Thịt chua Phú Thọ là đặc sản thơm ngon được nhiều người biết tới. Món ăn có cách làm đơn giản nhưng không phải nơi đâu cũng có đúng vị chuẩn của Phú Thọ. Để có được món ăn này bạn có thể thực hiện cách làm thịt chua Phú Thọ ngay tại nhà qua các bước sau.
Nguồn gốc của thịt chua
Khi nhắc đến thịt chua, nhiều người đã biết đến đặc sản này, nhưng ít ai biết về nguồn gốc và ý nghĩa của món ăn này. Thịt chua là một món ăn của đồng bào Mường được bà con lưu truyền từ xưa đến nay. Ngày xưa, mỗi khi săn bắt được nhiều thú rừng, bà con người Mường lại đem chế biến thịt chua để làm thức ăn dự trữ.
Thịt sau khi được làm sạch, thái miếng vừa ăn, ướp gia vị rồi trộn thịt với thính sẽ tạo nên vị đặc trưng của thịt chua. Ngày xưa không có hũ nhựa như bây giờ, bà con người Mường thường đem ủ thịt trong ống nứa. Khi chọn ống nứa, cần chọn ống không quá non cũng không già quá.
Lúc nhồi thịt vào ống, lấy một ít lá ổi để lót đáy ống để chống ẩm, mốc và tạo điều kiện cho thịt lên men. Khi nhồi thịt, phải nhồi chặt để không có không khí ở trong ống, nếu không thịt chua sẽ không lên men và không thơm. Thịt chua ủ khoảng 3-4 ngày là có thể đem ra ăn.
Chi tiết cách làm đặc sản thịt chua Phú Thọ
Ngày nay, cách làm thịt chua đã phức tạp hơn và có nhiều biến tấu, nhiều công đoạn hơn rất nhiều. Dưới đây là hướng dẫn cách làm thịt chua ngon, đậm vị quê hương tại Trường Foods.
Để làm thịt chua Phú Thọ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và tiến hành các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần có để làm món thịt chua chất lượng cần phải đầy đủ, không thể thiếu bất kỳ thứ nào. Nếu không, món ăn sẽ không có được vị đúng như đặc sản ở Phú Thọ. Nguyên liệu cần có gồm:
- Thịt lợn ba chỉ 800g
- Thính gạo 200g
- Các loại lá sung, lá ổi, lá đinh lăng
- 1,5 thìa cà phê hạt nêm
- 2/3 thìa cà phê tiêu
Lưu ý cách chọn mua thịt heo ngon
Nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng đến độ ngon của thành phẩm. Vì vậy, khi chọn thịt heo bạn phải lựa kỹ. Khi chọn thịt, màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Nếu miếng thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
Bạn cũng nên cầm miếng thịt lên và ngửi qua chúng. Bởi có những miếng thịt lợn nhìn rất tươi, đẹp nhưng lại có mùi hôi. Nếu mua phải miếng thịt này về thì coi như bỏ luôn cả hũ thịt chua.
Đối với món thịt muối chua này, bạn nên chọn thịt nạc, không có gân nhé.
Bước 2: Sơ chế thịt
Cách làm thịt chua khá đơn giản. Thịt heo sau khi mua về, bạn đem chà sạch với muối, rửa lại với nước, rồi cho ra rổ để ráo nước. Sau đó lọc thịt nạc và thịt mỡ riêng.
Phần thịt nạc, bạn áp chảo sơ qua cho chín tái đều các mặt. Khi áp xong, bạn đem thịt pha ra thành từng miếng nhỏ, thái miếng mỏng vừa ăn.
Phần bì, bạn lọc sạch mỡ sau đó đem khò qua hoặc áp chảo cho bì chín khoảng 70%. Tiếp đó, đợi miếng bì nguội, ta đem mỏng.
Trong quá trình thái, bạn nhớ thái đều tay, đều các miếng thịt, bì nhé.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào tô với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, tỏi ớt băm nhuyễn rồi trộn đều lên. Trong khâu này, bạn nhớ trộn đều tay, bóp thật nhiều để cho gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt. Khi ăn miếng thịt, sẽ đậm vị và ngon hơn.
Bước 4: Vào thính
Trộn đều gia vị xong, bạn đem ủ thịt khoảng 1 tiếng. Kết thúc quá trình ướp và ủ thịt, tới công đoạn vào thính.
Khi vào thính, bạn nhớ đừng cho nhiều mà cũng đừng cho ít thính quá. Nếu không, thành phẩm sẽ bị hỏng hoặc sẽ không được ngon. Bạn cho thính vào khi nào thấy thính bám đều trên bề mặt miếng thịt, không thấy thịt bị ướt là đạt chuẩn.
Bước 5: Ủ thịt
Lót 8 lá ổi ở dưới đáy hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa rồi cho thịt đã trộn vào. Tiếp tục lót thêm 8 lá ổi ở bề mặt thịt khi đã nén xong. Trong quá trình nén thịt vào hũ, bạn nhớ nén chặt thịt, không được để không khí còn ở trong hũ. Bởi thịt chua chín nhờ quá trình lên men, ở trong môi trường yếm khí. Nếu để khe hở, lọt khí vào bên trong thì sẽ gây hỏng thịt.
Khi ủ xong, bạn đem sản phẩm để ở nơi khô ráo, thoáng mát, ủ thịt ở nhiệt độ thường khoảng 3-4 ngày là có thể dùng được.
Thành phẩm
Thành phẩm đạt chuẩn là khi mở nắp hộp ra, bạn sẽ ngửi thấy mùi chua nhẹ, lá ổi chỉ khô chứ không bị mốc, miếng thịt có màu vàng ươm. Món thịt chua này thơm ngon, hấp dẫn, giúp bữa ăn càng thêm tròn vị. Ăn kèm món này với lá ổi, lá đinh lăng, lá sung cùng với tương ớt thì thật tuyệt vời!
Cách bảo quản thịt chua Phú Thọ
Nếu làm nhiều mà không sử dụng hết ngay thành phẩm, bạn nên bảo quản thịt chua trong ngăn mát tủ lạnh để hãm độ chua.
Nếu bạn đã mở nắp thịt chua, thì nên sử dụng hết hoặc bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thêm 3 ngày nữa. Để lâu quá sẽ khiến thịt bị hư, mất đi vị ngon ban đầu.
Thịt chua tại Trường Foods đảm bảo an toàn thực phẩm
Cách làm thịt chua Phú Thọ tại Trường Foods được thực hiện bởi đội ngũ chuyên nghiệp, có kinh nghiệm lâu năm trong nghề. Đặc sản Phú Thọ tại đây được làm ra thơm ngon, đúng vị chuẩn truyền thống. Thịt chua tại Trường Foods cam kết không sử dụng thực phẩm bẩn. Những món ăn tại đây đảm bảo sạch sẽ, an toàn vệ sinh và chất lượng.
Trường Foods thực hiện dưới sự quản lý của chi cục quản lý chất lượng nông, lâm sản và thủy sản. Vì vậy, sản phẩm tại đây đều là thực phẩm sạch, ngon và đảm bảo vệ sinh cho người tiêu dùng. Những món ăn được bán tại Trường Foods thể hiện văn hóa phong tục nơi đây.
Với quy trình sản xuất khép kín và chất lượng đảm bảo, Trường Foods tạo ra những món ăn thơm ngon, đặc biệt và không thể nào làm theo được. Bên cạnh đó, bao bì sản phẩm đẹp mắt, tạo nên điểm nhấn và sự ấn tượng từ lần đầu gặp gỡ.
Thái độ phục vụ tại Trường Foods luôn nhiệt tình. Khi đến, bạn sẽ nhận được sự chăm sóc tận tình. Nhân viên sẽ hướng dẫn và giải thích quy trình thực hiện, cách bảo quản, cũng như cách thưởng thức món ăn ngon nhất.
Đặc biệt, Trường Foods còn cung cấp dịch vụ bán hàng online. Bạn không cần phải đến cửa hàng, dù ở bất kỳ nơi đâu trên mọi miền đất nước, bạn cũng có thể thưởng thức món ăn này. Dịch vụ bán hàng online của Trường Foods đảm bảo chất lượng và đúng hẹn.
Còn chờ gì mà không thưởng thức món ăn ngon này ngay tại nhà, với Cá Tầm Giống bạn cũng có thể yên tâm. Nếu muốn thưởng thức món ăn này, hãy truy cập Cá Tầm Giống ngay để tìm hiểu thêm và đặt hàng.
