một số lợi ích của dưa cải chua bao gồm cung cấp chất chống oxy hóa, các khoáng chất và vitamin thiết yếu như vitamin C, A, K, axit folic, sắt, canxi và kali. Cải cũng có khả năng quản lý bệnh tiểu đường, giúp giảm cân, điều trị ung thư lá lách và là thực phẩm probiotic.
Cách làm dưa cải chua miền Nam ngon tại nhà
Cách làm dưa cải chua miền Nam không khó, chỉ cần làm theo các bước đơn giản sau đây:
Nguyên liệu để chế biến món dưa cải
- 1 kg bông cải xanh
- 1 lít nước đun sôi để nguội
- 60g muối (sử dụng muối trắng lớn)
- 20g đường
- 3 thìa cà phê giấm nuôi cấy
- Hành
Cách muối dưa cải chua miền Nam
Bước đầu tiên là tiền xử lý bông cải:
- Bông cải xanh sau khi mua về không nên rửa qua nước lạnh ngay, nên phơi nắng cho khô sau đó rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và vắt cho ráo nước.
- Nếu muốn làm món dưa cải ngay trong ngày nắng, hãy gọt vỏ bắp cải, cho bắp cải đã cắt vào nồi nước nóng khoảng 70°C, cho muối trắng vào, khuấy đều để loại bỏ tinh dầu hăng. Sau đó vớt ra rổ để ráo. Điều này giúp kim chi giòn hơn.
Bước 2: Cách làm món dưa cải chua miền Nam
- Bóc vỏ hành tây và cắt lát mỏng.
- Đun sôi một nồi nước, để nguội khoảng 50°C, cho 2 thìa muối vào khuấy tan. Bạn có thể nếm một chút nước muối.
- Cho bông cải đã cắt nhỏ vào đảo qua rồi ngâm hoàn toàn trong nước muối. Thêm 3 thìa đường cát và hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều lần nữa cho đến khi đường tan hết.
- Lấy một chiếc lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đã chuẩn bị sẵn, mở nắp rồi đổ toàn bộ dưa cải và nước vào lọ. Luôn nhớ để dưa dưới nước, nếu không dưa sẽ nhanh hỏng.
- Để dưa không bị hỏng, bạn cần điều chỉnh nắp hũ bằng nêm tre để mướp không bị nổi lên bề mặt, dùng túi nước lạnh bọc kỹ.
- Tránh ánh nắng trực tiếp, đậy nắp lọ và bảo quản nơi thoáng mát.
- Sau 2 ngày, dưa sẽ chua nhưng vẫn còn vị hăng. Nếu bạn không thể ăn như vậy, hãy để nó sang một bên trong 12 ngày và thưởng thức!
- Khi chọn dưa để ăn, bạn nhớ dùng tay bóp để ráo nước rồi đậy nắp lọ lại.
Bước 3: Ăn thử dưa cải chua miền Nam
- Mỗi lần lấy dưa về, vắt kiệt nước, lau khô, bày ra đĩa vừa đủ ăn.
- Dưa cải có thể chấm với nước mắm hoặc nước chấm tùy ý, nhưng nước mắm mặn với vài lát tiêu là ngon nhất.
- Nếu thấy dưa quá chua, bạn có thể kết hợp với cá, thịt lợn, sườn phụ, giò xào… hoặc nước dùng xào rất ngon.
- Để giảm độ lên men của dưa cải miền Nam, bạn cần bảo quản chúng trong tủ lạnh.
Mẹo muối dưa cải ngon, để được lâu
- Để dưa cải ngon, bạn cần xem xét lượng muối hạt và đường cho vừa phải. Nếu cho quá ít muối, dưa sẽ không lên men được. Còn nếu cho dư muối và đường, dưa sẽ mặn hoặc ngọt quá.
- Dùng nước hẩm muối hạt để muối dưa, dưa sẽ chua một cách nhanh hơn. Bạn có thể đem hũ dưa phơi ngoài nắng để dưa lên men nhanh hơn.
- Để dưa không biến thành nổi váng bọt trắng khi lên men, bạn nên tiệt trùng hũ đựng bằng nước sôi và lau khô trước khi cho dưa vào.
- Nhớ dùng miếng nhựa chắn dưa muối bột (hoặc que tre) đè lên để phần cải ngập trong nước muối hạt, như vậy dưa sẽ lên men đều.
- Khi ăn, bạn nên sử dụng dụng cụ sạch để gắp dưa ra, tránh khuấy trộn vì dưa sẽ khởi tạo bọt trắng nhanh hỏng.
- Nếu không sử dụng hết, bạn có thể để hũ dưa muối bột vào ngăn mát của tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa muối.
Yêu cầu đối với cách làm dưa cải chua miền Nam
Dưa cải chua ngọt ăn ngay sẽ có vị chua ngọt, cay nhẹ và giòn giòn, khiến món ăn này càng thêm ngon.
- Thịt heo kho dưa cải là một món ăn ngon và ngấm đượm hương vị.
- Chúng tôi tin rằng hương vị đậm đà, đặc biệt là khi dưa có vị giòn.
- Khi ăn dưa cải, nếu bạn muối chua thì nên để lại một ít nước dưa cải. Dùng một hũ kim chi mới, thêm nước muối mới và cho thêm một ít kim chi cũ vào, thời gian ngâm sẽ giảm đi đáng kể.
- Bắp cải muối chua ngọt cay yêu cầu thực hiện cẩn thận. Chọn những chiếc lá còn xanh, không quá già cũng không quá trẻ, không hư màu trắng.
- Nếu không nhấu chín kỹ, dưa cải có thể chuyển sang màu trắng và cần được kiểm tra cẩn thận.
Công thức món dưa cải muối siêu ngon, ăn vừa miệng
Nguyên liệu làm dưa cải muối
- Bắp cải: 1 kg
- Đường trắng: 20 gram
- Muối hạt: 60 gam
- Giấm trắng: 10 ml
- Nêm gia vị: hành tây, hành tím, nước sôi để nguội
Cách ngâm cải chua
Tách các lá bắp cải đã mua và rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn. Dưa cải có nhiều đất nên phải rửa riêng lá để tránh nhiễm mặn. Sau khi rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để loại bỏ chất dính.
Dưa cải sau khi rửa sạch, xếp ra đĩa, phơi nắng một lúc để muối ngấm. Phương pháp làm khô này có thể giúp cải thảo vì kim chi sẽ mềm và giòn hơn kim chi tươi.
Ngoài ra, bạn nhặt bỏ rễ, rửa sạch, phơi khô phần rau và hành khô đã thái nhỏ rồi chia ra bát.
Sau khi cải thảo khô, bạn vớt ra, cắt khúc dài khoảng 5 cm, rửa sạch với nước, để lên rổ cho ráo nước.
Sau đó đun sôi nước để nguội và đun nóng. Chuẩn bị nước muối theo công thức sau. Cho 40 gam đường trắng và 40 gam đường cát vào 1 lít nước sôi khuấy đều cho đến khi mặn. Đến độ mặn đậy.
Cuối cùng cho mướp vào hũ, bỏ cuống xuống, xếp lá mướp lên trên, cho hành lá và hành khô băm nhỏ vào, đổ nước muối xâm xấp mặt mướp rồi bày mướp ra đĩa. Nó giống như chết đuối trong nước. Nếu đậy chặt nắp, có thể ăn muối với cơm từ 2 đến 3 ngày.
Dưa cải với thịt mỡ và kim chi có thể làm món cá kho ngon tuyệt.
Cách muối dưa cải chua miền Bắc
Ngoài cách làm dưa cải chua miền Nam, bạn cũng có thể tham khảo cách muối dưa cải chua miền Bắc sau đây, biết đâu gia đình bạn sẽ thích đấy.
Trời lạnh, chỉ cần một đĩa kim chi và bát thịt kho tộ thôi cũng đủ làm hỏng nồi cơm cho cả nhà rồi. Mướp đông lại còn ngon nữa.
Nguyên liệu
- 4 kim chi
- Hành tươi
- Muối, nước, đường
Các bước thực hiện
-
Phần lá già và héo của dưa đem nhặt bỏ, rửa sạch rồi phơi khô để thu được phần rau hơi nhăn. Dùng tay bẻ nhẹ rau để xem rau có bị dai hay không. Sau đó cắt dưa vừa ăn. Hành tươi rửa sạch. Cắt thành từng miếng vừa ăn. Trộn hành tây và dưa chuột với nhau.
-
Đun sôi một nồi nước và thêm muối. Thử thấy nước mặn hơn nước dùng một chút là được. Thêm 1 thìa cà phê đường rồi tắt bếp. Để nước nguội bớt. Lượng nước khoảng 3 lít, hoặc bạn có thể tính sau để dưa ngập trong nước khi ngâm. Cho dưa vào hình hoặc lọ sạch và khô.
-
Cho rau vào, đổ ngập nước rồi úp đĩa sạch lên trên sao cho ngập trong nước. Sau khoảng 2 ngày, tùy theo thời tiết nóng hay lạnh, dưa sẽ chín. Khi ăn dưa phải dùng đũa rửa sạch, nếu không dưa sẽ bị thối.
Cách muối dưa cải ăn liền ngon siêu đỉnh nhìn là thèm
Nguyên liệu muối dưa cải
- Cải bẹ: 1kg
- Đường trắng: 20g
- Muối hột: 60g
- Dấm trắng: 10ml
- Gia vị: hành tây, hành tím, nước đun sôi để nguội.
Các bước muối dưa cải
Cải bẹ bạn mua về, tác ra từng lá để rửa sạch, loại bỏ bụi đất. Dưa cải có rất nhiều đất cuộn bên trong nên cần tách từng lá để rửa riêng để tránh bị nhiễm mặn. Rửa xong, bạn ngâm dưa vào nước muối loãng khoảng 10 phút để dưa sạch.
Dưa cải sau khi rửa xong, bạn xếp ra khay để phơi một chút nắng cho cải hơi héo rồi mới đem muối. Phơi dưa như vậy sẽ giúp cải khi muối được mềm và giòn hơn so với dưa tươi đem muối hơn.
Hành lá bạn cũng bỏ rễ, rửa sạch, phơi nắng cùng với rau cải, hành tây bạn cắt thành lát mỏng để riêng ra bát.
Sau khi phơi cải xong, bạn đem cải và hành ra cắt thành khúc dài khoảng 5cm rồi lại rửa sạch bằng nước một lần nữa, để ra rổ cho ráo nước.
Tiếp theo bạn đun nước sôi để nguội có cảm giác ấm âm, thực hiện pha nước muối dưa theo công thức sau: cứ 1 lít nước sôi thì cho 40g đường kính trắng cùng 40g muối hột và ngoáy đều, nếm có vị lợ lợ là được.
Cuối cùng bạn xếp dưa vào hũ, xếp cọng dưa ở dưới, lá dưa xếp lên trên cho hành lá và hành khô vào, đổ nước muối dưa và vừa ngập mặt, lấy đãi đậy lên trên cho dưa chìm hẳn xuống dưới nước. Đậy nắp chặt lại, muối khoảng 2-3 ngày là có thể bỏ ra ăn cùng với cơm.
Dưa cải muối xong dùng ăn kèm với thịt mỡ, bạn có thể dùng để nấu riêu cá rất ngon.
Với cách làm dưa cải chua miền Nam trên đây, dưa sau khi làm ra sẽ có màu vàng hấp dẫn. Đặc biệt, món kim chi làm ở miền Nam ngon và dễ gây nghiện. Hãy thử làm kim chi miền Nam và chấm nước mắm trong mùa lễ hội này nhé! Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon lành này.
Tham khảo thêm từ khóa: cách làm dưa cải chua, cách làm dưa muối, cách làm dưa cải chua ngọt ăn liền, công thức làm dưa cải chua, hướng dẫn làm dưa cải chua.
