Các cách chưng yến thật sự không khó như người tiêu dùng vẫn nghĩ. Tuy nhiên, nếu chưng sai phương pháp, không hợp lý, sẽ làm yến không thể phát huy hết tác dụng cùng lợi ích quý giá đối với sức khỏe. Vậy chưng yến như thế nào là đúng cách? Hãy để Cá Tầm Giống mách bạn cách nấu yến chưng đơn giản nhưng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng nhé!
Cách chưng yến sào tại nhà ngon và đúng cách
Trên thực tế, công thức làm món tổ yến chưng không quá phức tạp. Chỉ cần bạn chịu khó dành thời gian tìm hiểu và nghiên cứu các cách chưng yến mà Cá Tầm Giống sắp sửa bật mí ngay sau đây là đã có thể tự mình vào bếp để chế biến nên các món ăn ngon dành tặng cho người thân trong gia đình.
Cách chưng yến sào cơ bản
Công đoạn sơ chế đối với yến thô
Nếu muốn chưng yến sào đúng chuẩn thì công đoạn sơ chế ban đầu cực kỳ quan trọng. Người nấu bắt buộc phải thực hiện đầy đủ các bước làm sạch để có được một chén yến tươi nguyên chất mang đi chế biến món ăn.
Vậy nên, trước khi đến với cách chưng yến sào tại nhà, Cá Tầm Giống sẽ hướng dẫn bạn 7 bước sơ chế tổ yến thô:
- Chuẩn bị: Tô màu trắng, Dĩa trắng đựng yến, Chén nước sạch màu trắng, Nhíp chuyên dụng nhặt lông yến, Hộp nhựa kín có nắp đậy, Khăn vải.
- Phương pháp nhặt lông cho cách chưng yến sào chuẩn:
- Bước 1: Bỏ yến vào tô, đổ nước sạch ngập yến ngâm khoảng 01 phút cho mềm.
- Bước 2: Lấy yến ra bỏ vào tấm khăn vải, trùm kín yến, sau đó bỏ vào hộp kín đậy lại.
- Bước 3: Đặt hộp vào tủ lạnh ngăn mát tủ 04 đến 06 tiếng.
- Bước 4: Lấy yến bỏ vào tô nước sạch, tách phần ít lông và nhiều lông ra nhặt.
- Bước 5: Bóp nhẹ Yến cho ráo nước rồi đặt vào dĩa trắng.
- Bước 6: Dùng nhíp nhặt lông và tạp chất ra khỏi tổ yến. Khi nhặt nhúng đầu nhíp đã có lông vào chén nước để lông dễ rơi ra khỏi nhíp.
- Bước 7: Rửa sạch lại phần tổ yến đã nhặt lông, bóp nhẹ yến cho ráo nước rồi tiến hành chưng.
Có thể bạn chưa biết, sơ chế, làm sạch tổ yến chính là công đoạn quan trọng để đảm bảo vệ sinh, an toàn trong quá trình sử dụng. Trên thực tế, trừ yến đã được tinh chế và bỏ lông thì tất cả các sản phẩm tổ yến khác đều phải được sơ chế trước khi đem chế biến thành món ăn.
Công đoạn sơ chế đối với yến rút lông
Yến rút lông đã qua xử lý nên sẽ tiện lợi hơn trong quá trình sử dụng. Trước khi chế biến, người dùng chỉ cần ngâm cho yến nở mềm. Sau đó tiến hành chế biến là đã có được một thố yến hầm thơm ngon. Tuy nhiên cần lưu ý một vài nguyên tắc đối với cách chưng yến:
- Thứ nhất, ngâm tai yến trong nước sạch (nước tinh khiết) từ 30 phút đến khi thấy tổ mềm ra
- Thứ hai, nên dùng tay tách các sợi yến xem và xử lý nốt tạp chất còn sót.
- Thứ ba, để yến trên ray dày cho ráo nước trước khi mang đi chế biến.
Theo các chuyên gia đánh giá, tổ yến thô là dòng yến sở hữu hàm lượng dinh dưỡng nhiều nhất trong tất cả các loại. Tuy nhiên để tự làm sạch nó trước khi thực hiện thì lại không hề đơn giản chút nào. Nếu bạn không có quá nhiều thời gian rảnh rỗi để tiến hành công đoạn sơ chế ban đầu thì tốt nhất bạn nên chuyển sang chọn mua yến rút lông hay yến tinh chế của Cá Tầm Giống.
Chưng yến tại nhà cơ bản với đường phèn
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr tổ yến
- Đường phèn
- Vài lát gừng tươi
- Nước tinh khiết
Cách chưng yến sào:
- Cho 250ml nước sạch vào chén (thố) làm bằng sành hoặc sứ rồi cho 10gr Tổ yến vào ngâm trong 30 phút hoặc lâu hơn cho đến khi yến nở đều hết.
- Vớt Yến ra bỏ vào chén (thố) và cho khoảng 200ml nước sạch vào sao cho ngập Yến.
- Đặt chén (thố) yến vào nồi đã cho sẵn 500ml nước lên bếp và đậy nắp chén (thố), nồi rồi chưng yến trong 20 phút.
- Mở thố yến ra cho thêm đường phèn và gừng sau đó chưng thêm 5 phút cho đường tan hết. Lưu ý không bỏ đường hay gừng chung với tổ yến ngay từ ban đầu.
Cách chưng yến ngon bổ dưỡng
Theo danh sách mà Cá Tầm Giống tổng hợp, có rất nhiều cách chưng yến ngon kết hợp với các loại nguyên phụ liệu khi kết hợp cùng với tổ yến sẽ mang đến nhiều lợi ích cho cơ thể, cụ thể:
- Táo đỏ: Táo đỏ có công dụng tốt cho huyết áp thấp, tăng cường khí huyết, tốt cho não bộ…
- Hạt sen: Không chỉ là một món ăn vui miệng, hạt sen còn có tác dụng với giấc ngủ, tốt cho phụ nữ sau sinh và làm đẹp da…
- Kỷ tử: Nguyên phụ liệu này thường được dùng trong nhiều món ăn ngon, tăng hương vị cho món ăn và cũng có tác dụng tốt cho mắt, khớp, phổi, huyết áp, làm đẹp da.
- Mật ong: Mật ong từ lâu đã được xem như thần dược giúp chăm sóc sức khỏe và làm đẹp cho tất cả mọi người…
- Saffron: Nhụy hoa nghệ tây (Saffron) là loại thảo dược quý, đặc biệt tốt cho giấc ngủ và một số vấn đề của phụ nữ…
- Hạt chia: Hạt chia là loại hạt dinh dưỡng kết hợp với cách chưng yến khô khá phổ biến, nó rất giàu chất xơ, chứa axit béo Omega 3, chứa chất chống oxy hóa, tốt cho răng, xương.
- Lá dứa: Lá dứa thường được biết đến với công dụng làm tăng độ thơm ngon cho món ăn, nhưng ít ai để ý rằng nó còn có những công dụng tuyệt vời cho thần kinh, huyết áp, khớp; loại bỏ cảm giác căng thẳng, lo lắng…
- Nhãn nhục: Nhãn nhục chính là long nhãn – sản phẩm của quá trình sơ chế, sấy khô cùi nhãn. Nhãn nhục có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tốt cho tim mạch, giấc ngủ và cảm giác ngon miệng…
- Bạch quả: Bạch quả (Ginkgo biloba, hay trong Đông y gọi là quả ngân hạnh) là một loại dược liệu quý thường được dùng trong một số món ăn bồi bổ sức khỏe…
Tổ yến kết hợp khi chưng với nguyên phụ liệu thập cẩm
Nguyên liệu:
- 5 – 10gr tổ yến
- Vài lát gừng tươi
- Phụ liệu tùy theo phần ăn mỗi người (Đường phèn, hạt sen, hạt chia, long nhãn…)
Cách chưng:
- Hạt sen khô rửa sạch và ngâm với nước khoảng 1 giờ. Vớt ra cho vào nồi nước đun sôi cho đến khi hạt sen mềm.
- Khi hạt sen mềm, cho táo đỏ, kỷ tử, long nhãn vào và đun tiếp 10 phút. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp chín đều.
- Cho tổ yến đã chưng với đường phèn, hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, long nhãn… vào chung và đun thêm 3 phút. Sau đó, tắt và bỏ hạt chia vào, thế là ta đã có 1 món tổ yến kết hợp với các nguyên phụ liệu đầy đủ chất dinh dưỡng.
Tổ yến chưng với thịt cua và bí đỏ
Nguyên liệu:
- 10gr yến tinh chế
- 280gr bí đỏ
- 60gr thịt cua
- 1 muỗng cà phê bột ngô
- 300ml nước dùng gà
- 1 lòng trắng trứng gà
- 50g thịt dăm bông.
- Gia vị
- Vài lát gừng và rau mùi
Cách làm:
- Gọt vỏ bí đỏ, bỏ ruột sau đó thái nhỏ. Chuẩn bị nước sôi cho gừng và bí đỏ vào đun trong 10 phút.
- Sau đó lấy bí đỏ đem xay nhuyễn cho vào nồi nước dùng gà.
- Khi nước sôi tiếp tục cho thịt cua, dăm bông vào khuấy đều cho sôi.
- Sau đó cho tổ yến đã chưng vào.
- Trộn bột ngô với 1/4 chén nước rồi cho từ từ vào hỗn hợp bí đến khi vừa sánh đặc.
- Cuối cùng, bỏ dăm bông vào và nêm nếm gia vị cho phù hợp.
Tổ yến ngon với cháo gà xé
Nguyên liệu:
- 20gr tổ yến tinh chế
- 200gr thịt ức gà
- 2 con sò khô
- Gia vị
- Hành ta cắt nhỏ
- 2 lít nước
- Dầu ăn
