Gà cúng luôn là một món ăn không thể thiếu trong đêm giao thừa và mâm cỗ ngày Tết. Một chiếc gà cúng đẹp cần có da vàng bóng, không bị đen đầu và hơn hết là không bị nứt. Tuy nhiên, để luộc gà cúng đạt được những yêu cầu này không phải là điều dễ dàng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách buộc và luộc gà cúng sao cho đẹp như ý.
Cách chọn gà cúng
Để có một chiếc gà cúng hoàn hảo, việc chọn gà là rất quan trọng. Bạn nên chọn gà ta để đảm bảo thịt thơm ngon và chắc thịt.
Gà sống: Chọn con gà khỏe mạnh, mắt sáng, mào đỏ, dựng, không có tiếng khò khè. Lông gà có màu sáng, bóng mượt, áp sát thân. Chân gà thẳng, thon nhỏ, da chân vàng đều, sáng bóng.
Gà thịt sẵn: Chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, có ít mỡ ở phần cổ và phần đùi.
Cách buộc gà cúng đẹp
Cách buộc gà cúng cánh tiên
Buộc gà cúng kiểu cánh tiên thường được sử dụng trong các dịp lễ, tết. Để có một chiếc gà cúng đẹp kiểu cánh tiên, đầu gà phải ngẩng cao và 2 cánh gà phải xòe ra đều nhau như đang ngồi.
Sau khi rửa sạch gà, dùng dao khứa nhẹ 2 cánh rồi đan chúng lại sao cho 2 phần khớp chạm nhau để cánh xòe ra. Cài đầu gà vào giữa 2 cánh rồi dùng dây lạt buộc cố định. Tiếp theo, dùng dao khứa vào chân gà, sau đó nhét chúng vào trong bụng.
Cách buộc gà cúng theo thế gà bay
Kiểu buộc gà cúng này khá đơn giản. Bạn chỉ cần nhẹ nhàng bẻ 2 cánh gà và vắt ngược lên phía lưng, rồi dùng dây lạt buộc cố định ở phần khớp xương cánh lên phần đầu gà. Phần chân xếp lại gọn gàng là xong.
Buộc gà cúng đẹp kiểu gà quỳ
Dùng dao khứa nhẹ ở khớp chân rồi bẻ quặp 2 chân gà ra phía sau, rồi cố định lại bằng dây để tạo dáng đang quỳ tự nhiên. Khép 2 cánh vào sát sườn gà, dùng dây lạt cố định với phần đầu sau cho đầu gà dựng thẳng lên.
Buộc gà cúng kiểu gà chầu
Bạn dùng dao nhỏ, rạch đường nhẹ 2 bên cổ gà, ở vị trí gần mép miệng. Sau đó nhét 2 cánh vào sao cho phần đầu cánh thò ra hai bên ngoài của miệng. Dùng dây lạt buộc 2 chân gà khép sát vào thân.
Lưu ý: Khi buộc gà, bạn không nên buộc quá chặt để tránh rách cánh hoặc sau khi luộc xong gà cúng sẽ có dấu dây không đẹp mắt.
Cách luộc gà cúng
Chuẩn bị: gừng, muối, hành hoa, hạt tiêu, ớt, mù tạt, một chậu nước đun sôi để nguội.
Rửa gà: Gà xát muối cả ngoài da và phần trong, rửa sạch.
Luộc gà:
- Cho gà vào nồi sâu, bụng hướng xuống dưới cùng, cùng với gừng, hành đập dập và một chút muối, đổ nước ngập gà rồi đặt lên bếp.
- Cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh giúp thịt gà chín đều từ bên ngoài vào trong, da không bị nứt. Nếu gà đông để ngăn đá, phải để rã đông hoàn toàn mới cho vào luộc.
- Khi nước sôi, cho tiết lòng vào nồi và vặn nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, sau đó vặn lửa xuống hết cỡ. Sau 5 phút, tắt bếp và đậy kín vung trong khoảng 20 phút.
- Thời gian luộc gà phụ thuộc vào trọng lượng và tuổi của gà, nhưng trung bình mất khoảng 40 phút.
- Để kiểm tra xem gà chín hay chưa, bạn dùng tăm chọc vào phần bắp đùi gà. Nếu không ứa nước màu hồng, gà đã chín. Nếu còn nước màu hồng, gà chưa chín, cần luộc thêm 5 phút nữa.
- Sau khi vớt gà ra, bạn thả ngay vào một chậu nước đun sôi để nguội. Nước lạnh giúp da gà không bị khô và xỉn màu. Chờ khi gà nguội hẳn mới vớt ra đĩa.
- Khi gà đã ráo nước, dùng một củ nghệ gọt vỏ, giã nát và vắt lấy nước trộn với phần nước mỡ gà (phần mỡ gà đã rán) quét lên da gà. Gà luộc lên sẽ có da màu vàng bóng, căng mượt, trông rất đẹp mắt.
Lưu ý: Trước khi luộc gà, bạn cần đảm bảo gà đã được vặt sạch lông. Cách làm đơn giản và nhanh gọn nhất mà bạn có thể tham khảo là sử dụng máy vặt lông gà chuyên dụng. Dưới đây là một vài gợi ý sản phẩm dành cho bạn:
- Máy vặt lông gà vịt Việt Nam NS 55 – Phù hợp với gia đình hoặc các cửa hàng bán hàng nhỏ.
- Máy vặt lông gà vịt Việt Nam NS 60 – Phù hợp với các hộ kinh doanh.
Cách bày gà cúng
Khi bày gà cúng, bạn có hai cách lựa chọn. Bạn có thể đặt gà lên đĩa to, tháo dây buộc ngay ngắn, tiết và lòng gà đặt ở dưới bụng, rồi mỏ gà ngậm một bông hồng đỏ.
Việc đặt gà cúng nguyên con cũng có sự khác nhau tùy theo từng lễ cúng, bày giao thừa, cúng gia tiên và cúng trên bàn thờ Thần Tài, Thổ Địa. Đặt gà cúng giao thừa sẽ hướng ra ngoài đường, gà cúng gia tiên sẽ quay đầu vào bát hương, còn gà cúng Thần Tài – Thổ Địa sẽ quay ra hướng chính cửa. Chi tiết cách đặt gà cúng trên bàn thờ có thể tìm hiểu thêm trong bài viết “Đặt gà cúng quay ra hay quay vào mới là đúng?”.
Tham khảo thêm một số món ăn ngày Tết:
- Cách muối dưa hành, kiệu chua ngọt không thể thiếu ngày Tết của người Việt.
- Tự tay làm giò xào chiêu đãi cả nhà ngày Tết.
- Cách làm 4 món thịt ngâm mắm tỏi chua ngọt thơm ngon ngày Tết.
Đó là cách luộc gà cúng không bị nứt và cách bày gà cúng đẹp sao cho phù hợp với ngày Tết. Hy vọng bạn đã tìm thấy những thông tin hữu ích từ bài viết này. Nếu có bất kỳ câu hỏi nào, hãy để lại cho chúng tôi trong phần bình luận. Đừng quên truy cập Cá Tầm Giống để biết thêm nhiều thông tin thú vị khác. Chúc bạn có một bữa cỗ ngày Tết thật trọn vẹn!
