Nộm tai heo là một món ăn thơm ngon, giải ngán được nhiều người yêu thích. Món ăn này có rất nhiều cách làm khác nhau, đa dạng hương vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tham khảo một số cách làm nộm tai heo thú vị.
Cách làm nộm tai heo chua ngọt
Nguyên liệu làm gỏi tai heo
- 1kg tai heo
- 40g gừng
- 200g cà rốt
- 200g củ cải trắng
- 100g hành tây
- 3 củ hành tím
- 50g hành phi
- 200g đậu phộng rang
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 3 trái ớt sừng
- 3 trái chanh
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1 gói bánh phồng tôm
- 150g rau răm, rau thơm, rai quế, húng lủi
- Gia vị: giấm, đường, nước mắm, muối
Cách làm nộm tai heo dưa chuột, cà rốt
Sơ chế tai heo
- Tai heo sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần tai trong. Bạn cũng có thể nhờ người bán sơ chế giúp phần tai trong này.
- Sau đó dùng muối và chanh chà xát bên trong lẫn bên ngoài rồi xả sạch lại, để ráo.
- Cho vào nồi 1.5 lít nước cùng với tai heo, 3 củ hành tím, 3 lát gừng, ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh giấm, bắc lên bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa vừa. Trong quá trình luộc, bạn nên lật miếng thịt để chín đều.
- Thời gian luộc là khoảng 25 phút tính từ lúc nước sôi là tai heo đã chín. Sau đó, vớt tai heo ra ngâm vào âu nước đá cho nguội rồi lấy ra để ráo, cắt lát mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt sợi dày khoảng 0.5cm, cho vào ½ chén nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều, ngâm trong 5 phút, rửa sạch, để ráo.
- Củ cải trắng cũng cắt sợi cùng kích thước với cà rốt, cho vào 1 muỗng canh muối, xóc đều, để yên 10 phút. Cách làm này giúp loại bỏ mùi hăng của củ cải. Khi đã ngâm đủ thời gian, bạn vớt ra, rửa sạch, để ráo.
- Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, cắt sợi khoảng 1cm, cho vào ½ chén nước lọc và 1 muỗng cà phê muối, trộn đều, ngâm 5 phút, vớt ra, rửa sạch, để ráo.
- Trộn đều cà rốt, củ cải trắng, dưa leo trong âu lớn, cho vào 4 muỗng canh đường, trộn đều, để ướp 10 phút. Sau đó cho vào 4 muỗng canh giấm, trộn đều, để ngâm trong 10 phút, vớt ra, để thật ráo nước.
- Hành tây cắt thành khoanh tròn, dày khoảng 0.5cm, ngâm vào âu nước đá để hành tây giòn hơn và bớt hăng. Sau đó vớt ra, trộn đều với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh giấm, ngâm trong 5 phút, vớt ra để thật ráo nước.
- Các loại rau thơm, rửa sạch, để ráo, cắt rối khoảng 1cm.
- Chanh vắt lấy nước cốt.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi.
- Bánh phồng tôm chiên giòn, phồng.
Cách làm nước mắm chấm cùng gỏi
- Cho vào chén 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước sôi, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1.5 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm.
Cách làm nước trộn nộm
- Cho vào bát 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước sôi, khuấy đều cho tan đường. Sau đó cho vào 2 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh tỏi băm, ớt băm.
Trộn nộm
- Cho tai heo vào âu lớn cùng với 3 muỗng canh nước trộn gỏi, trộn đều, để yên 10 phút cho thấm. Tiếp theo bạn cho cà rốt, củ cải trắng, dưa leo vào, trộn đều. Sau đó đến ớt sừng, 1 muỗng canh nước trộn gỏi, trộn đều. Cuối cùng cho rau thơm vào, trộn đều.
Trình bày và thường thức
- Cho gỏi ra dĩa, cho đậu phộng rang, hành phi lên trên, ăn kèm với nước mắm và bánh phồng tôm.
Một số lưu ý khi làm nộm tai heo
- Ngoài tai heo, bạn có thể sử dụng thêm mũi heo cũng rất thơm ngon.
- Luộc tai heo trong nồi ngập nước để không bị đen.
- Bạn nên luộc tai heo vừa chín tới. Nếu luộc quá lâu, tai heo sẽ bị nhão, mất đi độ giòn.
- Bạn có thể kiểm tra tai heo đã chín chưa bằng cách xiên đũa vào phần dày nhất nếu thấy xiên dễ dàng thì thịt đã chín.
- Sau khi luộc chín, bạn nên ngâm tai heo vào âu nước đá để tai heo nhanh nguội, giòn và không bị thâm đen.
- Thời gian luộc là 20 – 25 phút tùy theo kích thước của tai heo.
- Cắt tai heo mỏng và dài sợi để dễ thấm gia vị.
- Dưa leo để nguyên vỏ để giòn hơn nhưng bạn phải loại bỏ sạch ruột để không bị ra nước.
- Tất cả các nguyên liệu phải được để thật ráo nước trước khi trộn.
- Các loại rau thơm nên cho vào trộn cuối cùng để không bị thâm đen.
- Trộn gỏi nhẹ tay giúp nguyên liệu không bị dập nát, mất đi độ giòn.
- Bạn nên chọn củ hành tây trắng, không bị xanh ở đầu cuống để không hăng.
Với những cách làm nộm tai heo trên đây, bạn chắc chắn sẽ có ngay món ăn thanh mát cho những ngày hè. Bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay món nộm tai heo để thưởng thức. Nếu bạn muốn học thêm cách làm các món gỏi khác, bạn có thể điền vào form để được Cá Tầm Giống tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nhé!
