Canh măng khô là một món ngon truyền thống thường xuất hiện trong những dịp đặc biệt như lễ Tết hay các buổi tiệc cưới. Để làm cho canh măng khô thật ngon miệng và hấp dẫn không khó chút nào. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến măng khô, nhiều người sẽ gặp khó khăn trong việc làm măng khô mềm, thơm và không có mùi hôi. Thậm chí, nếu không chế biến măng khô đúng cách, nó có thể gây độc hại cho sức khỏe.
Dưới đây là hướng dẫn cách nấu canh măng khô thơm ngon, bổ dưỡng và đơn giản nhất:
1. Cách chế biến măng khô không bị đắng
Cách chọn măng khô ngon
Để làm cho canh măng khô ngon nhất, bạn nên chọn măng khô có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Loại măng này thường có mùi thơm đặc trưng, thịt rộng và dày, chạm vào có cảm giác ấm tay và không dễ bị bẻ gãy. Hãy lựa chọn măng khô búp đều màu, đốt ngắn và không có xơ.
Cách chế biến măng khô
Đầu tiên, bạn hãy ngâm măng khô trong nước khoảng 3 tiếng. Đổ nhiều nước để măng có thể nở ra. Sau đó, rửa sạch từng kẽ măng bằng nước 2-3 lần. Tiếp theo, đặt măng vào nước lạnh trong 3 tiếng nữa.
Sau khi măng đã được ngâm 2 lần, nước ngâm trở nên màu vàng nhạt. Hãy đổ măng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần. Tiếp theo, xé hoặc thái măng thành từng miếng vừa ăn. Tiếp theo, cho măng vào nồi, thêm nước ngập măng và đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ để nồi tiếp tục sôi nhẹ nhàng trong khoảng 10 phút.
Sau khi luộc măng trong khoảng 10 phút, đổ măng ra và rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Tiếp theo, cho măng vào nồi luộc lần 2. Lần luộc thứ 2 cũng kéo dài 10 phút với lửa nhỏ. Sau đó, đổ măng ra và rửa sạch với nước lạnh vài lần. Cuối cùng, vắt sạch măng để loại bỏ nước thừa.
Lưu ý: Không nên luộc măng khô quá lâu vì sẽ làm măng nhũn và không ngon.
2. Cách nấu măng khô với xương, giò heo
Nguyên liệu
- 300g măng khô
- 1 cái móng giò
- 200g xương cục
- Hành khô thái nhỏ, hành tươi, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, muối
Cách nấu măng khô xương, giò heo
Đầu tiên, sơ chế măng khô theo các bước trên.
Tiếp theo, chặt xương cục thành miếng to và móng giò heo. Rửa sạch chân giò heo và xương với nước muối loãng. Sau đó, cho chân giò heo và xương vào nồi, luộc sơ rồi rửa sạch.
Sau đó, cho dầu ăn vào chảo hoặc nồi, xào măng khô và nêm muối, hạt nêm, mì chính. Xào cho đến khi măng khô ngấm đủ gia vị.
Tiếp theo, phi thơm hành khô với dầu ăn, cho xương cục và chân giò vào xào. Thêm một ít nước mắm vào xào cho săn lại. Tiếp theo, cho măng khô đã xào vào nồi xào chung. Đảo đều và xào khoảng 2-3 phút, sau đó cho nước vào đổ ngập măng và xương. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu rui. Hầm xương, măng khoảng 30 phút – 1 tiếng cho đến khi xương và chân giò chín mềm. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và thêm hành tươi lên trên để tạo điểm nhấn.
3. Gà nấu măng khô
Nguyên liệu
- 1kg thịt gà
- 300g măng khô
- 1 củ gừng đập dập, 1 củ hành thái nhỏ, vài gốc hành
- Hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn
Cách nấu gà kho măng khô
Sơ chế măng khô theo các bước trên.
Rửa sạch thịt gà với gừng và muối, sau đó rửa lại với nước. Chặt miếng vừa ăn.
Ướp thịt gà với gừng đập dập, hạt nêm, nước mắm, tiêu và đảo đều trong khoảng 20-30 phút.
Trước tiên, phi thơm hành với dầu ăn, sau đó xào măng và nêm gia vị. Tiếp theo, phi thơm gừng và cho thịt gà đã ướp vào xào. Đảo đều cho đến khi thịt gà săn lại và tiết ra nước. Sau đó, cho măng đã xào vào xào chung và đảo đều khoảng 2-3 phút. Tiếp theo, đổ nước lạnh ngập mặt gà và măng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu rui. Hầm gà với măng khoảng 30 phút cho đến khi thịt gà và măng chín mềm. Nêm lại gia vị vừa ăn và thêm hành lá lên trên để thêm hương vị.
Lưu ý: Cẩn thận sơ chế măng khô để loại bỏ mùi hôi và chất độc. Ngoài ra, nên xào măng khô trước khi nấu để măng được ngấm gia vị.
Hãy thử nấu canh măng khô ngon tuyệt này cho gia đình và bạn bè thưởng thức nhé! Đừng quên truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các sản phẩm chất lượng và tư vấn về cách chế biến măng khô.
