Lạp xưởng là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Khi nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm, cả gia đình sẽ cảm nhận được sự tuyệt vời của món ăn này. Lạp xưởng có thể ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, hoặc làm cơm chiên, bò bía… Tuy là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, nhưng lạp xưởng ngày nay đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Dường như việc làm lạp xưởng có vẻ phức tạp, công phu nhưng thực tế là không quá khó.
Nguyên Liệu Lạp Xưởng
- 1kg thịt nạc
- 200g mỡ
- 50g hành tím
- 50g tỏi
- 1 ống rượu áp xanh
- 2 mét ruột già
- 450ml rượu trắng
- 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
- Gia vị: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường
Cách Làm Lạp Xưởng
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Băm nhỏ tỏi. Cắt lát hành tím. Phi thơm hành và tỏi trong một chảo với dầu ăn. Khi hành và tỏi vàng thơm, tắt bếp.
- Rang tiêu cho đến khi tiêu dậy mùi thơm.
- Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.
- Rửa ruột già bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi và dễ cạo bột. Sau đó, nhồi muối vào lòng ruột và rửa lại bằng nước sạch.
Ướp Thịt
- Ướp thịt xay trong một âu lớn với đường, muối, bột ngọt, tiêu, hành, tỏi, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ. Trộn đều và để ngoài nắng khoảng 30 phút, đảo đều mỗi 15 phút. Phơi nắng làm mỡ trong lạp xưởng trở nên trong hơn.
Nhồi Thịt vào Ruột
- Sử dụng vỏ chai nước suối làm phễu, gắp ruột vào miệng chai. Buộc chặt ruột và miệng chai lại với nhau bằng cọng thun.
- Đặt thịt vào túi bắt kem và nhồi từ từ vào ruột.
- Buộc chặt đoạn ruột lại và có thể dùng dây buộc chia thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.
Phơi Lạp Xưởng
- Cho lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu. Vớt lạp xưởng ra để ráo và xăm các lỗ nhỏ trên lạp xưởng.
- Phơi lạp xưởng dưới ánh nắng trong vòng 3 ngày. Lưu ý phơi dưới nắng gắt.
Thưởng Thức
- Đun lạp xưởng cùng với nước cho đến khi cạn. Đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều. Ngoài việc chiên nước, bạn cũng có thể nướng lạp xưởng.
Cách Bảo Quản Lạp Xưởng
- Đặt lạp xưởng vào túi nilon và hút chân không, sau đó để vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 tháng hoặc ngăn đông trong vòng 6 tháng.
Lưu Ý Khi Chế Biến Lạp Xưởng
- Nếu không sử dụng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để đạt được độ kết dính. Tránh băm hoặc thái hạt lựu.
- Bạn có thể sử dụng cá hoặc tôm để làm lạp xưởng. Bạn chỉ cần thay thịt heo bằng tỷ lệ tương ứng của cá hoặc tôm.
- Bạn cũng có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách rang và trộn các nguyên liệu. Rượu mai quế lộ này có thể sử dụng trong vài năm.
Trên đây là cách làm lạp xưởng ngon giản đơn và thơm ngon. Bạn có thể thực hiện để mang đến một món ăn đậm đà hương vị Tết cho gia đình hoặc thậm chí kinh doanh. Chúc bạn thành công!
Đừng quên tham khảo thêm nhiều công thức chế biến món ăn khác tại Hướng Nghiệp Á Âu.
