Bánh trôi nước là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Bạn có thể thấy sự hoàn hảo của những viên bánh chè tròn trịa kết hợp với nước đường gừng. Trên những ngày lễ hay những ngày se lạnh, thưởng thức những chiếc bánh trôi đang nóng hổi trong tay là một trải nghiệm thú vị. Hãy dành một chút thời gian để chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện cách làm bánh trôi nước bằng bột nếp nhé!
Nguyên Liệu Làm Bánh Trôi Nước
- 400g bột nếp
- 400g đậu xanh không vỏ
- 100g khoai tây/khoai lang
- 400g đường thốt nốt
- 400ml nước cốt dừa
- 50g đậu phộng
- 50g mè trắng
- 45g gừng
- 40g đường cát trắng
- 8g bột năng
- 2 nhánh lá dứa
Cách Làm Bánh Trôi Nước Bằng Bột Nếp
Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu
Bạn vo sạch đậu xanh và ngâm đậu trong nước 4 tiếng trước khi nấu. Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối. Cạo vỏ và rửa sạch gừng tươi, sau đó cắt thành sợi.
Bạn rang 50g đậu phộng với muối cho đến khi đậu có màu vàng và tỏa mùi thơm. Sau khi rang thơm, bạn tắt bếp, để đậu nguội, bỏ vỏ và giã nhuyễn. Làm tương tự với 50g mè trắng.
Bước 2: Chế Biến Nhân Đậu Xanh
Cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp với lửa vừa khoảng 20-30 phút. Sau khi chín, lấy đậu xanh ra và dùng muỗng tán nhuyễn.
Tiếp theo, trộn đậu xanh với 100ml nước cốt dừa, 40g đường cát và 1/3 muỗng cà phê muối. Bạn bật bếp, sên đậu với lửa nhỏ cho đến khi nhân đậu mịn và ráo. Chia đậu thành từng phần khoảng 20g và tròn lại.
Bước 3: Làm Vỏ Bánh Trôi Nước Bằng Bột Nếp
Cho khoai tây vào nồi luộc hoặc hấp. Sau khoảng 20 phút, lấy khoai ra và tán nhừ để nhuyễn.
Tiếp theo, cho bột nếp, khoai tây đã tán (100g) và nước ấm (370ml) vào thố. Rót nước từ từ và nhồi bột cho đến khi bột trở thành khối dẻo và không còn dính tay. Sau đó, bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 15-20 phút.
Bước 4: Tạo Hình Bánh Trôi Nước
Chia bột vỏ thành các phần khoảng 30g, làm tròn, ấn dẹp và cho phần đậu xanh vào giữa. Nắn phần vỏ để bọc kín viên nhân. Làm lặp lại cho đến khi hết nhân, phần bột còn dư có thể làm thành những viên nhỏ không nhân, hay còn gọi là “viên ỉ” để luộc ăn kèm. Sau khi tạo hình xong, bọc lại bánh bằng màng nilon để tránh bị khô.
Bước 5: Làm Nước Cốt Dừa
Cho 300ml nước cốt dừa, 100ml nước lọc vào nồi. Thêm 1/3 muỗng cà phê muối. Pha 8g bột năng với 2 muỗng canh nước rồi thêm vào nồi. Bật lửa nhỏ, đun hỗn hợp với lá dứa cho đến khi nước cốt dừa sôi nhẹ và sệt lại, sau đó tắt bếp.
Bước 6: Nấu Bánh Trôi Nước
Đun 1.2 lít nước với 400g đường thốt nốt. Khi đường tan hết, cho gừng sợi vào. Khi nước sôi, cho viên bánh trôi vào. Khi bánh nổi lên mặt nước, nghĩa là đã chín. Giữ lửa nhỏ trong khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.
Thành Phẩm
Múc bánh trôi nước ra chén, thêm ít nước đường và gừng sợi. Chan thêm chút nước cốt dừa, rắc đậu phộng và mè trắng lên bề mặt bánh là hoàn thành. Bánh trôi nước nóng hổi, thấm nước đường thốt nốt, có màu vàng óng, xen kẽ viên to là những viên nhỏ trông vô cùng đẹp mắt. Vỏ bánh mềm dẻo, kết hợp với đậu xanh bùi béo, nước đường ngọt vừa và thoang thoảng mùi gừng rất dễ chịu.
Mẹo Nhỏ Để Thành Công Món Bánh Trôi Nước Bằng Bột Nếp
Cách Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
- Chọn mua bột nếp chất lượng: Bột nếp mới có màu trắng tinh, mịn màng khi chạm tay. Tránh mua bột có tạp chất, màu sắc lạ hoặc bị mối mọt. Bột nếp Việt Nam là lựa chọn phổ biến, đặc tính dẻo vừa và dai nhẹ phù hợp với món bánh này.
- Lựa đậu xanh không vỏ: Đậu xanh không vỏ có màu vàng tươi và dễ tán mịn hơn. Chọn đậu có hạt cứng, không mềm hay nát. Tránh đậu xanh ẩm mốc hoặc có mùi lạ.
Cách Bảo Quản Bánh Trôi Nước
- Bọc kín bột nếp bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh. Trước khi làm bánh, lấy bột ra ngoài 20 phút và nhồi thêm chút nước ấm cho đến khi mịn như ban đầu. Đối với đậu xanh đã chín, hấp lại phần nhân từ 10-15 phút trước khi làm bánh.
- Nếu bánh không dùng hết, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi cần dùng, hâm nóng lại. Tuy nhiên, bánh trôi nước sẽ ngon nhất khi ăn trong ngày và còn nóng.
Những Lưu Ý Khi Thực Hiện
- Nắn vỏ bánh ôm sát phần nhân để tránh bọt khí. Điều này giúp bánh không bị vỡ và giữ hình dáng cố định khi luộc.
- Bạn có thể luộc bánh trôi trước với nước lọc, sau đó thả vào nước đường.
- Tránh luộc bánh với lửa to để tránh bánh vỡ vỏ và chưa chín bên trong.
- Nếu có thể, nên sử dụng nước cốt dừa tươi. Bạn có thể mua dừa và tự vắt nước.
- Kích thước những viên bánh tùy ý, nhưng nên làm phần bột gấp 2/3 phần nhân.
Với cách làm này, bạn có thể tự tin làm món bánh trôi nước ngon hấp dẫn để dâng cúng và thưởng thức cùng với gia đình. Bánh trôi được làm từ những nguyên liệu thông dụng nhưng thành phẩm mang hương vị vô cùng cuốn hút.
