Vịt nấu chao – món ngon đậm chất miền Tây không ngừng thu hút sự quan tâm của nhiều người, bởi mùi thơm ngon quyện hòa giữa thịt vịt, chao, khoai môn và các loại rau ăn kèm. Cùng Cá Tầm Giống vào bếp và bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình bạn với công thức chế biến vịt nấu chao sau đây nhé!
Vịt nấu chao – món ngon đậm chất miền Tây. Nguồn: Internet
Cách khử mùi hôi thịt vịt
Khử mùi hôi của vịt bằng gừng
Để món thịt vịt không bị hôi, sau khi làm sạch, bạn có thể bóp thịt vịt với chút muối, gừng đập dập, tiêu và chút xíu rượu trắng để ướp khoảng 30 phút. Sau đó, rửa lại với nước và luộc. Khi luộc, cho một miếng gừng đập dập vào nồi nước.
Khử mùi hôi của vịt bằng giấm
Hòa muối và giấm với nhau trong một chén nhỏ. Sau khi đã sơ chế vịt sạch sẽ, xát kỹ hỗn hợp muối và giấm lên bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần. Sau đó, chế biến bình thường. Khi ăn, sẽ không còn mùi hôi của vịt nữa.
Khử mùi hôi của vịt bằng chanh
Nếu không có giấm, bạn có thể dùng chanh xát trực tiếp lên vịt để loại bỏ mùi hôi. Ngoài ra, khi luộc vịt, bạn đập dập vài nhánh gừng để cho vào thịt vịt khi nấu, cũng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của vịt.
Cắt bỏ phao câu của vịt khi nấu
Miếng phao câu nằm ở gần hậu môn là thủ phạm gây ra mùi hôi tanh cho thịt vịt, thịt ngan. Vì vậy, khi chế biến thịt, bạn phải cắt bỏ phao câu. Luộc hoặc xào với chút muối, thịt vịt và thịt ngan sẽ trở nên ngon hơn.
Bí quyết chọn vịt ngon
Khi mua thịt vịt đã được làm sẵn, bạn nên chọn những con vịt có lớp da căng mịn, không thấy thịt lún sâu và có độ săn chắc. Vịt trưởng thành, béo, có ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông là lựa chọn lý tưởng cho món ăn của bạn. Nếu phần dưới nách vịt có một chấm đỏ nhỏ và xung quanh vết nước phòng lên có màu đen, đó là vịt đã được tiêm nước, không nên mua.
Khi mua vịt, bạn nên chọn vịt có ức tròn, da cổ và da bụng dày. Nguồn: Internet
Cách làm vịt nấu chao
Nguyên liệu chuẩn bị vịt nấu chao
- 1/2 con vịt
- 2 viên chao trắng
- 2 viên chao đỏ
- 200g khoai môn
- Nước dừa xiêm (1 trái) hoặc có thể dùng 1 lon nước cốt dừa và 1 bịch sữa tươi thay thế
- 2 cây sả củ
- Gừng, rượu trắng
- Chanh
- 2 muỗng màu dầu điều
- Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hành, tỏi, tiêu
- Bún tươi
Chế biến vịt nấu chao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Trộn với rượu trắng để ướp vịt.
- Rửa sạch vịt rồi chặt khúc. Chà hỗn hợp gừng (hoặc chanh) và rượu lên thịt. Để tầm 20 phút rồi rửa lại nước cho sạch và để ráo nước.
- Chặt dừa để lấy nước riêng.
- Gọt vỏ khoai môn, cắt lát vừa ăn. Rửa sạch cho ra chất mủ. Để món lẩu vịt nấu chao ngon hơn, có thể chiên khoai môn sơ qua dầu trước để khoai môn vàng, giòn ngon hơn và không bị nát vụn khi bỏ vào lẩu.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào âu lớn ướp với gia vị: chao dằm nát, hành tỏi giã nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, muối nhỏ, đường, hạt nêm và tiêu hạt. Trộn đều với thịt, ướp tầm 2-3 tiếng.
Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho bữa ăn hằng ngày của gia đình hay chiêu đãi bạn bè, khách khứa trong những dịp tiệc tùng, thì vịt nấu chao là một lựa chọn tuyệt vời. Nguồn: Internet
Bước 3: Nấu thịt với chao
- Khử dầu, phi hành thơm rồi cho thịt đã ướp và 2 muỗng màu điều vào. Đảo đều tay trên lửa lớn, khi thấy sôi thì hạ lửa nhỏ đun tiếp 20 phút đến khi thấy miếng thịt săn lại. Sau đó, cho nước dừa vào ngang mặt thịt (nếu dùng nước cốt dừa và sữa tươi, thì cho thêm chén nước lọc vào nấu cùng). Tiếp tục cho khoai môn đã chiên vào và nấu tiếp cho đến khi chín. Sau đó, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 4: Làm nước chấm thịt vịt
- Dằm nát 2 viên chao trắng, rồi pha với 2 thìa đường, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Nặn vài giọt chanh vào và thêm 1 muỗng cà phê sa tế. Khuấy đều là bạn đã có thể thưởng thức ngay món vịt nấu chao thơm ngon.
Rau ăn kèm vịt nấu chao
Món vịt nấu chao có sự hài hòa âm dương với tính hàn của thịt vịt, kết hợp với các gia vị tính nóng như rượu, gừng, tỏi một cách hài hòa. Nguồn: Internet
Món vịt nấu chao ngon nhất khi dùng kèm với rau muống, xà lách, cải xanh và hành lá cắt nhỏ. Lưu ý nhặt bỏ lá già và gốc rau muống, chỉ lấy phần non, sau đó rửa sạch và ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo. Món vịt nấu chao thành phẩm có màu vàng đỏ bắt mắt của chao và thịt vịt, vị béo của nước cốt dừa, ngọt dịu của sữa tươi, thơm của chao, sả và gừng, cùng vị bùi bùi của khoai môn. Khi lẩu chín có thể thêm hành thái nhỏ vào để trang trí cho đẹp. Cách làm vịt nấu chao bảo đảm bổ dưỡng và thơm ngon đậm đà.
Cá Tầm Giống chúc bạn chế biến thành công món vịt nấu chao để cùng cả gia đình thưởng thức nhé! Để biết thêm thông tin về Cá Tầm Giống, vui lòng truy cập https://catamgiong.com.
