Nếu bạn muốn thưởng thức món bánh canh ngon tại nhà, nhưng chưa biết làm sợi bánh thì đừng lo! Hãy cùng “Cá Tầm Giống” vào bếp và khám phá 6 cách làm bánh canh bột độc đáo và mới nhất đến từ 09/2023.
Bánh canh là gì?
Bánh canh là một món ăn dân dã gần gũi với người Việt Nam. Thông thường, bánh canh được chế biến từ bột mì, bột gạo hoặc bột sắn. Ở một số nơi, sợi bánh canh là sự kết hợp hài hòa giữa bột gạo và bột sắn. Để chế biến bánh canh, bạn chỉ cần thả bánh canh vào nồi nước dùng và chờ cho tới khi bánh chín tới mới vớt ra.
Ở Việt Nam, có 4 loại bánh canh phổ biến nhất, đó là: Bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Cách phân biệt 4 loại bánh canh phổ biến của Việt Nam
Ngoài những nguyên liệu chính để làm bánh canh đã được liệt kê ở trên, bánh canh còn được biết đến với 4 loại chính: bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì.
Bánh canh bột gạo
Đây là loại bánh canh được làm từ bột gạo. Thông thường, sợi bánh canh bột gạo sẽ có màu trắng chứ không trong suốt như sợi bánh canh làm từ bột lọc. Để làm bánh canh bột gạo ngon, bạn cần chọn loại gạo ngon để chế biến.
Trước khi chế biến, gạo cần được vo với nước nhiều lần cho đến khi nước vo gạo sạch trong. Sau đó, gạo được xay thành bột và bột phải được trộn đều tay cho tới khi quyện thành một khối bột dẻo. Cuối cùng, bạn cho bột vào khuôn hoặc máy làm bánh canh để ép thành sợi dài.
Tuy nhiên, hiện nay, khi làm bánh canh bột gạo, người ta thường pha thêm một ít bột sắn hoặc bột lọc để tạo sự khác biệt và cho sợi bánh canh dẻo dai hơn. Thậm chí, có cơ sở sản xuất bánh canh còn phân loại bánh canh bột gạo dựa trên tỉ lệ bột chín của thành phẩm. Cụ thể là bánh canh bột gạo loại bột chín 60%, bánh canh bột gạo loại chín 100%…
Chính vì vậy, bánh canh bột gạo được phổ biến trên khắp đất nước Việt Nam nhưng sợi bánh canh bột gạo của mỗi tỉnh thành, mỗi khu vực lại có sự khác biệt nhằm làm đa dạng ẩm thực Việt Nam và phù hợp với khẩu vị từng vùng miền.
Bánh canh bột lọc
Bánh canh bột lọc là loại bánh canh được làm từ bột sắn lọc khô hoặc bột năng lọc khô, kết hợp với bột gạo. Bạn có thể điều chỉnh lượng bột gạo để có sợi bánh canh dai nhiều hoặc ít. Bánh canh bột lọc có độ trong suốt và độ dai. Độ dai của sợi bánh canh cũng phụ thuộc vào cách nhào bột và trộn bột. Ở Sài Gòn, món bánh canh bột lọc nấu với cua hoặc ghẹ rất nổi tiếng.
Bánh canh bột xắt
Bánh canh bột xắt được làm từ bột. Người ta sẽ dùng bột gạo, nhào nặn rồi mới xắt. Việc xắt từng miếng bột bằng tay là công đoạn quan trọng để cho ra được những sợi bánh canh này. Để làm bột gạo, người ta cũng vo gạo thật sạch, ngâm mềm rồi xay thành bột gạo nước. Sau đó, người ta cho bột vào túi vải và treo lên để ráo nước. Bột đã xay được cho ra mâm, vẩy nước lên bột, rồi trộn bột đều tay sao cho bột ở dạng không khô cũng không nhão.
Sau khi nhào bột xong, người ta chia bột thành từng miếng nhỏ và tự tay xắt nhỏ từng miếng bột để tạo sợi bánh canh. Sau đó, sợi bánh canh bột xắt được cho vào nồi nước sôi và đun cho đến khi bánh chín.
Bánh canh bột mì
Bánh canh bột mì là loại bánh canh rất phổ biến ở miền Bắc và miền Trung của Việt Nam, đặc biệt là các tỉnh Quảng Trị, Quảng Bình và Huế. Bánh canh bột mì có hình dáng, hương vị và kích thước khá giống sợi mì to. Loại bánh canh bột mì còn được chia thành 2 loại chính: bánh canh bột mì khô (bánh canh khô) và bánh canh bột mì tươi (bánh canh tươi). Để làm sợi bánh canh này, người thợ phải nhào, trộn bột mì cho dẻo và dai. Sau đó, họ cán mỏng bột và cắt thành sợi, phơi khô… công việc kỳ công và vất vả!
Tổng hợp 6 cách làm bánh canh bột cập nhật 09/2023
1. Sợi bánh canh bột gạo
- Chuẩn bị:
- 5 phút
- Chế biến:
- 30 phút
- Độ khó:
- Trung bình
Nguyên liệu làm sợi bánh canh bột gạo (cho 4 người):
- Gạo tẻ dẻo: 500 gr (hoặc 400gr bột gạo)
- Bột năng: 20 gr
- Nước lọc: 1 ít
Dụng cụ thực hiện:
- Máy xay sinh tố, rây lọc, khuôn tạo sợi, tô,…
Cách chế biến sợi bánh canh bột gạo:
- Làm bột gạo:
- Ngâm 500g gạo tẻ trong nước trong 5 tiếng rồi rửa sạch.
- Cho gạo vào máy xay với một ít nước và xay nhuyễn. Sau đó, cho gạo vào một túi vải và treo lên để ráo nước (ít nhất 1 tiếng).
- Dàn bột ra mâm hoặc khay và phơi khô.
- Bạn cũng có thể mua bột gạo làm sẵn, nhưng nên chọn loại chất lượng cao. Tuy nhiên, nếu có thời gian, tự làm bột sẽ cho bánh canh ngon hơn.
- Nặn sợi bánh canh:
- Cho bột vào một tô lớn và từ từ thêm nước sôi, nhào bột đều tay.
- Nhào cho đến khi bột dẻo đều, không còn dính tay và tô nữa.
- Chia bột thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng chai thủy tinh cán dẹp mỗi miếng bột.
- Đặt miếng bột lên chai thủy tinh và lăn bột bằng tay để tạo thành sợi bánh canh.
- Cho sợi bánh canh vào nồi nước sôi và đun cho đến khi bánh chín.
2. Sợi bánh canh bột lọc
- Chế biến:
- 20 phút
- Độ khó:
- Trung bình
Nguyên liệu làm sợi bánh canh bột lọc (cho 4 người):
- Bột năng: 400 gr
- Muối: 1/4 muỗng
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Nước nóng: 200 ml
Cách chế biến sợi bánh canh bột lọc:
- Trộn bột:
- Đun sôi nước.
- Trong khi đợi nước sôi, trộn đều bột năng, bột gạo, muối và dầu ăn.
- Lấy phần bột trên trộn lại.
- Rây bột:
- Đun nồi nước sôi.
- Trong khi đợi nồi nước sôi, trộn đều bột năng và bột gạo.
- Lấy phần bột đã trộn trên rây lọc lại.
- Khuấy bột:
- Khi nồi nước sôi lên, đặt thau bột lên miệng nồi và khuấy bột bên trong thau.
- Khuấy đều bột cho đến khi hỗn hợp đặc lại và nhão.
- Tạo hình và luộc sợi bánh canh:
- Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem hoặc khuôn tạo sợi.
- Ấn mạnh để bột tạo thành sợi và rơi vào nước sôi.
- Vớt sợi bánh canh ra và ngâm vào nước lạnh để tránh bị dính vào nhau.
3. Sợi bánh canh bột sắn
- Chế biến:
- 30 phút
- Độ khó:
- Trung bình
Nguyên liệu làm sợi bánh canh bột sắn (cho 5 người):
- Bột gạo: 400 gr
- Bột sắn dây: 100 gr
- Nước lọc: 500 ml
Cách chế biến sợi bánh canh bột sắn:
- Xay bột:
- Xay bột gạo và bột sắn dây, sau đó rây bột.
- Trộn và ray bột:
- Đun nước sôi.
- Cho bột vào và trộn đều.
- Rây lọc lại bột.
- Khuấy bột:
- Đun nồi nước sôi.
- Đặt thau bột lên miệng nồi và khuấy bột bên trong thau.
- Khi bột đã đặc lại, nhấc thau xuống.
- Trộn bột sắn vào bột gạo trên.
- Đảo đều tay cho đến khi bột quyện hết vào nhau.
- Tạo hình và luộc sợi bánh canh:
- Cho hỗn hợp bột vào túi nặn kem hoặc khuôn tạo sợi.
