YouTube video — Video cách làm bánh su kem vỏ giòn

Có lúc nào bạn nghĩ đến việc Craquelin chính là phiên bản mùa lạnh của món Su kem ưa thích không? Với bầu trời lạnh giá, lớp vỏ mỏng mềm mịn của Su có thêm lớp áo khoác bông xù. Màu sắc áo này có thể là vàng nâu hay vàng sậm, mùi thơm của vani, sô cô la hay quế, tùy theo “người nghệ sĩ may” sở thích. Điểm khác biệt duy nhất là áo bông của Su trong Craquelin không mềm mịn mà giòn tan, hòa quyện với lớp vỏ mềm mịn của Su cùng nhân kem tuyệt vời mà không thể tả.

Việc làm Craquelin thực chất chỉ là làm Su và thêm một lớp phủ bánh quy ở trên mặt thôi. Lớp phủ này khá giống với phần phủ của bánh mì Papparoti, nhưng việc làm nó tiết kiệm thời gian hơn vì bạn có thể làm nhiều bột một lần, sau đó chia thành nhiều phần nhỏ và để đông trong ngăn đá. Khi cần, bạn chỉ cần lấy ra và sử dụng ngay, không cần rã đông hoặc chuẩn bị lại từ đầu.

Công thức làm bánh này đã được đăng trong cuốn sách Nhật ký học làm bánh tập 2. Nhân thời gian này, có nhiều bạn hỏi về công thức này, vì vậy mình quyết định đăng lại trên Savourdays để chia sẻ với các bạn ở nước ngoài chưa có cơ hội mua sách. Nhân tiện, mình đã có các địa chỉ phân phối sách tại Đức, châu Âu và Mỹ, bạn có thể tham khảo tại đây nhé.

Xem thêm: Cách Nấu Canh Rong Biển: 5 Công Thức Thanh Mát và Bổ Dưỡng

CÁCH LÀM BÁNH SU KEM VỎ GIÒN CRAQUELIN

Nguyên liệu

A. Phần phủ bánh

80 g bơ động vật không muối – rất mềm (ấn vào thấy lún nhưng chưa chảy nước)
100 g đường nâu
100 g bột mì đa dụng

B. Phần vỏ bánh

60 g (1/4 C + 1 tsp) bơ động vật không muối
120 ml (1/2 cup) nước
3 g (1/2 tsp) đường
1/8 tsp muối
65 g (1/2 cup) bột mì đa dụng
2 trứng loại 60 g/quả cả vỏ

C. Nhân bánh (vị sô-cô-la)

1 lòng đỏ trứng
15 g (1 tbsp) đường
10 g bột mì đa dụng
100 ml (1/2 C less 1 tbsp) sữa tươi không đường
20 g sô-cô-la loại có 50 – 60% ca cao
150 ml (1/2 cup & 2 tbsp) kem tươi lạnh, 30-40% béo
20 g (1.5 tbsp) đường (để đánh bông kem tươi)

() Lưu ý:*

Tháng 10/2016, mình đã quay video hướng dẫn làm món Craquelin này và đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Trong video đó, mình làm vỏ bánh xù vị sô-cô-la nên thay 100g bột mì bằng 95g bột mì và 5g bột ca cao. Ngoài ra, phần nhân bánh có thêm 20g sô-cô-la.
Nếu bạn muốn làm món vị trà xanh, chỉ cần thay 5g bột ca cao bằng 5g bột trà xanh và loại bỏ 20g sô-cô-la khỏi phần nhân bánh. Cũng có thể thay 10g bột mì trong phần C bằng 6g bột mì và 4g bột trà để nhân kem trứng có vị trà xanh.

Xem thêm: Cách Chưng Mắm Cá Lóc: Tuyệt Tác Ẩm Thực Quê Hương

Cách làm

Video hướng dẫn cách làm bánh su kem vỏ giòn đã được đăng trên kênh YouTube của Savoury Days. Nếu bạn không thể xem trực tiếp trên trang web, có thể xem video tại đây. Video có chất lượng HD, hướng dẫn cách bật HD được đề cập cuối bài viết về cách làm bánh flan này.

Tóm tắt các bước (Cách làm bánh Craquelin cơ bản)

A. Phần phủ bánh

Lấy bơ từ tủ lạnh và để khoảng 10 – 15 phút để bơ mềm lại.
Cho bơ và đường vào máy xay (food processor), xay trong khoảng 30 – 60 giây cho đến khi bơ và đường kết hợp thành một hỗn hợp đồng nhất.
Thêm bột vào máy xay, tiếp tục xay thêm 30 – 60 giây nữa cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết hợp.
Lấy ra và nhồi hỗn hợp bột để tạo thành một khối mịn (nhồi vừa đủ, không nhồi quá lâu hoặc quá nhanh).
Cán bột thành một miếng mỏng với độ dày khoảng 1 mm. Bạn cũng có thể đặt miếng bột giữa hai tờ giấy nến và cán như hình minh họa. Đặt bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột nguội và cứng lại.
Chuẩn bị khuôn cắt tròn hoặc vật tròn có cạnh sắc, có đường kính 2 cm nếu bạn muốn làm bánh su cỡ vừa hoặc 3 – 3.5 cm nếu bạn muốn làm bánh su cỡ to.
Khi bột đã nguội và cứng, cắt bột thành các miếng tròn nhỏ. Tiếp tục cắt từng miếng bột cho đến khi hết. Bạn cũng có thể sử dụng nắp chai nhựa thay cho khuôn cắt.
Tiếp theo, dùng những miếng giấy nến nhỏ để lấy bột. Đặt một miếng bột lên một miếng giấy nến, sau đó đặt một miếng giấy nến khác lên trên bột.
Tiếp tục lớp bột – giấy xen kẽ cho đến khi bạn có một chồng bột được cách nhau bởi các lớp giấy nến.
Gói kín chồng bột và để trong ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ cho tới khi bột cứng hoàn toàn.

Xem thêm: Cách Pha Nước Chấm Haidilao: Tự Tạo Món Lẩu Thần Thánh Tại Nhà

B. Nướng và hoàn thiện bánh

Chuẩn bị vỏ bánh theo cách làm bánh su kem. Ngoài video hướng dẫn làm vỏ và nhân bánh, còn một số lưu ý khác để tránh bị hỏng bánh. Bạn cũng có thể tham khảo bài viết tổng hợp các lỗi thường gặp khi làm Su, những điều này sẽ giúp bạn tránh những sai lầm.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 210 – 220 °C. Chuẩn bị khay nướng và lót giấy nến.
Đặt bột lên khay nướng theo hình dạng tròn. Đảm bảo kích thước bột đế bằng với kích thước phần phủ bánh.
Trước khi đưa bánh vào lò nướng, lấy phần phủ bánh từ ngăn đá ra và đặt lên phần bột (lưu ý rằng phần phủ bánh sẽ còn đông đá).
Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 – 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 – 190 °C và nướng thêm 10 – 15 phút cho đến khi bánh chín. Trong quá trình nướng, không mở cửa lò.
Bột phủ bánh sẽ dần mềm và phủ đều lên bánh trong quá trình nướng.
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên một khay tròn.

C. Nhân bánh:

Chuẩn bị nhân kem trứng theo công thức trong bài viết cách làm bánh su kem. Để nguội.
Đánh kem tươi với đường cho đến khi bông cứng. Nhẹ nhàng trộn kem tươi này với kem trứng đã nguội. Đặt nhân bánh vào túi bắt kem có lồng đầu tròn nhỏ.
Khi vỏ bánh đã nguội hoàn toàn, chọc một lỗ nhỏ ở đáy hoặc sườn của bánh để phun nhân vào bên trong. Dùng bánh trong ngày (vì nếu để qua đêm, phần phủ bánh sẽ mất đi độ giòn).

Xem thêm: Cách Làm Củ Kiệu Ngâm Đường: Món ăn Truyền Thống Cho Mâm Cơm Ngày Tết

Đối với những ai quan tâm, dưới đây là một số bài viết liên quan đến bánh su kem:

Hãy thử món bánh su kem vỏ giòn này ngay và thưởng thức cùng những người thân yêu. Hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm thật thú vị.