Làm thịt xông khói không khó và mất nhiều thời gian như bạn nghĩ nếu bạn sử dụng cách làm đúng chuẩn. Thành phần nguyên liệu dễ tìm mua, cách thực hiện nhanh chóng, vậy tại sao bạn không tìm hiểu và thử chế biến món ăn này ngay tại nhà?
Thịt Xông Khói: Món ăn ngon đến từ Châu Âu
Thịt xông khói là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ nền ẩm thực châu Âu. Từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhận được sự đón nhận của rất nhiều người. Hiện nay, thịt xông khói xuất hiện ở mâm cỗ ngày Tết và bữa ăn sum họp cuối tuần của nhiều gia đình Việt. Đặc biệt, món ăn này có cách bảo quản tương đối đơn giản: bạn chỉ cần để trong tủ lạnh và đem ra sử dụng khi cần thiết. Chính vì vậy, bạn đừng bỏ qua cách làm món ăn vừa ngon vừa tiện lợi này nhé.
Cách làm thịt xông khói không quá khó thực hiện (Ảnh: Internet)
Nguyên liệu làm thịt xông khói
- 1kg thịt chân giò (đã rút xương)
- 1 củ sả
- 2 củ hành tím
- 3 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương
- ½ muỗng cà phê bột Gelatin
- 1 miếng quế nhỏ
- 2 hoa hồi
- ½ chén gạo
- ½ chén đường
- ½ chén chè mạn
- Muối
Cách làm thịt xông khói ngon
Bước 1: Sơ chế chân giò
Đầu tiên, bạn chà xát muối lên chân giò đã rút xương, rửa lại nhiều lần với nước để khử mùi tanh, sau đó để chân giò trên rổ để ráo nước.
Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tím và sả, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bạn cho hành, sả băm nhuyễn cùng muối, đường, tiêu, nước tương, nước mắm, ngũ vị hương theo định lượng đã chuẩn bị vào âu, trộn đều. Cho chân giò vào âu, tẩm ướp để nước xốt thấm đều trên bề mặt chân giò. Cách chế biến thịt xông khói ngon là bạn ướp chân giò cùng gia vị trong khoảng 2 tiếng.
Bạn cũng có thể tẩm ướp gia vị trước khi cho chân giò vào âu nước xốt (Ảnh: Internet)
Bước 2: Cuộn chân giò
Tiếp theo, đặt chân giò vào trong khay có lót sẵn giấy bạc, bạn rắc thêm bột gelatin lên trên, nhồi nhẹ để bột thấm đều. Sau đó, bạn cuộn chân giò, dùng dây buộc chặt rồi cuốn giấy bạc bên ngoài. Sử dụng Gelatin là mẹo đơn giản trong cách chế biến thịt xông khói giúp cho phần thịt bên trong kết dính tránh trường hợp bị rời khi thái lát.
Cuộn chân giò vừa ướp, buộc chỉ, cuốn giấy bạc bên ngoài (Ảnh: Internet)
Bước 3: Luộc thịt
Sau đó, bạn chuẩn bị nồi nước có pha nước tương, muối, hoa hồi, quế, cho cuộn thịt vào, bắc lên bếp luộc trong khoảng 20 phút. Vớt cuộn thịt ra ngoài, đợi nguội bớt, bạn bóc lớp giấy bạc.
Sau khi luộc chín, vớt chân giò ra ngoài, đợi nguội, bóc vỏ giấy bạc (Ảnh: Internet)
Bước 4: Hấp thịt
Tiếp theo, bạn lót giấy bạc vào đáy nồi, cho thêm lên trên gạo, đường, chè vào cùng, bắc lên bếp để đường chảy nước. Bước này trong cách làm thịt xông khói tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Sau đó, để thịt vừa luộc vào chõ đồ xôi, đặt trên nồi nguyên liệu trên hấp khoảng 30 phút. Trong quá trình hấp, bạn nên đậy kín vung, thỉnh thoảng mở nắp để lật miếng thịt.
Cho cuộn thịt vào chõ hấp trong vòng khoảng 30 phút (Ảnh: Internet)
Bước 5: Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn vớt cuộn thịt ra ngoài, đợi nguội bớt, cắt bỏ dây chỉ buộc, cắt lát mỏng bày trên đĩa và thưởng thức.
Cắt thành lát mỏng và thưởng thức là hoàn thành cách làm thịt xông khói (Ảnh: Internet)
Tìm hiểu cách làm thịt xông khói Tây Bắc
Ngoài cách làm thịt xông khói trên, bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm món ăn này theo kiểu người dân Tây Bắc. Tuy nhiên, cách làm này tương đối kỳ công và tốn khá nhiều thời gian.
Người Tây Bắc thái thịt thành miếng tho theo sớ dài, ướp với gia vị trong vòng 3 – 4 tiếng. Sau đó, họ tiến hành xông khói bằng cách trải thịt lên mẹt lưới hoặc treo lên, cách bếp than hoa khoảng 1m.
Miếng thịt xông khói âm ỉ trong vòng khoảng nửa ngày, bạn lật mặt để chúng chín đều. Sau 1 ngày xông khói, bạn đem thịt ra phơi dưới nắng rồi tiếp tục xông khói thêm 1 ngày nữa. Cho đến khi sờ tay vào miếng thịt không có cảm giác ướt, bạn đem thịt bảo quản và ăn dần.
Cách làm thịt xông khói Tây Bắc kỳ công và tốn nhiều thời gian (Ảnh: Internet)
Như vậy, với cách làm thịt xông khói trên, bạn đã có thể thu về thành phẩm là miếng thịt thơm ngon, cuốn hút. Món ăn này rất thích hợp để chiêu đãi khách đến thăm nhà hoặc làm mồi nhậu của cánh đàn ông vào cuối tuần. Tùy theo sở thích, bạn có thể thay thế chân giò bằng thịt vai hoặc thịt ba chỉ mỏng mỡ khi chế biến.
Nếu gặp bất cứ khó khăn nào trong quá trình thực hiện, bạn có thể đăng ký tham gia lớp học nấu ăn của Hướng Nghiệp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới. Đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm của chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thực hiện chi tiết từng công đoạn.
Chúc bạn chế biến thành công!
