Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư không chỉ đảm bảo được hương vị thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Thời gian ngồi nhâm nhi tiết canh vịt mà không có món tiết canh tươi sống thì là một thiếu sót. Chính vì thế, hãy cùng tìm hiểu cách hãm tiết canh vịt chuẩn nhất và cách đánh tiết canh theo công thức được nhiều người chia sẻ dưới đây.
Bí quyết hãm tiết canh vịt bằng nước mắm ngon
Chọn vịt
Cách chọn vịt sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món tiết canh. Hãy chỉ sử dụng vịt chéo cánh, tức là hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau. Đây là biểu hiện vịt đã tới tuổi trưởng thành và đang ở thời kỳ phát dục. Nếu vịt còn non, tức là chưa chéo cánh, thì tiết canh sẽ có vị tanh và hôi mùi lông sữa, ăn không ngon và thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh.
Hãm huyết
Trước khi cắt tiết vịt, ta cần pha một dung dịch gồm 1 phần nước mắm Nam Ngư và 2 phần nước lã (nước lã đun sôi để nguội). Số lượng dung dịch này cần tuân theo trọng lượng của con vịt. Ví dụ:
- Nếu con vịt nặng 1kg, pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã.
- Nếu con vịt nặng 2kg, pha hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã. Tương tự, với con vịt nặng 3kg, 4kg hay 5kg, bạn cũng nhân theo cấp số đó. Ngoài ra, có thể dùng bẹ của tàu chuối Tây để vắt lấy nước để hãm, tuy nhiên, tiết sẽ không ngon bằng hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư. Hoặc bạn cũng có thể hãm bằng thuốc muối, theo thương hiệu nước mắm Phan Thiết của làng nước mắm truyền thống.
Cắt tiết vịt
Sau khi đã pha dung dịch phù hợp với trọng lượng con vịt, tiến hành cắt tiết vịt. Cắt sao cho huyết chảy nhanh và tránh chảy nhỏ giọt, để tránh huyết đông thành mảng bầm đen. Đồng thời, không được đứt cuống họng để tránh nhớt giãi trong họng vịt chảy vào huyết.
Cách đánh tiết canh vịt chuẩn
Nguyên liệu cần có đánh tiết canh
- 1 con vịt cỏ Vân Đình
- Lạc rang
- Rau húng đủ ăn (húng chó), mùi tàu, hành củ 4-5 củ/1 con vịt (nướng chín tạo mùi thơm)
- Một chút ít lá chanh
- 5 quả chanh nhiều nước
- Một bát con nước đun sôi để nguội có hòa lẫn bột ngọt (bột ngọt càng nhiều thì khi đánh tiết độ đông của tiết càng cao). Hoặc có thể dùng nước luộc vịt, nhưng nhớ gạn váng mỡ, vì nhiều mỡ, nước béo sẽ khó đông.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nhân
Lấy vịt ra để nguội rồi chọn những bộ phận sau làm nhân băm nhỏ để đánh tiết canh: cổ vịt (không lấy của vịt già), đùi, lòng, mề, gan. Tất cả phải được băm thật nhỏ, càng nhỏ càng tốt, đặc biệt là phần cổ.
Hãm tiết canh vịt bằng nước mắm yêu cầu chọn những bộ phận như cổ, lòng, mề, gan,… để làm nhân.
Hành khi được nướng chín cũng cần băm nhỏ, thêm một chút rau húng thái chỉ, lá gan nhỏ và lạc rang giã nhỏ. Phần hành và lạc rang to hơn để rắc lên trên hoặc rắc lên bát khi ăn, để tránh hành và lạc bị ỉu. Trộn đều tất cả các phần này.
Lưu ý cách hãm tiết canh bằng nước mắm để món ăn thêm phần đậm đà và ngon hơn.
Bước 2: Đánh tiết canh
Dùng nước sôi đã chuẩn bị từ trước pha với tỷ lệ 1 tiết 1 nước, dùng đũa khuấy đều lên để tạo cho màu tiết càng hồng. Sau đó, đổ vào các bát nhân đã băm nhỏ ở trên. Với hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư, không cần thêm muối hay mắm.
Đặt các bát tiết canh vịt vào một chỗ cố định để đông hẳn (một số địa phương thì chỉ ăn khi tiết không đông). Rắc phần lạc nhân to và một chút gan thái lên trên.
Lưu ý: Với hãm tiết canh bằng nước mắm, trước khi ăn, hớt phần nước mặn ở trên bát tiết. Hiện nay, nước mắm ngày càng được ưa chuộng hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống và không quá nhạt như nước mắm pha.
Nếu tiết không đông, có thể do tiết quá mặn. Trong trường hợp này, bạn có thể pha bột ngọt với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết và khuấy đều lần nữa để đông ngay.
Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm Nam Ngư không khó và ít công đoạn, tuy nhiên mỗi công đoạn lại rất quan trọng và ảnh hưởng tới chất lượng của tiết canh. Nhất là công đoạn hãm tiết canh, nếu không khéo, bát tiết canh vịt của bạn sẽ không đông. Chúc bạn thành công với cách làm trên.
- Hướng dẫn cách làm gỏi gà ngon mê ly mà bạn không nên bỏ lỡ
- Tuyệt chiêu giúp cách kho thịt bò ngày Tết tự tin đãi khách 3 miền
- Cách làm thịt đông – Món Tết ngon dễ nấu mà ai cũng thích ăn
- Cách làm thịt kho tàu trong mâm cơm ngày Tết
