Lạp xưởng – món ăn truyền thống đầy hương vị và hấp dẫn. Nhưng nhiều chị em nội trợ sau khi thực hiện các công thức từ mạng vẫn thắc mắc vì sao lạp xưởng của mình không có màu đỏ đẹp. Nguyên nhân có thể đến từ việc chuẩn bị nguyên liệu hoặc cách tẩm ướp, phơi sấy không đúng cách. Dưới đây, Cá Tầm Giống xin chia sẻ cách làm lạp xưởng có màu đỏ mà không cần dùng bất kỳ hóa chất hay phẩm màu nào.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các nguyên liệu bạn cần để thực hiện món lạp xưởng bao gồm:
- Thịt heo xay: 1kg (thay thế bằng thịt gà, lợn, bò, tôm tùy vào sở thích)
- Mỡ heo xay: 200g
- Hành tím, tỏi
- Lòng heo: 2 mét
- Rượu áp xanh, rượu Mai Quế Lộ, rượu trắng
- Gia vị: Đường, tiêu hạt, muối, bột ngọt, hạt tiêu
Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Chọn phần thịt heo ở vai hoặc mông, đảm bảo thịt tươi để lạp xưởng có màu đỏ đẹp.
- Sử dụng khoảng 150g – 200g mỡ heo. Không cho quá ít để lạp xưởng bị khô, cũng đừng để quá nhiều để ăn không ngon.
- Rượu Mai Quế Lộ sẽ làm lạp xưởng thơm ngon hơn. Nếu không có, bạn có thể sử dụng rượu gạo nguyên chất.
Hướng dẫn cách làm lạp xưởng có màu đỏ
Lạp xưởng không có màu đỏ tươi thường do khâu chế biến. Vì vậy, tuân thủ các bước tẩm ướp và phơi sấy sau đây:
- Thái lát mỏng hành tím, băm thẻo tỏi và phi thơm trên chảo. Rồi trút ra đĩa đã có giấy thấm dầu.
- Rang tiêu trong 5 phút cho mùi thơm đặc trưng.
- Làm sạch thịt heo và mỡ heo, thái thành lát mỏng. Ướp cùng gia vị, rồi đem ra nắng phơi 15-30 phút cho se lại.
- Làm sạch lòng heo, rồi lộn trái sau khi cắt hết mỡ ở mặt trong và ngoài.
- Nhồi thịt vào lòng heo bằng phễu hoặc túi kem. Buộc lòng thành các khúc dài 10-15cm.
- Rửa lạp xưởng bằng rượu trắng để khử trùng, nhưng không để lòng heo thủng.
- Xuyên vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để thoát khí.
- Đem phơi ngoài trời trong 3-5 ngày. Sau đó, treo lạp xưởng ở nơi thoáng mát. Sau 3-4 ngày, lớp vỏ của lạp xưởng sẽ chuyển sang màu đỏ tươi đặc trưng, rất đẹp mắt.
Yêu cầu thành phẩm sau khi thực hiện
Cách làm lạp xưởng có màu đỏ thành công khi đáp ứng các tiêu chí sau:
- Lớp vỏ ngoài dính chắc chắn vào thịt bên trong và có màu đỏ hồng / đỏ tươi.
- Khoanh buộc đều, không bị vỡ hay nứt.
- Chiên hoặc nướng trên bếp than, lạp xưởng thơm ngon với hương vị đặc trưng của thịt heo, gia vị và rượu Mai Quế Lộ.
- Khi thưởng thức, bạn cảm nhận được sự kết hợp giữa độ bùi, dai của thịt, béo ngậy của mỡ và chút cay, ngọt từ gia vị.
Lạp xưởng là món ăn gốc Trung Quốc, ngày nay đã được biến thể và chế biến theo nhiều công thức khác nhau. Tuy nhiên, để đánh giá thành phẩm có chuẩn hay không, màu đỏ tươi của lớp vỏ ngoài đóng vai trò quan trọng. Nó không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn tạo được độ dai, mềm vừa đủ cho món ăn. Đó là lý do tại sao trong bài viết này, Cá Tầm Giống đã dày công giới thiệu cách làm lạp xưởng có màu đỏ.
Đọc thêm tại Cá Tầm Giống
