Món phá lấu là một món ngon đặc sản được làm từ các phần nội tạng của bò hoặc heo như tai, lòng non, bao tử, phèo… Quy trình nấu không phức tạp, nhưng việc sơ chế nội tạng heo phải thật kỹ lưỡng để đảm bảo lòng heo không còn mùi hôi. Việc nấu và ướp cũng mất khoảng 1,5 – 2 tiếng để tạo nên món ăn đặc biệt này.
Món phá lấu heo giòn ngọt, thơm ngon chấm cùng bánh mì (Ảnh: Internet)
Phá lấu bắt nguồn từ lòng bò, nhưng ngày nay, lòng heo cũng đã được sử dụng phổ biến để tạo nên một chén phá lấu ngon hấp dẫn. Phá lấu là một món ăn vặt được bán ở khắp các quán xá nhỏ, làm món nhậu ăn chơi cũng rất tuyệt vời. Hãy để tôi chia sẻ với bạn cách nấu phá lấu heo thơm ngon tại nhà nhé.
Nguyên liệu nấu phá lấu bao tử heo
- 1 bao tử heo
- 1 tai heo
- 1 bộ ruột non heo (phèo)
- 1 trái dừa non có nước
- 10 gram đường thốt nốt
- 5 – 6 hoa hồi (hoặc ngũ vị hương để thay thế)
- 4 tép tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng + 4 củ hành tím bỏ vỏ cắt lát mỏng + 2 trái ớt + 1 nhánh gừng cạo vỏ cắt lát mỏng (cho vào cối để giã nhuyễn)
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương
Chuẩn bị các nguyên liệu nấu phá lấu thật ngon (Ảnh: Internet)
Cách nấu phá lấu
Làm sạch bao tử, tai heo và phèo
- Chà thật kỹ bao tử heo với muối, rượu trắng để làm sạch và trắng. Rửa lại với nước.
- Tai heo rửa qua nước sôi để làm sạch, ngâm vào nước đá để nguội và giòn. Rửa lại với nước muối, rượu trắng và nước lạnh để làm sạch.
- Cắt nhỏ bao tử, phèo để ướp gia vị.
Ướp nguyên liệu
- Giã nhuyễn tỏi, hành tím, ớt và gừng + hạt nêm + ớt bột + tiêu + bột ngọt + nước mắm + nước tương vào tô bao tử, tai và phèo, trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Ướp phá lấu trong khoảng 1,5 – 2 tiếng cho thật thấm gia vị (Ảnh: Internet)
Nấu phá lấu tai heo
- Phi thơm tỏi, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
- Cho đường thốt nốt giã nhuyễn + nước dừa + hoa hồi vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo chín mềm.
Nấu phá lấu với nước dừa cho thật thấm gia vị và nước sắc lại mới ngon (Ảnh: Internet)
- Nếu bạn muốn phá lấu có màu vàng ươm thật đẹp, bạn có thể cho thêm bột nghệ vào. Nếu nước sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm và thấm đều, bạn có thể thêm ½ trái dừa nữa và tiếp tục nấu.
Thưởng thức
- Phá lấu sẽ có phần nước kèo vàng tựa màu cánh gián, đẹp mắt. Cắn thử một miếng bao tử tai heo, mềm mại, không mùi hôi khó chịu. Món ăn thấm gia vị đậm đà, hơi ngọt, mằn mặn, cay cay và thơm thơm mùi hoa hồi.
- Bạn có thể thưởng thức phá lấu với bánh mì hoặc nấu cùng với mì gói.
Mẹo giúp món phá lấu ngon hơn
- Sau khi nấu xong, múc phá lấu ra chén và thêm ít rau thơm để tăng hương vị cho món ăn.
- Phá lấu có thể ăn kèm với mì tôm, cơm hoặc bánh mì. Nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn.
- Lòng bò cần được sơ chế kỹ, rửa sạch với muối, rượu trắng hoặc sả để khử mùi tanh. Chỉ có như vậy, món ăn mới đảm bảo hương vị hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Trên đây là hướng dẫn cách làm phá lấu heo đơn giản mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Nếu bạn thích dùng bò hơn, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách nấu phá lấu bò để biết cách sơ chế, đặc biệt là sơ chế lòng bò. Hãy theo dõi website để cập nhật nhanh các món ăn ngon hàng ngày!
