Bún chả cá không chỉ đơn giản là một món ăn bình dị và dân dã của miền Trung, mà nó còn mang trong đó nhiều tinh hoa và tình cảm của đất và người nơi đây. Trong bài viết này, chúng ta sẽ học cách nấu bún chả cá miền Trung theo phong cách đặc biệt của chả cá Ngọc Tân.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm chả cá:
- 300g cá thác lác nạo
- 200g phi lê cá basa
- 100g mỡ thăn
- 1 quả trứng gà
- 1 muỗng canh bột mì
Nguyên liệu để nấu nước dùng:
- 500g xương ống heo
- 100g bí đỏ xắt miếng vuông to
- 10 lá bắp cải to
- 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm (dứa chín)
- Một ít măng khô hoặc tươi
- 2 muỗng canh mắm ruốc
Những nguyên liệu khác:
- Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống
- Hành lá, hành hương
- Gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, muối, dầu màu điều, tiêu đen.
Hướng dẫn cách nấu bún chả cá miền Trung
Cách làm chả cá miền Trung
- Bước 1: Xắt nhỏ phi lê cá basa, sau đó giã thật nhuyễn. Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ. Trứng gà đánh tan cùng với bột mì.
- Bước 2: Cho cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng gà đã đánh bột vào tô rồi cho gia vị theo tỉ lệ: 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Tiếp đến nhào thật kỹ cho đến khi cảm nhận được độ dai từ chả cá.
- Bước 3: Thoa dầu ăn lên tay, nặn phần cá đã được nhào dai thành từng miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm.
- Bước 4: Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu vào đun sôi (phần dầu đủ để ngập trọn miếng chả cá). Khi dầu sôi thả chả cá vào với lửa vừa, chiên chả cho đến khi có màu vàng nâu bắt mắt thì vớt ra.
Ngoài chả chiên, bạn cũng có thể làm chả hấp. Nếu làm chả cá hấp, bạn chỉ cần đặt xửng lên bếp rồi cho chả vào hấp chín là có thể thưởng thức.
Cách nấu bún chả cá miền Trung – Nước lèo
- Bước 1: Xương ống heo rửa sạch, cho vào nồi nước đun qua một lần rồi đổ nước cũ đi. Sau đó, cho nước mới vào ninh cho ngọt nước.
- Bước 2: Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, thơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm. Nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi, rồi luộc măng với ít muối, khi luộc nên mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.
- Bước 3: Pha mắm ruốc với nước lạnh, rồi để lắng lấy phần nước trong.
- Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu ở bước 2 vào nồi nước xương đã ninh rồi chuyển sang lửa to. Sau đó, nêm nếm gia vị theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Đợi đến khi nước sôi lần nữa đổ phần nước mắm ruốc vào, rồi hầm ở lửa vừa tầm 30 phút để các loại rau quả ra nước ngọt.
- Bước 5: Bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20 – 30 phút, rồi nêm nếm lại lần cuối thì tắt bếp.
Trình bày bún chả cá miền Trung và thưởng thức
Bún tươi cho vào tô, tiếp đến sắp chả cá lên trên rồi chan nước dùng vào, rồi cho một ít rau thơm lên trên, kèm theo đó là một đĩa rau sống với vài ớt tươi và vài lát chanh, để cho món ăn thêm đậm vị.
Đặc biệt, để ăn bún chả cá tròn vị hơn, người miền Trung thường ăn kèm với hành tím ngâm chua. Sự kết hợp giữa vị chua của hành tím, mùi hương của các loại rau sống, cùng vị bún thanh ngọt, sẽ khiến ai ăn một lần cũng đều thích thú.
Với cách nấu bún chả cá miền Trung mà chúng ta đã chia sẻ ở trên, chúng ta tin rằng bạn có thể tự tin thành công ngay từ lần đầu tiên. Nếu bạn không muốn mất thời gian nấu bún chả cá, bạn có thể đặt mua chả cá đúng chuẩn miền Trung tại Cá Tầm Giống để thưởng thức tô bún chả ngon, chuẩn vị.
