Cách làm gà ủ muối tại nhà thơm ngon và đơn giản sẽ là gợi ý hoàn hảo để bạn đổi vị cho bữa ăn của mình. Thịt gà chín hồng, đậm đà vị muối, nồng nàn mùi thơm của các loại thảo mộc cực ngon, khiến bạn phải thích thú ngay lần đầu tiên thưởng thức.
Cá Tầm Giống giới thiệu với bạn một số bí quyết để làm gà ủ muối thật ngon và hấp dẫn.
Cách chọn gà tươi
Để món ăn có được hương vị ngon nhất, bạn cần lựa chọn được thịt gà tươi ngon, chất lượng. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn chọn được gà tươi, chất lượng, đảm bảo hương vị cho món ăn và sức khỏe:
- Nên chọn gà tơ để thịt mềm, ít dai, ngọt hơn. Gà tơ thường có cân nặng 1.5 – 2kg, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
- Thịt gà tươi sẽ có màu sắc tươi sáng, hồng đào. Ấn vào có độ đàn hồi cao. Con gà ngon thường có lớp da mỏng, mịn, mỡ màu vàng, ức, cánh lưng màu vàng đậm. Với những con gà có màu trắng, đen sạm, da vàng toàn thân hoặc có vết bầm tím, tụ máu, bạn không nên chọn mua.
- Không được chọn gà có mùi hôi hoặc mùi lạ. Nếu ấn vào thấy thịt nhão, mềm, độ đàn hồi kém thì không nên chọn vì có thể chúng bị bơm nước.
Chọn thịt gà ta và tươi ngon để món ăn thêm hấp dẫn.
Cách làm gà ủ muối ngon tại nhà
Nguyên liệu
- 1 con gà khoảng 1.3kg
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- 10 cây sả cắt khúc đập dập
- 6 tấm lá chuối (kích thước bằng đường kính của nồi)
- 3 tấm giấy bạc (kích thước bằng đường kính của nồi)
- 13 lá chanh
- 5g ớt bột Hàn Quốc
- Gia vị: hạt nêm, tiêu sọ trắng xay, muối hạt, bột ngọt, tiêu hạt đen
Các bước làm
Sơ chế gà
Gà sau khi mua về rửa sạch với muối chanh, để ráo.
Ướp gà
Trộn hỗn hợp gia vị gồm: ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê tiêu.
Đổ hỗn hợp gia vị vào con gà cùng với 1 muỗng cà phê dầu mè. Sau đó xoa đều gia vị từ bên ngoài cho đến bên trong, để ướp trong thời gian 30 phút.
Ướp gà với hỗn hợp gia vị trong 30 phút.
Ủ muối
Lót 2 miếng giấy bạc xuống đáy nồi rồi đến 3 tấm lá chuối. Tiếp theo, đổ lên 500g muối hạt rồi đến sả, 5 lá chanh. Đặt gà lên trên sả. Sau đó, bạn tủ 1 tấm giấy bạc lên trên rồi đến 3 tấm lá chuối và đổ lên 0.5kg muối. Cuối cùng, bạn bọc kín miệng nồi bằng 1 lớp giấy bạc có kích thước lớn hơn đường kính nồi, đậy nắp và bắt lên bếp đun ở mức lửa vừa trong 35 phút.
Cho nguyên liệu vào nồi.
Phía trên gà đặt thêm 1 lớp giấy bạc, lá chuối và muối.
Bọc thêm 1 lớp giấy bạc quanh miệng nồi, đậy nắp đun trong 35 phút.
Cách làm muối chấm ăn kèm
Cho 35g muối hạt, 4g tiêu hạt, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 8 lá chanh vào xối xay nhuyễn. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp vào chảo nhỏ cùng với bột ớt Hàn Quốc, bắc lên bếp rang trong khoảng 5 phút trên mức lửa nhỏ cho khô lại.
Chấm gà cùng muối rang.
Trình bày và thưởng thức
Sau khi hấp ủ muối đủ thời gian, bạn mở lớp giấy bạc phía trên ra một cách cẩn thận để muối không rớt xuống gà. Xé hoặc chặt thịt gà ra thành miếng vừa ăn, chấm cùng với muối chấm đã làm ở trên.
Yêu cầu thành phẩm
Gà chín đều, không bị khô, vừa chín tới, thịt chín hồng.
Một số lưu ý khi ủ muối
- Nên chọn gà ta để món ăn thơm, dai và ngọt thịt hơn.
- Massage đều hỗn hợp gia vị vào gà để thấm hơn.
- Nên sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để ủ muối sẽ ngon và an toàn hơn.
- Bạn nên để gà lên sả sao cho tạo 1 khoảng cách với lớp muối. Hoặc bạn có thể để 1 chiếc vỉ vào rồi đặt gà lên.
- Bạn cần phủ kỹ lớp giấy bạc và lá chuối ở trên để tránh trường hợp muối rơi xuống gà, gây quá mặn.
- Tùy theo trọng lượng của con gà mà bạn điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp.
- Không hấp ủ trên mức lửa quá lớn sẽ khiến cho gà bị cháy.
- Nếu muốn muối chấm cay hơn, bạn có thể thay thế bằng ớt khô.
Các cách làm gà ủ muối đơn giản khác
Ngoài cách làm gà ủ muối truyền thống, còn có nhiều cách khác để bạn thử:
Gà ủ muối hoa tiêu
Nguyên liệu: 1 con gà, 2 trái ớt sừng, 10 cây sả, 10 lá chanh, 5 trái ớt xanh, 1 nhánh gừng, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi, 5g rau răm, gia vị: muối hạt, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt, rượu trắng.
Các bước làm:
- Rửa gà với rượu, gừng hoặc muối cho sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa lại bằng nước cho thật sạch, để ráo. Dùng dao, khứa các đường trên đùi, thân gà để khi ướp dễ dàng thấm giá vị hơn.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, ớt xanh băm nhuyễn. Đổ hỗn hợp gia vị này vào gà, thoa đều từ bên ngoài cho đến bên trong, để ướp trong khoảng 30 phút.
- Đổ 1kg muối hạt xuống đáy nồi, đặt sả đập dập cùng với lá chanh, rau răm lên. Tiếp theo đặt con gà lên trên, cho gừng cắt lát, hành tím để nguyên củ, tỏi xung quanh. Sau đó, bọc kín miệng nồi bằng giấy bạc, đậy nắp đun trên mức lửa vừa trong 30 phút là gà đã chín.
Gà ủ muối xông khói
Nguyên liệu: 1 con gà, 5g củ nghệ giã nát, 5 cây sả cắt khúc, 200g gạo, gia vị: muối hạt, đường, dầu ăn
Các bước thực hiện:
- Gà rửa sạch với gừng, rượu hoặc muối để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo nước.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: nghệ giã nát, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê dầu ăn. Tiếp theo, bạn thoa hỗn hợp gia vị này lên gà, thoa kỹ từ bên ngoài cho đến bên trong, để ướp 30 phút cho thấm.
- Lót 1 lớp giấy bạc xuống đáy nồi, tiếp đến là khoảng 200g muối hạt, 200g gạo và 4 muỗng cà phê đường. Sau đó cho sả cắt khúc vào chung rồi đặt 1 vỉ kim loại lên trên. Tiếp theo, đặt gà lên trên vỉ. Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, đậy nắp, đun trên mức lửa vừa trong 30 phút là gà sẽ chín.
Gà ủ muối da giòn
Nguyên liệu: 1 con gà, 1 củ hành tây, 5 cây sả, 5g nghệ giã nát, 10g gừng, 5 lá chanh, gia vị: muối hạt, tiêu hạt.
Các bước làm:
- Rửa gà với muối, gừng hoặc rượu để khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần, để ráo nước.
- Chà xát nghệ lên gà từ trong ra ngoài, để 10 phút cho thấm.
- Trộn 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu hạt đập dập. Thoa đều hỗn hợp này từ bên ngoài cho đến bên trong gà. Nhét lá chanh và sả vào bên trong bụng gà.
- Lót 2 tấm giấy bạc xuống đáy nồi, rắc 1kg muối hạt lên, cho một ít tiêu hạt, xếp gừng cắt lát, hành tây cắt làm 3 khoanh và 1 ít sả vào giữa nồi. Đặt gà lên trên phần gừng, hành tây và sả. Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, đậy nắp, đun trên lửa to khoảng 10 phút sẽ nghe tiếng nổ lách tách. Lúc này bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất đun thêm 40 phút nữa, tắt bếp, vẫn đậy nắp để yên thêm 5 phút nữa là đã có thể lấy ra thưởng thức.
Gà nổ muối hột nồi đất
Nguyên liệu: 1 con gà khoảng 1.2kg, 10 cây sả đập dập, 1kg muối hạt, 20 lá chanh, 5 đầu hành lá, lá chuối, giấy bạc.
Các bước làm:
- Gà rửa sạch với gừng hoặc muối. Sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước.
- Giã đầu hành với 1 muỗng cà phê muối. Nhét phần đầu hành này và 20 lá chanh vào bên trong con gà.
- Lót dưới đáy nồi đất 1 lớp giấy bạc, sau đó đến 1 lớp lá chuối. Kế đến là 500g muối hạt, 5 cây sả, 5 lá chanh. Sau đó đặt con gà vào, đặt lên trên gà 1 lớp lá chuối, đổ 500g muối hạt còn lại lên trên. Dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi, đậy nắp, đun trong thời gian 40 phút là gà đã chín.
Gà ủ muối sả
Nguyên liệu: 1 con gà, 600g muối hạt, 10 cây sả, 20g gừng, 3 trái ớt, 100g lá chanh.
Các bước làm:
- Chà rửa gà với muối để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước.
- Sả rửa sạch, ½ đập dập, 1 nửa băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 5 lá. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
- Trộn đều hỗn hợp gia vị gồm: sả băm, gừng băm, lá chanh, lá chanh cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. Sau đó, chà xát hỗn hợp này lên gà, để ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.
- Cho 1 ít sả đập dập, lá chanh và gừng vào bên trong bụng gà.
- Bọc xung quanh thành nồi 1 lớp giấy bạc, cho muối vào đáy nồi. Tiếp đến là lớp sả, lá chanh lên trên muối. Đặt gà lên trên sả, lá chanh sao cho gà không chạm vào lớp muối. Cho phần sả, lá chanh còn lại lên trên gà, đậy kín nắp, bật bếp đun trong trên mức lửa lớn 5 phút. Sau đó hạ nhỏ lửa, đun 25 phút nữa thì tắt bếp, yên trong trong 10 phút là có thể lấy gà ra dùng được.
Với các cách làm gà ủ muối như trên, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức một món ăn độc đáo và ngon miệng. Hãy thử ngay tại nhà để chiêu đãi bản thân và gia đình.
