Pate gan là món ăn không thể thiếu khi kết hợp với bánh mì, xôi mặn hoặc thậm chí là cơm trắng… Nếu bạn lo lắng về an toàn thực phẩm, hãy thử làm pate gan ngay tại nhà với cách làm đơn giản sau đây.
Nguyên liệu làm pate gan lợn
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 400g
- Gan lợn: 600g
- Mỡ lợn: 100g
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 1 củ to
- Hành khô: 7 củ
- Bánh mì: 1 ổ nhỏ
- Phô mai: 1 miếng
- Bơ thực vật
- Gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu,…
Dụng cụ làm pate gan lợn
- Xửng hấp
- Khay đựng pate gan
- Máy xay sinh tố
Cách làm pate gan lợn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch gan, cắt nhỏ và ngâm với sữa tươi không đường trong khoảng 20 phút. Ngâm gan trong sữa sẽ giúp loại bỏ mùi hôi và độc tố, mang lại sự sạch sẽ và an toàn cho món ăn.
- Rửa sạch thịt nạc vai, cắt nhỏ và xay nhuyễn. Tiếp theo, ướp thịt với 1 muỗng nước mắm, hạt nêm, đường và tỏi băm trong khoảng 15 phút.
- Rửa sạch mỡ lợn, cắt nhỏ hạt lựu.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và cắt nhỏ. Băm nhuyễn hành và tỏi.
Ổ bánh mì xé thành những vụn nhỏ rồi ngâm với một chút sữa tươi cho đến khi bánh mì hơi ẩm. Lưu ý không ngâm bánh mì quá nhiều sữa, để pate không bị nhão.
Bước 2: Ướp gan lợn
Sau khi ngâm gan với sữa tươi, rửa sạch và để gan ráo. Ướp gan với 1 muỗng canh nước mắm, 1 chút muối, đường và 2 tép tỏi băm trong 15-20 phút.
Bước 3: Xào nguyên liệu
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm. Tiếp theo, cho hành tây, thịt nạc xay, mỡ và gan đã ướp vào chảo và đảo đều.
Lưu ý: Khi xào, hỗn hợp phải khô, nếu có nước thì hãy đun lửa lớn để làm khô nước. Thêm một chút tiêu xay và vụn bánh mì vào chảo, đảo đều và tắt bếp.
Bước 4: Xay nhuyễn nguyên liệu
- Chờ cho hỗn hợp trong chảo nguội, sau đó cho tất cả vào máy xay cùng với miếng phô mai và xay nhuyễn. Nếu cần, chia thành nhiều lần xay nhỏ để đạt được kết quả như ý. Lưu ý không xay quá nhuyễn.
Bước 5: Cho ra khuôn và hấp pate
- Quét một lớp bơ thực vật ở phía dưới đáy khuôn để tránh pate bị dính vào. Sau đó, cho pate vào khuôn hoặc lót mỡ thái mỏng dưới đáy khuôn.
- Bỏ khuôn pate vào xửng hấp, hấp trong khoảng 5 – 6 tiếng. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy theo độ dày của pate. Nếu pate mỏng, thời gian hấp có thể được rút ngắn và ngược lại.
- Sau khi hấp chín, cho pate ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
- Pate phải có độ mềm và mịn, không quá nhão, cũng không quá rắn hay xốp.
- Khi cắt, pate phải ngọt ngào, mịn và đẹp, không bị vỡ.
- Pate có mùi thơm tự nhiên, độ ngậy vừa phải.
Không chỉ dùng để ăn với bánh mì hay xôi mặn, pate còn được sử dụng trong nhiều món ăn khác hoặc đơn giản chỉ làm món ăn của riêng bạn. Hãy thử làm pate gan lợn theo cách đơn giản này và chúc bạn thành công!
Được thực hiện bởi Cá Tầm Giống, đối tác hàng đầu về nuôi trồng và cung cấp cá tầm giống tại Việt Nam.
Link
