Đầu bếp mách, để làm sạch dạ dày lợn, bạn không cần tốn nhiều công sức. Thay vì sử dụng muối và giấm như thông thường, chỉ cần sử dụng một nguyên liệu rất dễ kiếm – bột mì.
Dạ dày là một phần quan trọng trong cơ thể lợn, nhưng lại được nhiều người yêu thích vì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như luộc, hấp, om, kho, khìa, chiên, nướng, lẩu, nấu cháo… Đặc biệt, vị dai ngon của dạ dày khiến nó trở thành sự lựa chọn của nhiều người.
Tuy nhiên, nhiều người có thể ngại mua dạ dày vì khi sơ chế, nó không trắng, thơm và giòn như mua ngoài hàng. Thông thường, để làm sạch dạ dày, mọi người thường dùng muối và giấm để bóp. Tuy nhiên, đầu bếp chia sẻ rằng cách này không chỉ không hiệu quả mà còn làm cho dạ dày cứng hơn.
Bột mì – Lựa chọn hoàn hảo để làm sạch dạ dày lợn
Cách làm rất đơn giản, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Chuẩn bị làm sạch dạ dày lợn
- Dạ dày lợn
- Giấm, bột mì, muối
Cách làm sạch dạ dày lợn
Trước tiên, rửa sạch dạ dày để loại bỏ các tạp chất bên ngoài. Dùng dao để loại bỏ phần mỡ thừa xung quanh dạ dày và cắt nhẹ để loại bỏ hết tạp chất bên trong. Sử dụng dao để cạo sạch phần vàng trên đầu dạ dày.
Lộn dạ dày để phần nhẵn hướng ra bên ngoài. Mùi hôi của dạ dày xuất phát từ chất nhầy, nên chỉ cần loại bỏ lớp chất nhầy này, dạ dày sẽ không còn mùi khó chịu.
Đặt dạ dày vào một nồi hoặc chậu lớn, rồi rải bột mì lên từng phần của dạ dày. Xoa đều bột mì, đặc biệt là phần bên trong dạ dày. Đối với phần dạ dày nhăn hơn, thêm bột mì và xoa mạnh.
Lưu ý, khi lộn mặt trong của dạ dày, hãy rắc 3 muỗng canh dấm và 1 muỗng canh muối lên, bóp và để yên từ 1-2 phút. Dấm giúp bột mì khử mùi hôi, còn muối giúp khử trùng.
Nhiều người không hiểu tại sao lại dùng bột mì để rửa dạ dày lợn. Thực tế, bột mì có khả năng hấp thu mạnh, giúp loại bỏ chất bẩn và nhờn bám trên dạ dày. Đồng thời, giấm có tác dụng khử mùi tanh, muối giúp khử trùng. Vì vậy, khi rửa dạ dày lợn, bạn hãy sử dụng bột mì, giấm và một chút muối.
Sau đó, rửa dạ dày với nước sạch vài lần. Bây giờ, bạn có thể yên tâm chế biến dạ dày thành các món ngon.
Tham khảo vài món ngon từ dạ dày
- Dạ Dày Khìa Nước Dừa: Món này sẽ khiến bạn thích mê!
Nguyên liệu:
- Dạ dày heo (khoảng 400-500g)
- 1 trái dừa tươi
- ½ gói ngũ vị hương, 1 củ tỏi, 1 trái chanh, muối, dầu ăn, bột nêm, nước tương.
Thực hiện:
Ướp dạ dày với ½ gói ngũ vị hương, 1 thìa tỏi bằm, 1 thìa nước tương, chút tiêu và bột nêm trong khoảng 30 phút để dạ dày thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho dạ dày vào và chiên vàng đều 2 mặt.
Gạn bớt dầu ăn trong chảo ra, cho nước dừa tươi vào ngập mặt dạ dày, đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, đổ nước dừa còn lại vào, nêm nếm vừa ăn, đun nhỏ lửa đến khi nước sệt.
Cắt dạ dày thành những miếng nhỏ, dài và xếp trên đĩa. Rưới chút nước sốt trong chảo lên miếng dạ dày. Dạ dày khìa nước dừa ăn nóng kèm cơm trắng hoặc bánh mì sẽ thật ngon.
- Dạ Dày Xào: Món này không thể bỏ qua!
Nguyên liệu:
- 1 cái dạ dày lợn, ớt chỉ thiên (nếu không ăn được cay, có thể bỏ qua), 2 quả ớt sừng xanh, gừng tỏi, dầu hào, rượu nấu ăn, nước tương, tinh bột, bột mì.
Cách làm:
Thái dạ dày thành những dải vừa miệng. Ướp dạ dày với rượu nấu ăn, dầu hào và muối trong khoảng 30 phút.
Trộn tinh bột với nước tương nhạt và nửa bát nước thành hỗn hợp nước tinh bột.
Chuẩn bị tỏi, ớt cay băm nhỏ, ớt sừng xanh thái nhỏ và gừng thái sợi.
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa lớn để dầu nóng, sau đó cho dạ dày vào xào đến khi dạ dày chuyển màu, quăn lại thì cho ra đĩa.
Vẫn trong chảo, thêm chút dầu ăn, đun nóng. Cho gừng, tỏi, ớt vào phi thơm.
Sau đó, cho dạ dày vào xào cùng.
Đổ hỗn hợp nước tinh bột bên trên, xào lửa lớn cho nước ngấm đều vào dạ dày và cạn dần.
Với cách xào này, dạ dày heo sẽ trở nên giòn sần và hấp dẫn. Chắc chắn bạn sẽ thích mê!
Chúc các bạn thành công!
(Dịch từ Sohu)
Tít bài đã được Dân Việt đặt lại.
Để tìm hiểu thêm về Cá Tầm Giống, bạn có thể truy cập đây.
