Kẹo mạch nha là một món ăn tuổi thơ được nhiều người yêu thích. Với hương vị ngọt ngào và độ dẻo mịn, kẹo mạch nha từ gạo nếp và thóc mang lại một trải nghiệm thú vị cho vị giác. Dưới đây là cách làm kẹo mạch nha đơn giản mà bạn có thể thử ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu làm kẹo mạch nha
- Gạo nếp: 2kg
- Hạt thóc: 250gr
2. Cách làm kẹo mạch nha
Bước 1: Ủ thóc
- Cho 250gr thóc vào tô lớn, đổ nước ngập hết phần thóc.
- Dùng rây lọc vớt hết số thóc lép nổi trên mặt nước, ngâm thóc trong khoảng 1 ngày. Thay nước ngâm mỗi 6 tiếng một lần.
- Sau 24 giờ, đổ thóc ra rổ và dùng tay dàn đều.
- Dùng vải tối màu hoặc khăn đậy kín miệng rổ, để ở nơi thoáng mát và ủ thóc thêm khoảng 1 ngày.
- Xả nhiều lần dưới vòi nước lạnh để cung cấp độ ẩm cho thóc sau khi ủ được 1 ngày.
- Đậy khăn tối màu và để rổ thóc vào nơi thoáng mát để ủ ngày thứ 2.
Bước 2: Ủ mầm thóc và phơi khô
- Rải đều mầm thóc vào 2 – 3 khay nhựa sao cho mầm không quá dày để phát triển tốt nhất.
- Dùng vải tối màu đậy lên mặt khay, để ở nơi thoáng mát và ủ mầm thóc khoảng 5 – 6 ngày.
- Mỗi 8 tiếng, vảy nước vào đều khắp mặt thóc để cấp ẩm. Tránh để nước đọng lại trong khay quá nhiều để tránh gây úng, mốc mầm.
- Sau 5 – 6 ngày, kiểm tra mầm có màu vàng và cao từ 5 – 7cm là đạt.
- Lấy mầm thóc ra và xé nhỏ, rồi phơi nắng khoảng 2 – 3 ngày cho khô.
- Cắt mầm khô thành từng khúc nhỏ hoặc giã thành bột.
Bước 3: Nấu gạo nếp
- Rửa sạch gạo nếp và cho vào nồi cùng khoảng 1,8 – 2 lít nước. Nấu ở lửa lớn cho đến khi sôi.
- Hạ nhỏ lửa, mở nắp nồi, đảo đều rồi đậy nắp lại, nấu thêm khoảng 30 – 40 phút đến khi nếp chín.
Bước 4: Trộn và ủ gạo nếp cùng mầm thóc
- Cho khoảng 2 lít nước sôi vào nồi lớn. Lần lượt cho từng phần gạo nếp và mầm khô vào, trộn đều.
- Đậy kín nắp nồi và ủ hỗn hợp mầm gạo khoảng 13 – 15 tiếng ở nơi thoáng mát.
Bước 5: Nấu kẹo mạch nha
- Cho từng phần hỗn hợp mầm gạo vào 1 tấm vải mỏng, rồi vắt mạnh tay để lấy nước cốt. Tiếp tục cho đến khi hết hỗn hợp.
- Lọc lại khoảng 1 – 2 lần để đảm bảo nước cốt không có cặn hoặc tạp chất.
- Đun sôi nước cốt mầm gạo ở lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu khoảng 1 giờ.
- Khi hơi nước không còn bốc lên nữa, hỗn hợp sệt lại, có độ dẻo mịn và chuyển sang màu vàng là kẹo mạch nha đã hoàn thành.
Lưu ý:
- Trong quá trình nấu, hớt bọt thường xuyên để kẹo mạch nha mịn và đẹp hơn.
- Nấu nước cốt mầm gạo đến khi hỗn hợp sệt đặc, dẻo mịn.
3. Thành phẩm
Kẹo mạch nha có màu vàng đẹp mắt, dẻo thơm, và ngọt tự nhiên. Bạn có thể ăn kèm với bánh tráng, bò bía… để thưởng thức một bữa ăn ngon miệng.
Mạch nha nếu không hết, hãy để vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát. Vì kẹo mạch nha nhà làm không chứa chất bảo quản, hãy sử dụng hết càng sớm càng tốt để tránh kẹo bị chua.
4. Giải đáp: Ăn kẹo mạch nha có mập không?
Kẹo mạch nha được làm từ quá trình lên men gạo nếp và mầm thóc, tạo nên đường maltose và một lượng nhỏ glucozơ, các vitamin B, C, các men amilaza, mantaza. Đường maltose gồm hai phân tử glucose giúp cung cấp năng lượng ổn định và có thời gian tiêu hóa lên đến 90 phút. Khi glucose chuyển hóa trong cơ thể, sẽ kích thích các tuyến tụy sản sinh ra Insulin, giúp kiểm soát cơn thèm ăn.
Vì vậy, khi ăn kẹo mạch nha không chỉ không gây béo mà còn rất tốt cho cơ thể.
Hy vọng với cách làm kẹo mạch nha trên, bạn sẽ có một món ngon cho gia đình. Đừng quên đến cửa hàng WinMart để mua đầy đủ nguyên liệu hoặc tham gia chương trình ưu đãi giá sốc khi mua online qua app VinID nhé!
Cá Tầm Giống <<<
