Bún mắm là một món ăn đặc sản ngon khó cưỡng của vùng sông nước Cửu Long. Với những thành phần chính như cá linh, tôm, mực và bún, kết hợp với rau sống, món bún mắm miền Tây có cách chế biến khá đặc biệt với hương vị đặc trưng và nước lèo đậm đà.
Nguyên liệu nấu bún mắm
- Mắm cá linh khoảng 150g.
- Mắm cá sặc 150g.
- Tôm: 200g.
- Mực ống: 200g.
- Thịt heo quay: 200g.
- Xương sườn: 200g.
- 1 – 1,5 kg bún.
- 4 cây sả.
- Ớt sừng, tỏi băm.
- 2 – 3 quả cà tím.
- Rau sống: rau muống chẻ, bông súng, rau nhút, xà lách…
Cách nấu bún mắm:
Bước 1: Chuẩn bị mắm
Khi nhắc đến mắm, nhiều người thường nghĩ rằng món bún này được làm từ mắm ruốc. Tuy nhiên, thực tế không phải như vậy. Món bún miền Tây được chế biến từ mắm cá tươi, đó là cá linh và cá sặc. Cách làm như sau:
- Làm sạch mắm cá, loại bỏ phần mang, đuôi và tia.
- Cho 300ml nước lọc vào nồi cùng 400g cá linh và cá sặc.
- Bật lửa đều và ninh nhừ cá mềm, nhão ra. Nước mắm chuyển sang màu đất thì dừng lại.
- Lọc nước mắm qua rây và loại bỏ phần xác đi.
- Đặt riêng nước mắm cá Linh và cá Sặc ở bát.
Bước 2: Chế biến cà tím
Thường thì người miền Nam sẽ nướng cà, nhưng để món bún mắm thêm ngon, hãy xào cà tím cùng hành và sả.
- Rửa sạch cà, chẻ dọc giống như bổ cau và cắt làm đôi.
- Đặt chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào chờ nóng rồi tao hành tím và sả lên.
- Khi hành và sả tỏa ra mùi thơm, cho cà vào xào, nêm gia vị vừa miệng.
Bước 3: Nấu nước lèo
- Rửa sạch phần xương sườn hoặc xương ống đã chuẩn bị.
- Cho 200ml nước vào nồi nấu với xương sôi, sau đó loại bỏ phần nước dơ, rửa lại xương một lần nữa và cho vào nồi nấu nước lèo.
- Bật lửa nhỏ vừa ninh xương nhừ trong thời gian 25 phút.
- Khi xương đủ chín và mềm, lần lượt cho nước mắm cá vào quấy đều cùng sả, hành tím, ớt sừng thái lát, hạt nêm và một đến hai thìa cà phê đường.
Bước 4: Chuẩn bị hải sản
Sau khi làm sạch mực và tôm, chần chúng vào nồi nước dùng đang sôi. Khi tôm và mực chín tới và giữ được độ ngọt của chúng, vớt ra đĩa.
Bước 5: Chuẩn bị thịt heo
Sau khi mua về, làm sạch lông thịt heo, ướp gia vị như tỏi, nước màu, tiêu, đường và hạt nêm. Bạn có thể nướng thịt lên xiên hoặc áp chảo. Khi thịt chín vàng ươm, bày ra đĩa và thái lát mỏng vừa ăn.
Bước 6: Bày bún mắm ra đĩa
Chần bún qua nước dùng, để sợi bún tách rời ra, sau đó chia thành từng phần thích hợp cho vào bát. Dùng muỗng múc nước dùng cho vào bát, cạnh đĩa hải sản và thịt heo quay. Cuối cùng, thưởng thức món bún mắm ngon lành.
Đó là cách nấu bún mắm cá linh ngon chuẩn miền Tây mà bạn có thể thử làm ngay tại nhà. Hãy thưởng thức món ăn đặc sản này và để lại dấu ấn khó phai trong lòng người thưởng thức.
Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, hãy truy cập Cá Tầm Giống.
