Món giò thủ là một món ăn truyền thống được ưa chuộng không chỉ trong ngày tết mà còn trong nhiều dịp khác. Hôm nay, Cá Tầm Giống sẽ chia sẻ với bạn cách làm giò thủ dai giòn, chắc nịch mà không cần dùng khuôn hay các dụng cụ phức tạp. Đặc biệt, công thức này rất đơn giản nhưng cho ra món giò thủ thơm ngon và ngọt ngào.
Nguyên liệu và sơ chế
-
4 lỗ tai heo (khoảng 1,5kg), 1kg thịt chân giò (hoặc thịt cốt lết), 800g da heo (hoặc thịt mũi heo, hoặc 1 cái lưỡi), 100g nấm mèo khô, 1 củ hành tây, 1 nhánh gừng, hành tím, tỏi. Các gia vị cơ bản: Muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm. Các loại bột hành, bột tỏi, bột quế (nếu có).
-
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch tai heo và lỗ tai bên trong, sau đó rửa sạch. Bóc vỏ hành tây và rửa sạch, chẻ đôi. Đập dập gừng và hành tím để làm mỡ. Rang hạt tiêu cho thơm. Rang 1 thìa canh muối hạt, giã nhỏ để nêm vào giò thủ. Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 1 giờ để nở rồi rửa sạch.
-
Dụng cụ: Một cuộn màng bọc thực phẩm, 4 túi nilon hình chữ nhật trong suốt, 8 vòng dây thun. Chọn túi nilon có kích cỡ phù hợp với trọng lượng mỗi gói giò.
Cách thực hiện
Bước 1: Luộc tai heo và da heo
-
Đổ nước vào nồi, lượng nước đủ để ngập mặt lỗ tai và da heo. Cho tai heo, da heo và các nguyên liệu vào nồi. Thêm muối, hành tây chẻ đôi, gừng đập dập và hành tím đập dập. Đậy nắp và luộc cho nguyên liệu chín (khoảng 20 phút).
-
Riêng lưỡi heo, cho vào nồi chỉ khi nước nóng tầm 70-80 độ C. Sau đó, vớt lưỡi ra và cạo sạch lớp màng màu trắng. Lưu ý để lưỡi heo sống để giữ lại vị ngọt tối đa.
-
Khi tai và da heo đã luộc chín, ngâm chúng vào thau nước lạnh để làm trắng và không bị thâm đen. Sau đó, vớt ra để ráo.
Bước 2: Thái nguyên liệu
-
Thái tai heo và da heo thành những miếng dài vừa ăn. Độ dày của miếng tai và da nên khoảng 3mm để giò thủ có độ giòn khi ăn.
-
Thái thịt chân giò hoặc thịt cốt lết thành miếng hình chữ nhật, kích cỡ to bằng ⅓ đốt ngón tay và dài hơn 1 đốt ngón tay. Lưỡi heo cũng được thái tương tự.
-
Thái nấm mèo thành miếng to, dày khoảng ½ đốt ngón tay.
Bước 3: Pha hỗn hợp gia vị ướp
-
Trong một tô, pha hỗn hợp gia vị bao gồm: hạt nêm, đường, nước mắm, muối đã rang và giã nhỏ, bột tiêu, hạt tiêu, bột hành, bột tỏi, bột quế.
-
Trộn đều các thành phần gia vị để tạo thành một hỗn hợp sền sệt.
Bước 4: Ướp nguyên liệu cùng gia vị
- Cho tất cả nguyên liệu thịt, tai, da (hoặc lưỡi) vào một dụng cụ phù hợp. Rồi cho hỗn hợp gia vị đã pha vào và nhào trộn đều bằng tay.
Bước 5: Xào giò
-
Cho nửa chén dầu ăn vào chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho toàn bộ nguyên liệu đã ướp vào chảo và xào đến khi thịt săn lại, chuyển màu từ đỏ sang trắng. Sau đó, cho một chén nước sôi vào.
-
Tiếp tục xào đến khi hỗn hợp rút cạn nước và có nhựa keo sánh. Sau đó, thêm nấm mèo đã thái sẵn vào chảo và đảo trong vòng 5 phút. Lưu ý không nên xào nấm quá lâu để tránh nát và giò bị đen. Cuối cùng, có thể rắc thêm bột hành, bột tỏi, bột tiêu, hạt tiêu và đảo đều. Tắt bếp.
Bước 6: Gói giò
-
Để nguyên liệu mát đi hoặc chỉ còn hơi ấm, đem ra gói giò.
-
Xúc hỗn hợp nguyên liệu đã xào vào túi nilon, rồi dùng dây thun buộc chặt miệng túi lại để định hình. Dùng tăm nhọn chọc xung quanh thân túi để không khí bên trong thoát ra ngoài.
-
Đặt túi giò lên màng bọc thực phẩm và gói chắc lại. Liên tục chọc bằng tăm để không khí thoát ra ngoài trong quá trình cuốn. Cuối cùng, càng cuốn nhiều vòng màng bọc thực phẩm thì giò càng chắc.
-
Dùng dây thun buộc chặt đầu và cuối giò. Sau đó, đặt giò vào ngăn mát của tủ lạnh và để từ 5-6 tiếng để giò đông lại.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
-
Giò thủ đã được gói theo cách này rất dễ và nhanh, đồng thời còn rất chắc chắn. Giò dai giòn, không bị ra nhựa và có mùi thơm đặc trưng.
-
Giò thủ có thể được chấm kèm với tương ớt hoặc nước mắm tiêu, ăn cùng bánh chưng, bánh tét, bánh tẻ, xôi, dưa hành… đều rất ngon. Món giò này cũng có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh cả tuần mà vẫn giữ được hương vị tuyệt hảo.
Đó là cách làm giò thủ dai giòn, chắc nịch mà không cần dùng khuôn. Hãy thử làm theo công thức chuẩn của Cá Tầm Giống để tạo thêm hương vị cho mâm cỗ tết đầy đặn và hấp dẫn nhé.
Lưu ý: Bài viết này được tham khảo từ Sức Khoẻ Tâm Sinh.
