Canh dưa thịt bò là một món ăn mà tôi rất thích. Đặc biệt là trong những ngày thời tiết ẩm ương ở đây (nhiệt độ buổi sáng và tối khoảng 1-5 độ, mưa gió), chỉ cần một bát cơm trắng kèm theo một bát canh dưa chua, cuộc sống trở nên hạnh phúc hơn bao giờ hết. Dưa có thể nấu canh với sườn hoặc với thịt bò, bất kể cách nào cũng thật ngon. Tôi thường nấu canh này với thịt bò gân vì tôi thích cảm giác giòn và sần sật của gân bò, cùng với mùi thơm đặc trưng của thịt bò kết hợp với dưa xào. Món canh này chỉ có một vấn đề duy nhất trong mùa đông là phải kiềm chế, vì không có thì bao nhiêu cũng hết, rồi lại phải “lăn nhanh hơn đi” 😛

Nguyên liệu (làm được 1 bát canh to cho 4 người)

200 gram thịt bò gân
200 gram dưa cải muối chua
1 củ hành khô
1 tép tỏi
1 quả cà chua to
200ml nước dùng xương (hoặc nước sôi bình thường cũng được, nhưng nước ninh xương thì ngon hơn)
Nước mắm hoặc bột gia vị, đường, hạt tiêu
Dầu ăn
Hành lá & rau sống ăn kèm (không bắt buộc)

Cách làm dưa muối các bạn có thể tham khảo ở đây, hoặc nếu bạn nào ở nước ngoài và ngại làm thì mình thấy trong chợ châu Á cũng hay có bán dưa muối sẵn đóng thành bịch – tên tiếng Anh là Pickled mustard greens nhé.

Xem thêm: Cách Nấu Nước Lẩu Thái: Bí Quyết Thưởng Thức Món Ăn Hấp Dẫn Này

Cách làm

Thịt bò thái lát mỏng. Ướp với 1 thìa cà phê bột gia vị và một chút hạt tiêu. Để khoảng 15-20 phút.

Trong lúc đợi thịt bò ướp, chuẩn bị các nguyên liệu khác:

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dưa vắt kiệt nước. Nếu dưa chua quá thì có thể rửa sơ cho bớt chua.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Bắc nồi lên bếp. Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi. Đợi dầu sôi thì cho ½ số hành tỏi vào phi thơm. Đổ thịt bò vào xào lửa lớn trong khoảng 2-3 phút, đổ nước dùng xương vào, vặn lửa lớn đun sôi, hớt bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ ninh cho gân bò mềm.
Trong lúc đợi gân bò ninh mềm, bắc chảo lên bếp. Cho ½ thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho cà chua vào chảo xào trong 2-3 phút cho cà chua tương đối mềm. Tiếp theo, cho dưa vào xào cùng cà chua trong khoảng 3-5 phút. Nêm khoảng 1 thìa đường để làm dịu bớt vị mặn của dưa. Lưu ý là kể cả nếu thấy dưa hơi mặn thì cũng đừng cho quá nhiều đường nhé, vì sau này có thêm nước dùng thì dưa sẽ nhạt hơn và bát canh sẽ vừa vặn.
Cho dưa và cà chua vào nồi. Nấu thêm khoảng 5 – 10 phút. Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc canh ra bát, dùng nóng. Có thể ăn kèm rau sống hoặc phần cọng hành trắng tước sợi.