Bạn đã từng thưởng thức món nhậu ngon lành bắp bò ngâm mắm chua ngọt phải không? Món ăn này không chỉ được ưa thích bởi các ông chồng mà hội chị em cũng mê mẩn. Vậy cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt như thế nào để miếng bò mềm ngọt, ngấm đầy hương vị đặc trưng mà không bị nổi váng? Hãy cùng tôi khám phá bí quyết nhé!
Nguyên liệu
- Bắp bò: 1kg
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 cây
- Tỏi: 1 củ
- Ớt cay: 4-5 quả
- Quế: 1 nhánh
- Hoa hồi: 3 cái
- Tiêu đen nguyên hạt: 1 thìa
- Tiêu xanh: 1-2 nhánh (hoặc dùng tiêu đen nguyên hạt)
- Nước mắm: 1,5 bát con
- Đường trắng: 1,5 bát con
- Giấm gạo hoặc giấm táo: 1 bát
- Nước luộc bò: 2 bát
Để làm bắp bò ngâm mắm ngon, trước tiên hãy lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất. Bắp bò nên chọn loại bắp rùa để miếng bò mềm ngọt hơn. Bắp rùa là phần bắp nhỏ nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau con bò. Còn bắp hoa là cái bắp nhỏ nằm ở chân trước của con bò. Gia vị cũng không thể thiếu, hãy chuẩn bị đầy đủ để đảm bảo chất lượng món ăn.
Ảnh @Đan Vy
Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lọc hết phần mỡ dính bên ngoài bắp bò để khi ngâm không bị váng dầu.
- Dùng muối hạt và gừng đập dập chà rửa để khử mùi hôi của thịt. Sau đó, rửa lại thật sạch.
- Cuộn dây chỉ bên ngoài bắp bò để khi thái ra có những vân rất đẹp.
- Rang quế và hoa hồi để mang lại mùi thơm.
- Đập dập sả và cắt khúc.
- Lột vỏ hành tây, thái miếng to hoặc cắt tư.
- Bóc vỏ tỏi và để nguyên tép hoặc thái lát.
- Thái lát ớt.
Bước 2: Luộc bắp bò
- Cho bắp bò, hành tây, sả, tiêu đen, quế, hoa hồi vào nồi rồi đổ ngập nước. Nêm thêm 1/2 thìa bột nêm và 1/2 thìa bột canh.
- Luộc bò với lửa nhỏ trong 40 phút. Khi sôi, hớt bọt thường xuyên để thịt bò thơm hơn.
- Sau khi luộc, vớt bắp bò ra và thả vào bát đá lạnh để thịt săn chắc và không bị thâm. Thịt nguội, cắt phần chỉ buộc và để cho ráo nước.
Bước 3: Nấu mắm đường ngâm bắp bò
- Cho 1,5 bát đường, 1,5 bát nước mắm, 1 bát giấm gạo hoặc giấm táo cùng 2 bát nước luộc bò vào nồi.
- Đun sôi hỗn hợp mắm đường này trong 5 phút, khuấy để cho đường tan hết.
- Thêm tỏi, ớt và tiêu xanh, đun nhỏ lửa thêm 5 phút rồi tắt bếp để hỗn hợp nguội.
Bước 4: Ngâm bắp bò chua ngọt
- Xếp bắp bò vào hũ thủy tinh kín có nắp đậy.
- Đổ hỗn hợp mắm đường vào cho ngập bắp bò. Đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày là có thể ăn được.
Ảnh @Đan Vy
- Khi ăn, thái bắp bò thành từng lát mỏng, ăn kèm với hành kiệu muối hoặc rau sống.
Ảnh @Đan Vy
Bắp bò ngâm mắm ăn kèm với gì?
Bắp bò ngâm mắm giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của bắp bò tươi; thấm đẫm hương vị mặn mặn, ngọt ngọt hài hòa, thơm nồng của sả, tỏi và chút cay nồng của ớt. Bắp bò có thể làm món nhậu cho các ông chồng hoặc để ăn cùng cơm. Ăn kèm với dưa món hoặc củ kiệu muối chua sẽ rất ngon. Bạn cũng có thể trộn salad bắp bò với các loại rau xanh ăn cho đỡ ngán.
Bắp bò ngâm mắm để được bao lâu?
Bắp bò ngâm sau 2-3 ngày là có thể ăn được. Khi đã đủ độ chua ngọt, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nên sử dụng bắp bò ngâm trong vòng 4-5 ngày để đảm bảo độ ngon nhất. Nếu để quá lâu, bắp sẽ bị mặn và không còn độ giòn như lúc đầu.
Ảnh: @Phương Ruby cherry
Lưu ý khi làm bắp bò ngâm mắm
- Hũ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng bằng nước đun sôi để bắp bò không bị hỏng.
- Chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao.
- Cân chỉnh độ mặn, ngọt, chua hài hòa theo khẩu vị cá nhân.
- Nước mắm ngâm phải cho vào ngập bò, có thể dùng vật nén thịt bắp bò xuống để không bị thâm đen.
- Nước mắm ngâm phải thật nguội mới cho vào lọ thủy tinh ngâm.
- Nếu không thích mùi thịt bò, có thể ngâm bắp bò luộc vào rượu mai quế lộ trong 5 phút rồi vớt ra để ráo trước khi đem ngâm mắm.
Cách làm bắp bò ngâm mắm ăn liền
Nếu bạn không muốn chờ đợi lâu, hãy thử làm bắp bò ngâm mắm ăn liền. Bắp bò vẫn giòn ngon ngấm đầy gia vị. Bạn có thể trổ tài thêm một số loại rau như xà lách xoăn, rau càng cua, cải non hay rau thơm để trộn cùng ăn cho đỡ ngán.
Nguyên liệu
- Bắp bò ngon: 1kg
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Sả: 3 cây
- Quế: 1 nhánh
- Hoa hồi: 2 cái
- Tiêu đen cả hạt: 1/2 thìa
- Đường
- Nước mắm
- Chanh, ớt
- Giấm gạo
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lọc bỏ hết gân mỡ bên ngoài bắp bò. Bóp rửa bắp bò với gừng, muối, chanh để khử mùi hôi hiệu quả. Rửa sạch bắp bò rồi cuộn dây chỉ chặt lại.
- Băm nhỏ gừng còn lại.
- Băm nhỏ tỏi và ớt.
- Rang quế, hoa hồi để mang lại mùi thơm.
Bước 2: Luộc bắp bò
- Luộc bắp bò với sả, gừng, quế, hoa hồi, tiêu đen cùng 1 thìa bột nêm. Luộc nhỏ lửa 40 phút đến khi bắp bò chín mềm. Vớt bắp bò ra chậu nước đá ngâm cho bắp được giòn hơn.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt
- Pha hỗn hợp gồm 4 thìa đường, 5 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, 2 thìa giấm, 2 thìa nước cốt chanh. Thêm gừng, ớt, tỏi băm nhỏ vào khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 4: Bắp bò trộn mắm ớt
- Thái bắp bò thành lát mỏng. Xếp bắp bò ra đĩa và rưới phần hỗn hợp mắm đường lên trên. Để 15 phút cho bắp bò ngấm gia vị là có thể thưởng thức.
Ảnh @Heine Phương
Trên đây là cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt cùng tiêu xanh mềm ngon. Tết này, nếu bạn chưa biết nấu món gì, hãy ghi lại công thức và thực hiện ngay nhé. Bạn sẽ có một món nhậu đặc biệt và thú vị cho bữa cơm hàng ngày. Đừng quên truy cập Cá Tầm Giống để tìm hiểu thêm về các loại cá tươi ngon và các món ăn hấp dẫn khác nhé!
