Mứt bí đao là một trong những món quà Tết truyền thống không thể thiếu. Để làm món mứt bí đao hấp dẫn, chúng ta cần đảm bảo bên ngoài mứt cứng giòn, bên trong mềm dẻo, mứt có màu trắng và lớp đường bám đều, khi bẻ ra sẽ thấy mịn màng trong suốt, khi ăn có vị ngọt thanh và mùi thơm hoa bưởi đặc trưng. Dưới đây là công thức làm mứt bí thơm ngon đẹp mắt từ Cá Tầm Giống, hãy cùng vào bếp và thực hiện nhé!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Bí xanh già đã sơ chế: 1kg
- Đường cát (hoặc đường phèn): 700g
- Vôi ăn trầu: 25g
- Phèn chua: 5g
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Để làm mứt bí ngon, hãy chọn những quả bí già, bí càng già càng to sẽ có phần thịt cứng chắc và phần cơm dày, như thế sẽ dễ lọc thịt bí hơn. Hãy chọn những quả bí lớn, già, vỏ cứng và phủ đầy phấn trắng để mứt sẽ có hương vị ngon hơn.
- Cắt bí thành từng khoanh, sau đó cắt dọc và gọt bỏ hết vỏ bên ngoài. Cắt sâu vào phần thịt bí, bỏ hết phần màu xanh bên ngoài để thành phẩm mứt bí có màu trắng đẹp nhất, bỏ luôn phần hạt và thịt xốp bên trong để lấy phần bí chắc giòn nhất. Cắt bí thành các thanh ngang khoảng 1 cm, dài khoảng 5-6 cm là vừa ăn.
- Chuẩn bị 25g vôi ăn trầu khuấy tan rồi ngâm với 2-3 lít nước để qua đêm và lấy phần nước trong ở bên trên để ngâm bí. Ngâm trong 8 tiếng rồi vớt ra. Việc ngâm bí với nước vôi giúp bí cứng, khi sên bí không bị nhũng và nát.
- Đổ ngập nước vôi vào bí, bảo đảm những miếng bí chìm hết vào nước vôi.
- Bí sau khi ngâm 8 tiếng thì vớt ra mang đi rửa sạch nước vôi, rửa thật nhiều lần với nước cho đến khi không còn ngửi thấy mùi vôi trên bí.
- Cho vào nồi 2 lít nước, hoà tan 5g phèn chua rồi đun sôi lên. Sau đó cho bí vào trụng trong 1-2 phút, tránh trụng quá lâu khiến bí bị nhũng không ngon. Vớt bí ra cho ngay vào nước lạnh để giữ lại độ giòn của bí. Rửa sạch để bí không bị chát mùi phèn rồi cho bí ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Sên mứt bí
- Ướp bí với đường theo tỷ lệ 1kg bí tương đương với 700g đường, ướp đường qua đêm để đường thấm sâu vào bí.
- Sau 8 tiếng, đường đã tan hết, miếng bí trở nên trong suốt và đẹp mắt. Chia bí ra để sên. Với 2kg bí, nên sên thành 3 lần để bí dễ khô hơn.
- Hãy chắt lấy phần nước đường cho vào chảo sên trước khoảng 20 phút để hơi nước bay bớt rồi cho bí vào sên cùng. Sử dụng chảo có phần đế dày để nhiệt độ ổn định, sên sẽ dễ hơn. Hạ lửa vừa và đảo đều tay.
- Khi nước trong chảo cạn bớt, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều tay để tránh mứt bí bị đổi màu. Sau đó, cho vào một ít hương bưởi hoặc vani để mứt thêm hấp dẫn.
- Khi bạn cảm thấy đảo nặng tay hơn, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và vẫn đảo đều tay. Bây giờ đường đã bắt đầu kết tinh và bám đều quanh miếng mứt. Tắt bếp và vẫn đảo đều trên chảo cho đến khi mứt nguội hoàn toàn.
- Cho mứt ra đĩa và giũ bớt đường bám trên bí. Nếu muốn mứt bí khô hơn, bạn có thể trải mứt bí ra phơi nắng trong 2-3 giờ hoặc cho vào lò nướng sấy ở 100 độ C (mở cửa lò) để mứt bí khô và giòn hơn.
Vậy là chỉ với những nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, chúng ta đã có món mứt bí thơm ngon an toàn vệ sinh để thưởng thức trong dịp Tết này. Để bảo quản mứt bí, hãy đựng trong tủ kín hoặc túi dán kín để giữ nhiệt độ phòng trong vòng 2 tuần. Để đảm bảo an toàn, bạn cũng nên bảo quản mứt trong tủ lạnh để dùng dần. Chúc bạn thành công và có một cái Tết ấm áp bên gia đình!
Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về Cá Tầm Giống
