Bánh tráng phơi sương, loại bánh tráng đặc sản của Tây Ninh, đang trở thành món ăn được rất nhiều người yêu thích. Đơn giản nhưng lại mang hương vị đặc trưng riêng. Nếu bạn là người đam mê du lịch và ẩm thực Đông Nam Bộ, chắc hẳn bạn đã từng nghe qua món bánh tráng phơi sương.
Vài nét về bánh tráng phơi sương
Bánh tráng phơi sương là một loại bánh tráng đặc sản của huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh được làm từ bột gạo, có thể thêm bột mì hoặc bột sắn, nước và muối. Bánh tráng phơi sương có độ dẻo, dai, vị mặn, hình tròn, màu trắng sữa với những bọt khí nhỏ trên bề mặt. Bánh có thể ăn trực tiếp mà không cần nhúng nước hay nướng giòn. Thường được dùng để cuốn với thịt luộc và các loại rau sống hoặc ăn với muối tôm.
Bánh tráng phơi sương cần lựa chọn gạo mới, ngon và không pha trộn để đảm bảo vị ngon. Khác với các loại bánh tráng khác, bánh tráng Tây Ninh chỉ cần một ít muối để tạo vị mặn. Bánh được tráng hai lớp và phơi nắng khi còn ẩm.
Bánh tráng có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và chịu khó của người làm. Sau khi nướng xong, bánh được phơi sương trong thời gian ngắn và người phơi bánh phải gần như “thức” cùng bánh để đảm bảo độ mềm của bánh.
Cách thưởng thức bánh tráng phơi sương
Sử dụng để cuốn
Bánh tráng thường được dùng để cuốn với thịt luộc, tai heo, thăn heo, bò lá lốt cùng với các loại rau sống. Bánh tráng đã qua quá trình nướng và phơi sương nên có độ mềm dẻo, không cần ngâm nước. Chỉ cần lấy bánh tráng, thêm rau sống và thịt lên trên, cuốn lại và thưởng thức.
Bánh tráng được tráng hai lớp mỏng nên không sợ bị rách khi cuốn. Món bánh tráng cuốn rất được nhiều người yêu thích. Cuốn thịt luộc kèm rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt vừa tăng thêm hương vị món ăn vừa bổ sung chất xơ cho cơ thể. Rau để cuốn phải có đủ vị chua, ngọt và thơm. Thịt heo để cuốn nên chọn thịt đùi vừa có phần nạc vừa có da.
Bánh tráng muối tôm
Muối tôm cũng là một đặc sản của Tây Ninh được nhiều người yêu thích. Bạn có thể kết hợp bánh tráng phơi sương với muối tôm như món ăn vặt. Cách làm đơn giản, chỉ cần xé nhỏ bánh tráng phơi sương, thêm một ít muối tôm, sa tế và lắc đều. Hoặc bạn có thể cho muối tôm vào bánh tráng, sau đó cuộn lại và thưởng thức. Vị mặn, cay của muối tôm kết hợp với độ dẻo của bánh tráng tạo nên một hương vị thú vị.
Bánh tráng phơi sương hành phi
Bánh tráng phơi sương hành phi là một món ăn quen thuộc của nhiều bạn trẻ. Bạn cũng có thể tự làm món này tại nhà rất đơn giản. Công thức làm như sau:
Nguyên liệu:
- 5 – 10 cái bánh tráng
- 1 quả trứng gà
- 2/3 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 50g hành phi
- 50g chà bông heo/gà
- Gia vị: Muối tôm, dầu ăn, muối, đường
Cách làm:
- Đập trứng, lấy lòng đỏ cho vào chén, thêm muối, đường và nước cốt chanh. Đặt chén lên nồi có nước sôi.
- Dùng phới đánh trứng trộn đều hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ, khuấy đều và cho dầu ăn vào cho đến khi sốt trở nên bông và có màu vàng đẹp mắt.
- Trộn đều muối tôm, hành phi và chà bông.
- Trải bánh tráng ra dĩa, thêm hỗn hợp muối tôm, chà bông và sốt trứng vào, cuộn lại và thưởng thức.
Món bánh tráng phơi sương hành phi có hương vị thơm béo của dầu trứng, hành phi, chà bông và muối tôm. Rất ngon và bắt vị, chắc chắn sẽ làm hài lòng những tín đồ yêu thích bánh tráng.
Bánh tráng trộn
Bánh tráng trộn hiện nay được bày bán trên các vỉa hè và trở thành món ăn vặt không thể thiếu của học sinh, sinh viên. Nguyên liệu chính là bánh tráng phơi sương, thịt khô bò, tôm khô, trứng cút, xoài, rau răm, sa tế, muối tôm và một ít quất (tắc). Muốn ăn chua, bạn có thể cho thêm quất (tắc) hoặc nước cốt me. Bánh tráng trộn không nên để lâu, nếu không bánh sẽ mềm và không ngon. Cái hay là sau khi trộn, bánh tráng vẫn mềm và dai. Một miếng bánh để cảm nhận vị chua ngọt của xoài xanh, mùi thơm của thịt khô, vị bùi bùi của đậu phộng rang và trứng cút, cùng chút ớt cay và rau răm xắt nhỏ.
Bánh tráng me
Bánh tráng me không đơn giản như bánh tráng muối ớt, cũng không phức tạp như bánh tráng trộn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Bánh tráng me bao gồm bánh tráng phơi sương và gói sốt me gồm muối ớt, hành phi, đậu phộng rang giã nhỏ, tôm khô và nước me đặc, chua chua ngọt ngọt rất kích thích vị giác.
Bánh tráng cuốn bơ
Để làm bánh tráng cuốn bơ thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Bánh tráng phơi sương
- 20 quả trứng cút
- 2 quả trứng gà
- 100g bò khô
- 1 quả xoài xanh, rau răm, chanh
- Gia vị: Dầu ăn, muối tôm, đậu phộng, hành phi, tương ớt
Cách làm:
- Rửa sạch và gọt vỏ xoài, sau đó bào sợi.
- Rửa sạch rau răm và thái khúc nhỏ.
- Rang và giã nhỏ đậu phộng.
- Luộc chín trứng cút, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đập trứng gà vào chén, vắt nước cốt chanh và đánh đều. Sau đó cho dầu ăn vào và đánh đến khi hỗn hợp bông và đặc lại.
- Trải bánh tráng ra dĩa, thêm rau răm, xoài xanh, bò khô, hành phi, bơ dầu, muối tôm, đậu phộng rang rồi cuộn lại.
- Khi ăn, chỉ cần cắt bánh tráng thành từng miếng để thưởng thức.
Đó là những cách thưởng thức bánh tráng phơi sương đang làm mưa làm gió. Hy vọng bài viết trên sẽ mang đến cho bạn những ý tưởng mới để thưởng thức món ăn đặc biệt này. Nếu có dịp đến Tây Ninh, đừng quên thử món đặc sản này nhé. Hãy mua và thử biến tấu bánh tráng theo cách của riêng bạn để tận hưởng hương vị đa dạng.
Cao Hiếu
Nguồn tham khảo: Tổng hợp
