Bún cá là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam, và khi đến Nha Trang, du khách không thể bỏ qua món ăn này. Với vị ngọt thanh và mát lành của nước lèo hòa quyện với chả cá dai ngon, một lần thưởng thức bún cá sẽ để lại ấn tượng khó phai trong lòng bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún cá
- 1 kg cá thu (hoặc cá thác lác, cá rựa, cá mối) để làm chả
- 0.5kg cá ngừ để làm phần cá dầm
- 0.5kg bún
- Hành tím, hành lá, tỏi, ớt, chanh, gừng
- Rau muống bào, bông chuối bào, rau húng quế, xà lách… để dùng làm rau ăn kèm
- 3 trái cà chua
- ½ trái thơm
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, bột nêm, tiêu, dầu ăn…
Cách nấu bún cá Nha Trang
Sơ chế nguyên liệu
Cá thu và cá ngừ nấu cẩn thận, rửa sạch và để ráo nước. Lóc lấy phần thịt nạc, những phần còn lại để nấu nước dùng.
Các loại rau quả ngâm nước muối loãng, rửa sạch và để ráo nước. Cà chua bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt đôi hoặc cắt ba để nấu nước dùng.
Hành tím nướng 3-4 củ để bỏ vào nước dùng cho thơm, còn lại băm nhuyễn. Tỏi băm nhuyễn. Hành lá cắt nhuyễn.
Nấu nước dùng
Dùng phần xương và đầu cá để nấu nước dùng cùng hành nướng. Trước khi cho vào nấu nước dùng, chần qua xương và đầu cá với nước sôi để làm nước dùng thơm mà không có mùi tanh của cá. Sử dụng hành nướng sẽ làm tăng mùi vị của nước dùng và che mùi tanh của cá. Khi nấu nước dùng, bạn cũng nên thêm hành nướng và tỏi nướng.
Khi nước dùng sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu. Khi thấy đầu cá và xương cá rục, lọc nước để bỏ phần xác ra ngoài. Đổ một lượng nước vừa ăn vào nước dùng, cho thơm vào và đun sôi lại. Nêm nếm cho vừa ăn.
Làm chả cá
Giã hoặc xay cá thu cho mịn vừa phải. Sau đó, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, dầu ăn, hành lá, một ít nước mắm và quết cho nhuyễn và dai. Khi bóp chả cá, bạn cảm nhận chả dính chặt vào nhau là được.
Chia cá thành 2 phần. Một phần cho vào khay và hấp trong 30 phút. Phần còn lại, chia thành từng miếng nhỏ và chiên trong chảo dầu. Nếu bạn không thích chả cá hấp, có thể viên chả thành những cục tròn nhỏ và cho trực tiếp vào nồi nước dùng.
Làm cá dầm
Ướp cá ngừ cùng tiêu, mắm, bột ngọt, gừng, một ít rượu và hấp trong 30 phút. Để khử chất độc trong cá ngừ, bạn nên cho nhiều gừng. Đối với các loại cá sống ở tầng sâu, đặc biệt là cá ngừ, nên chế biến cùng gừng để khử lượng kẽm trong cá và đảm bảo sức khỏe cho người dùng.
Làm nước chấm
Cho tỏi băm, ớt cắt lát và nước mắm vào chén, trộn đều. Không pha thêm đường vào chén nước mắm để giữ hương thơm tự nhiên của nước mắm và làm cho món ăn đậm đà hơn.
Làm rau sống ăn kèm
Cắt các loại rau nhỏ và bày ra đĩa. Chuẩn bị thêm ớt xanh và chanh để thêm vị cho món bún.
Hoàn tất món ăn
Xào sơ cà chua để tạo màu tự nhiên cho nước dùng. Nêm một ít muối và bột nêm trước khi xào. Chỉ xào sơ chứ không nên xào chín và cho vào nồi nước dùng.
Xếp bún ra tô, múc nước dùng gồm có thơm và cà chua lên trên, sau đó thêm chả cá hấp, chả cá chiên và cá dầm lên. Thưởng thức cùng rau sống.
Bún cá Nha Trang có vị chả cá dai ngon, cá dầm béo thơm kết hợp cùng nước dùng đậm đà pha chút chua thanh của cà chua và thơm, xen lẫn vào đó là vị cay của ớt và vị giòn của các loại rau sống. Tất cả tạo nên một trải nghiệm ẩm thực mới lạ. Sau khi thưởng thức món ăn này, bạn cũng có thể khám phá thêm một số món ăn đặc sản khác như: Bánh đa cua Hải Phòng, gà nướng Sa Lữa Bản Đôn, mì Quảng miền Trung…
Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
